自然との協力
持続可能性の面での主な問題は、人々の農産物に対する理解をどのように広 それは大きな挑戦です。 人々は自分の食べ物がどこから来たのか理解していません。 それは私達が考えの農場を始めることにした理由の部分である。 それは質問をしている、”私たちがいる農業システムは何であり、シェフやレストラン経営者として私たちはそれにどのような影響を与えることがで”あまりにも長い間、料理は可用性、均一性と完璧に焦点を当ててきました。 代わりに、私たちの価値観は、全体的なアプローチを必要とする、それを支配しようとするのではなく、自然に奉仕することに焦点を当てる必要があ 私たちがこれをやっている一つの方法は、私たちのレストランのための野菜の150以上の品種を栽培し、私たち自身の動物から製品を調達すること 課題は、私たちは決して100パーセントコントロールしていないということですが、私たちは生産物と惑星のためにそれを最大限に活用するために私たちのスキルと私たちのアイデアを使用する必要があります。
Benchmark Burgers And Sandwich
持続可能性はどこでも流行語になっており、それは良いことですが、人々は日々のビジネスにそれを適用するのに苦労しています。 コペンハーゲンには素晴らしい仕事をする場所がいくつかあり、そのうちの一つはガソリングリルです。 それは素晴らしいハンバーガーを作るために有名だし、それはまた、有機認定されています。 所有者は、人々に良い、よく供給された農産物を提供するという議題を進めるために非常に長い道のりを歩んでいます。 肉は毎日現場で粉砕され、毎日完売しています。 それは間違いなくコペンハーゲンで最高のハンバーガーです。 市内には六つの場所がありますが、それはガソリンスタンドで始まったので、その名前です。 冬には、Palaegadeは非常にいい場所です。 それは少し上品で、少しモダンで、おいしいオープンフェイスのサンドイッチを提供しています。
コペンハーゲンにメキシコをもたらす
私が最も訪問するレストランは、Rosio SanchezのSanchezです。 何が際立っていることは、それはあなたが本当にコペンハーゲンのどこか他の場所を見つけることはありませんプレートに味をもたらすということです。 それは特別だ、それはユニークだし、あなたはロシオの本発明のメキシコ料理のためにそれを打つことはできません。 スモークチリーズとフルーツの酸味と風味の組み合わせは特別なものです。
野心的な麺のボウル
Slurp Ramen Jointは非常に野心的なラーメンプロジェクトです。 それは見通しで簡単です–スープの良いボウルを作成します–しかし、それはそれについてどのように行くかに野心的です。 シェフは非常に製品の品質に焦点を当て、麺自体のすべてを作るされています。 キッチンは本質的にそれが何であるかのために非常に印象的である高級レストランのラインとして実行されます。
DIYを次のレベルに引き上げる
私が楽しませるとき、私は友人と食べ物を共有できるようにしたい、そしてBÆSTでburrataを共有するようなものはありません。 私自身のレストランであることは明らかに偏っていますが、それは私の家でもあります。 BÆSTには肉屋とマイクロ乳製品があり、私たちはすべてのシャルキュトリーと生ミルクチーズを作ります。 これは私達が私達が考えの農場から私達のミルク配達を得る同じ日にチーズを作り出し、役立つことができることを意味する。
アジア料理
チェックアウトするエキサイティングなレストランはTigermomです。 2018年にRelòの元スーシェフであるLisa Lovによってオープンしました。 メニューは、彼女のカンボジアとニュージーランドのルーツに折衷的なビューです。 それはアジアの味と個性の現代的なミックスです。 食べ物は素晴らしいです。 それはすべての時間を変更しているセットメニューですが、本当に私のために際立っていた一つの料理はXOバターとホタテだった：それは非常に、非常に良 リサは非常に才能があり、それは私たちが彼女のキャリアの中で非常に早い時期に伝えることができるものです。 Relúで働いて、彼女は最高の農産物を調達し、持続可能な議題を擁護する方法を学びました。 彼女にすべての賞賛。 私の家から角を曲がったところにあるRaneesタイレストランは、私が今何年も行ってきた場所です。
