Canning Bruschetta&Creating Artisan Pizza:Vimeoに深く焦点を当てたRachel VanDuzerとBrian Licitraによるイタリア料理。
それをセレンディピティと呼んでください–”幸運な出来事。”ブライアンとエリザベスLicitraは自家製のピザのためにデビッドとレイチェルVanDuzerを招待します。 レイチェルは、いくつかの新鮮なブルスケッタを持って来ることが起こる。 ブライアンはブルスケッタと出来上がりでピザをトッピング示唆しています！ ブルスケッタピザ！ 料理の天国で行われた試合！
22日（火）、レイチェルはウィーバーのオーチャード夏の料理教室で、彼女がブルスケッタを作る方法を聴衆に示した。 彼女はまた缶詰にすることの先端を与え、私達がbruschettaピザを待っていたと同時にうなり声からの私達の胃を保つためにナスのCannelloniに私達を扱った。 レイチェル、ウィーバーのオーチャードのマーケティングコーディネーターは、ウィーバーのためのコミュニケーションを管理するだけでなく、彼女の食べ物のブログ、レイチェルの農場のテーブルを通じて彼女自身のレシピを庭と完璧にするのが大好きです。 昨シーズン、エリザベス-ウィーバーと一緒に48のトマトを植えた後、彼女はあらゆる種類のトマト調合を缶詰にする経験をたくさん得ました。 （それは園芸に来るとき織工は深刻です。）このbruschettaの調理法はレイチェルがトマトのガレットのような調理法の缶詰にされたbruschettaを使用して容易なBruschettaの食事のための調理法の料理本を開発す
レイチェルは火曜日にブルスケッタのバッチを準備している間、ブライアンはピザを焼くために舞台裏で滑った。 レイチェルのプレゼンテーションの後、彼は彼の生地作りの方法を実証しながら、彼の秘密のいくつかに聴衆を聞かせました。 彼は貿易によるcabinetmakerであるけれども、彼は本当のイタリアのマスターのように空気のピザを投げる。 非常に印象的！
ここにレイチェルのレシピがあります:
- 20 カップトマト、みじん切りと水切り
- 20ニンニククローブ、みじん切り
- 1カップ新鮮なバジルの葉、みじん切り
- 4杯海塩
- 4杯新鮮な割れた黒コショウ
- ½カップ白バルサミコ酢
- 2カップトマトペースト
- トマトを10部の水、1部の酢の溶液でよく洗う。 缶詰にすることで傷なしの農産物だけ使用して下さい。
- トマトとバジルをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにする。 必要に応じて、トマトを排水する。 他のすべての成分とトマトとバジルを組み合わせます。 新鮮なものを提供する場合は、この段階で提供してください。 缶詰の場合は、次のステップに進みます。＜645＞＜77＞を沸騰させ、5分煮る。 水浴缶詰の指示に従ってください。 5クォート/10パイントを作ります。
水浴缶詰の指示 - 缶詰の直前に食器洗い機で瓶を洗浄して滅菌します。
- キャナーに水（約半分）を満たし、水を沸騰させる。
- 缶の上部に瓶を置きます(水没していません)蒸気がそれらを暖めることができるように. これは熱い液体で満たされたとき瓶が壊れることを防ぎます。
- 蓋とキャップを別の鍋に入れ、熱い（非常に沸騰していない）水を入れます。 使用可能になるまで熱く保ちなさい。
- 熱いブルスケッタを瓶に詰めて、瓶の上部に半インチのヘッドスペースを可能にします。
- & 瓶の上にキャップを置き、瓶をしっかりと閉じてねじ込みます。
- 瓶をキャナーに入れます。 水は瓶の上の二インチでなければなりません。
