指示
準備：
事前にゴマを選んで破片を取り除きます。 それらをベーキングパンに広げ、400°F（200°C）のオーブンで10-15分間、またはゴマがカリカリとナッツ風味になるまでゴマをトーストします。
それらを十分に冷却し、使用可能になるまで気密容器に保管してください。
Chebakia生地を作る
それが粉状になるまでフードプロセッサーでトーストゴマのボウル一杯を粉砕します。 粉が押すか、または詰まるには十分に湿ったようになるまでひき続けて下さい。
大きなボウルに小麦粉などの乾燥成分と挽いたゴマを混ぜる。
残りの材料を加えて手で混ぜて生地を作ります。
硬いが柔軟な生地を得るために必要に応じて小麦粉を追加します。
生地を手で七～八分、または生地フック付きのミキサーで四～五分混練します。
生地を四つに分け、それぞれを滑らかなマウンドに成形し、ビニール袋に入れて10-15分間休ませる。
生地を転がして切る
生地の一部の1つを取り出し、薄い厚紙の厚さにロールアウトします。 必要に応じて作業面を軽く粉にします。
ペストリーカッターを使用して、生地を手のひらの大きさの長方形にカットします。
各長方形に縦に四等間隔のカットを行います。 これらのカットは、ほぼ長方形の長さでなければなりませんが、生地の端までカットしてはいけません。
結果の長方形には、5つのストリップの生地が添付されます。
長方形をとり、右手の中指を交互に生地の細片に通します。 これにより、長方形が指の上にドレープすることができます。
左手で、指の先端にぶら下がっている生地の外側の角を一緒につまむ。 これは花の形の中心を形成します。
挟まれた角を左手で持ちながら、挟まれた部分の周りを優しく裏返しにしながら、生地のストリップが右の指から滑り落ちるようにします。
生地が裏返しになったら、反対側の角を静かにつまんで閉じます。 正しく行われた場合は、細長い花の形に生地を形成しているでしょう。
ベーキングシートやトレイの上に生地の折り畳まれた部分を置きます。
残りの長方形と生地の塊でプロセスを繰り返します。
作業中に生地のスクラップを集め、一緒にマウンドに成形し、再びロールアウトしようとする前に、袋に戻して休ませます。
この方法で生地をすべて使い切ってください。 揚げる準備が整うまで、折り畳まれた生地のトレイをタオルで覆う。
Chebakiaを揚げる
大きな深いフライパンで中火で油を一インチ加熱する。
同時に、大きな鍋で蜂蜜をほぼ沸騰させます。 蜂蜜が泡立っているが泡立ちがないときは、蜂蜜にオレンジ色の花の水を加え、熱を消してください。
油が熱いときは、chebakiaをバッチで調理します。 Chebakiaの各バッチを中程度の茶色にゆっくりと揚げるために必要に応じて熱を調整します。
油が正しい温度であれば、これは約10分かかるはずです。 油が熱すぎると、chebakiaはすぐに着色しますが、内部はクリスピーで調理されません。
chebakiaが中型の金茶色に調理されるとき、熱い蜂蜜にオイルから直接移すのに細長かったスプーンかこし器を使用しなさい。
チェバキアを静かに押し下げて蜂蜜に浸し、5-7分間浸します。
彼らは蜂蜜を吸収するにつれて豊かで光沢のある琥珀色に変わります。 その間に、別のバッチのクッキーを揚げることができます。
: あなたがチェバキアを浸す時間が長くなればなるほど、より多くの蜂蜜が吸収され、甘くてクリスピーが少なくなります。 それらをどのくらい浸すかは個人的な好みの問題です。 しかし、浸漬の短すぎると、最終的に光沢のあるコーティングを失う淡い色のチェバキアになります。
チェバキアが浸漬し終わったら、蜂蜜からストレーナーまたはザルに取り出し、数分間だけ排水させます。
熱いうちに大皿やトレイにそっと移し、ゴマで中心を振りかける。
他のバッチのチェバキアを蜂蜜に浸し終えたら、単に排水してマウンドの大皿に加え、各バッチにゴマを添えます。