持続可能なシーフード
地元の人々が食べる場所を食べたい場合は、La Banchinaに向かい、シンプルでおいしい魚の料理を水で食べてください。 あなたは美しい夏の日に私を見つけることができますここでは、通常です。 あなたは行く、あなたは食べる、あなたは水泳のために水の中にジャンプします。 また、サウナも併設しています。 それは本当に素敵な、シンプルな場所です。 シェフ、私の元弟子は、妥協せず、彼は良い良心で提供することができます唯一のソースの魚をしません。
フライドチキンとビール（高級ダイニングシェフから）
Amassチームによってもたらされた、Broaden and Buildは、素晴らしいビールとおいしい料理を楽しむために数人の友人と一緒に行くのに最適な場所です。 それはタップルームとおいしいバーのスナックと古い倉庫の醸造所です。 食べ物はシンプルで、有機的で、成分が駆動されています。 それは彼らの有名なフライドチキンのように、飲むのに非常に適している食べ物です。
Bakers’Delights
私が道にいるとき、私が見逃しているのはMirabelle Bakeryのサワー種です。 それは私たちが私たちのすべてのレストランで提供するパンであり、あなたがMirabelleレストランで食べるなら、あなたはそれが私たちの社内パン屋で作 普通のパン屋さんとはちょっと違うんですよね。 その主な目的は、偉大な有機パンを作ることです。 私たちは、クロワッサンと私は非常に誇りに思っているいくつかの積層ドーナツで拡大しましたが、それは非常にシンプルで小さな選択です。 私達は私達により少ない無駄があり、質を高く保つように提供を限られて保ちます。 私にとっては、あなたが持続可能な志向のパン屋になろうとしている場合は、これを行う必要があります。 コペンハーゲンには信じられないほど才能のあるパン屋がたくさんありますが、私が指摘したいのはJunoです。 それは非常に素晴らしいペストリーを作り、それが有機認定されていることを言及することが重要です。 それは十分に忙しく、非常に新鮮な製品、日々のアウトを提供するのに十分な宣伝されているこの魔法のリズムを打っています。
ワインを飲んで、自然に
何か祝うものがあれば、コペンハーゲンで最も知名度の高いワインバーであるVed Stranden10に向かいます。 それは精製され、上品であるが、まだ偶然に感じることをどうにかして。 それはワインバーの非常に良い例です。 私はそれを愛する。 Manfreds、私のレストランとワインバーは、私が言うことを敢えて、本当にコペンハーゲンの自然なワインの議題をプッシュする最初の会場の一つでした。 私たちのワインへのアプローチは、おもてなしへのアプローチに非常に沿っています。 それは、シンプルさと高品質についてです。 私たちは、有機的な方法で引き出される興味深い性格とプロフィールのワインを選びます：あまりにもムッとしていないか、卑劣ではありません。 それは多くの人にエミュレートされてきたワインへのアプローチであり、私はそれが素晴らしい賛辞だと思います。
ベルモットを探索
昨年、私たちはRelæコミュニティにRudoを追加しました。 それは私たちが取り組んで大きな喜びを持っているバーマスに焦点を当てたバーです。 私たちは数年前にBÆSTでvermouth列車に乗りましたが、それが成長するためのスペースを作りたかったのです。 飲み物中心の会場なので、食べ物はとてもシンプルです。 自家製のシャルキュトリーのようなものがあり、私たちは農場で持っている牛の牛肉と私たちが作って喫煙するモッツァレラを使った”アイデアの農場”ス 最も人気のある料理は、stracciatellaと黒トリュフトーストです。
入選作品：リル：アイデアの本(2014)
ガイド最終更新日2020年3月
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