- 水を沸騰させる。 穏やかな沸騰で水を保持し、熱を減らします。 水が沸騰に達した後、タイミングプロセスを開始します。 *USDAは35分のトマトソースのクォートを処理することを推薦する。
- キャナーから瓶を削除します。 瓶を直立させ、冷却させる（24時間）。
- 各瓶が適切に密封されていることを確認するためにテストします。 ふたの中心が下がり、動かなければ、瓶は密封されます。
- 2 ナス
- 海塩&黒コショウ
充填 - 2カップリコッタチーズ
- 1カップ千切りモッツァレラチーズ
- ½カップすりおろしたパルメザンチーズ
- 1カップほうれん草、みじん切り
- 小さじ黒コショウ
- 小さじ1ニンニクみじん切り
- 1ティースプーン乾燥オレガノ
トッピング - •½カップモッツァレラチーズ,薄いストリップにカット
- •バジルの葉の一握り,スライス
- ナスを紙の薄い丸い部分にスライスします。 ナスから苦味を除去するためにペーパータオルで余分な液体を軽くたたく。 必要に応じて塩とコショウを振りかける。
- 中強火でノンスティックグリル鍋にグリルし、それが柔らかくなり始めるまで、側面ごとに約2-3分、あなたはナスの素敵なグリルマークを参照してく
- 各ナスの円に寛大なスプーン一杯の充填を置き、各端（タコスのように）をロールアップし、バジルのスライスとモッツァレラの薄いストリップを上に置
- モッツァレラが黄金色になるまで、400で15-20分間焼く。
- パスタの有無にかかわらず、ホットブルスケッタの上にサーブ。
ここにレイチェルの先端および好みの台所用具のいくつかはある:
トマト
トマト切断をもっと簡単にするためには、砥器と鋭いあなたのナイフを保
トマトの籾摺り機で簡単に茎の部分を除去します。
トマトを缶詰にするとき、#1傷なしのトマトを使用することが最善です。 #2トマトは傷つくか、または裂けることができ、缶詰になるプロセスで殺されないかもしれない細菌を含むことができる。
缶詰ガイドラインが変更されました。 一度微生物の増殖を防ぐのに十分な酸性と考えられていますが、トマトの酸性度は実際には変化する可能性があります。 トマトを缶詰にするとき、レモン汁か酢はpHが細菌の成長を防ぐには十分に低いことを保障するために加えられるべきである。 白バルサミコ酢を使用しています。 それは伝統的なバルサミコよりも少し甘く、その蜂蜜の色はトマトの混合物を暗くしません。
梅のトマトは、他のトマトよりもジューシーで肉が少なく、ブルスケッタに最適です。
レイチェルはトマトの上に皮を残す。皮を取り除くのは労働集約的であり、加えて、皮には栄養素が含まれている。 1部の酢と10部の水の溶液でそれらを徹底的にきれいにしてください。
トマトペースト
レイチェルは、缶詰のブルスケッタを厚くするためにトマトペーストを追加します。
トマトペーストのレシピ
ニンニクを手に入れる
ニンニクプレスはあなたのニンニクをきれいにミンチし、あなたの手を無臭に保ちます。
バジル
バジルを選ぶとき、植物の底の葉は発電所であり、植物にエネルギーを与えます。 だから、そのままそれらの葉を維持し、上から選ぶようにしてください。
植物が花を咲かせ始めると、葉には最大量の油が含まれているので、最も風味豊かです。 しかし、種子の開発にすべてのエネルギーを入れてから植物を維持するために、花を切り取る。
茄子
しっかりしていて、しなびていない、または柔らかくない茄子を購入してください。
茄子が新鮮であれば、苦くてはならず、肌が丈夫ではありません。
茄子の皮をむいた場合は皮をむいてください。
ほうれん草
あなたが購入した新鮮なほうれん草をすべて使用できない場合は、密封された袋に入れて凍結し、数週間以内に使用することができます。
レイチェルのプレゼンテーションの後、ブライアンは聴衆に彼のピザ作りの技術を教えた。
*注:生地は一晩（12-14時間）上昇しなければならず、上昇してから1-14日後に消費されるのが最善です。 長い発酵プロセスの間に豊かな風味が発達する。 生地はピザ、foccaciaまたはイタリアのパンに使用されるかもしれません。 ブライアンは重量が一定しているので食糧スケールの彼の原料の重量を量る。 例えば、小麦粉を測定するとき、カップの量は、小麦粉がどれくらいしっかりと梱包されているかによって異なる可能性があります。 但し、原料の重量を量ることができない場合に備えてコップの等量はここに与えられる。 ブライアンは50ポンドの袋で購入するベーカリー小麦粉を使用していますが、アーサー王の万能無漂白小麦粉も推奨しています。 彼はこのレシピのためにパン粉をお勧めしません。
- 生地
- 7カップ（軽くすくい）（1000グラム）小麦粉
- 3カップ（700グラム）ぬるま湯
- 小さじインスタントドライイースト（急速上昇しない）
- 1山盛り大さじ（20グラム）塩
トッピング - ブルスケッタ
- フレッシュモッツァレラチーズ
- 1日目:
測定された3カップの水から約½カップのぬるま湯を取り出し、小さなボウルに酵母と組み合わせる。 （生地は涼しい場所に上昇される場合は、もう少し酵母を追加します。) - 小麦粉と残りの水をスタンドミキサーで約30秒間混合して小麦粉を水和させる。 台所援助のミキサーがあれば、クッキーのこね粉のかいはこれのためによく働く。 混合も手で行うことができますが、それは時間がかかり、生地がゴツゴツすることがあります。 生地が発酵すると、塊は消えます。
- 小麦粉と水の混合物と酵母を覆い、室温で30分間放置して、小麦粉と酵母の両方がそれぞれの混合物中で水和されるようにします。
- 30分後、小麦粉の混合物の上に塩を振りかける。 生地の塊を横に動かし、混合ボウルの底に酵母を加えます。 酵母と塩が”カットとフォールド”法を使用して完全に組み込まれるまで一緒に混ぜる。
- この混合物をさらに30-60分間放置する。
- 濡れた手。 それが抵抗するまで生地を伸ばし、次にそれ自体で折ります。 さらに3回繰り返してから、15-30分休ませてください。 繰り返す 生地は、一晩または12-14時間覆われ、カウンターの上に座ってみましょう。
2日目： - 12-14時間後、寛大に作業面を小麦粉とカウンターの上に生地を置きます。 手を粉にし、小麦粉の生地を保ちなさい。 5つの等しいこね粉の球（~340グラムそれぞれ）に測定しなさい。
- 両手で生地を持ち、打ち粉の表面の堅い球に円を描くようにして気泡を閉じ込めます。
- 5容器（約6カップ）に移します。 ふたが付いている円形の使い捨て可能なプラスチック容器はきれいに働きます。 この時点で生地を凍結することができます。 あなたがそれを使用する予定の日に、それが扱うのに十分に暖かいまでカウンターで解凍させてください。
3-14日目: - オーブンを500-550に予熱し、15インチのピザストーンを入れます。 （オーブンが行くほど暑い）。 石は、ピザを焼く前に少なくとも15分間予熱したオーブンに入れる必要があります。
- ブルスケッタや砕いたトマトなどのトッピング材料をすべて準備します。
- 小麦粉の表面および17″ピザ皮。 小麦粉の生地は、裏返しにして、均一な厚さに押し出す。 それは一分休ませてください。
- ピザ生地を投げる-手の背中にそれを保持し、それが約12インチのピザに伸びるまでそれを投げて回転させる。
- 次のステップでは、ピザの皮の上に生地を保つ（あなたは皮を使用して、後でホットストーンの上にそれをシミーする必要があります）。 あなたはピザの皮を持っていない、または正常に石の上にそれをスライドさせるために自分自身を信頼していない場合は、通気鍋の上に生地を置き （これはまだクリスピーな地殻を作ります。)
- ソースを生地に薄く広げます。 より少しはソースとの多くである。 砕いたトマトを使用する場合は、希望の塩、ニンニク、またはハーブを加えます。 ブルスケッタを使用している場合は、すべての塩、ニンニク、バジルはソースに既にあります。
- 生地が皮の上にある場合は、熱い石の上に慎重にシミュします。 それが通気された鍋にあれば、オーブンの石に鍋を直接置きなさい。
- 茶色になるまで5-6分焼く。
- オーブンから取り出し、新鮮なモッツァレラの小さな塊を追加します。 チーズが溶けるまでさらに3-4分焼く。
- 新鮮なハーブでトップ。
- ピザストーンがない場合は、生地の小さな部分を使用し、味付けした鋳鉄製のフライパンでパンピザを作ることができます。 鍋を予備加熱してはいけない;ちょうど調理時間に5分を加えなさい。 生地を鍋に置きます。 トマトのトッピングを追加します。 10-11分焼く。 オーブンから取り出し、チーズを加え、さらに3-4分焼く。
ピザ生地: 日1
高タンパク含有量の小麦粉から始めます。 
スタンドミキサーのボウルに1000グラム（7カップ）を測定します。 
あなたの水が約95度であることを確認してください。 
700グラム（3カップ）の水を測定します。 
事前に測定した水から大さじ1杯の水を測定します。 
酵母小さじ1/4を測定します。 水の上に振りかける。 
ボウルに水と酵母を渦巻かせます。 
一方、残りの水を小麦粉に注ぐ。 
約30-60秒間一緒に混ぜる。 取っておき、小麦粉を30分間水和させます
細かく挽いた海塩20グラム（大さじ1杯）を測定します。 
小麦粉が水和した後、小麦粉の混合物に塩を加えます。 
スタンドミキサーで30秒ほど混ぜる。 
生地の塊を横に移動します。 
ミキシングボウルの横に酵母を注ぐ。 
混ぜ合わせるまで手で混ぜる。 
生地の塊を引き伸ばしていくまで引き上げます。 自分自身の上に折ります。 数回繰り返します。 
生地を座らせ、覆い、一晩（12-14時間。) ピザ生地: 2日目
翌朝（または12時間後）、以下の指示に従ってください:
それがそれの小麦粉を得ることを防ぐためにジッパーロック袋にあなたの食糧スケールを置くことによって始めなさい。 
（警告：それは外国人のように見えるかもしれません。）しかし、それらの生地の泡は素晴らしいです！ 
生地の塊をたっぷりと打ち粉した表面に置きます。 
12インチピザの生地の5等分を測定します（各340グラム）。 
小さな生地のボールをつかむ。 
それが球を形成するまで、寛大に打ち砕かれた表面上でそれを一周する。 
このステップは、生地に気泡をトラップするのに役立ちます。 
各生地ボールで繰り返します。 
ピザ生地、日3-14
寛大にきれいな表面を粉にする。 
あなたの打ち粉の表面のこね粉の球に置きなさい。 
丸に入る範囲で押し出す。 
この時点で約8-10インチになります。 
生地の円をつかんで、生地の下に両方の拳を置き、少し円を丸めてウォームアップします。 
ちょうどそれが飛ぶようにしてください。 
かなり巨大になるはずです。 
ピザの皮（または穿孔された鍋または鋳鉄のフライパン）に移す。 
ソースを準備する（ブルスケッタ）
ボウルに注ぎます。 
ピザ生地の上に広げます。 
ピザの皮を使用して予熱したピザ石の上にオーブンにソースだけで生地をシミ。 
数分後、チーズを取り出して加える。 
オーブンにチーズを入れて戻します。 
新鮮なハーブを追加する場合は、この時点で追加します。 さらに1-2分間オーブンに戻します。 
オーブンから取り出し、数分間冷ます。 スライス、サーブとお楽しみください！