Canning Beans,Corn&Peas

初めての缶詰の場合は、hgic3040,Canning Foods at Homeを読んでから始めることをお勧めします。

ベイクドビーンズ

量:豆の5ポンドの平均は7クォートの缶詰工の負荷ごとに必要とされます;3½ポンドの平均はクォートごとの¾ポンドの平均である9パイントの缶詰工の負荷ごとに必要とされます。

品質：成熟した乾燥した豆を選択します。 変色した豆を整理して捨てる。

手順：乾燥した豆を並べ替えて洗う。 乾燥した豆やエンドウ豆の各カップのための水の3カップを追加します。 沸騰2分、熱から削除し、1時間を浸し、ドレイン。 新鮮な水で沸騰するまで加熱する。 ソースを作るための液体を保存します。

トマトソース：トマトジュース1クォート、砂糖大さじ3、塩小さじ2、タマネギのみじん切り大さじ1、小さじ½以下のそれぞれを混ぜる：挽いたクローブ、オールスパイス、メイス、カイエンペッパー。 沸騰への熱。

糖蜜ソース: 豆から4カップの水や調理液、大さじ3暗い糖蜜、大さじ1酢、小さじ2塩と½小さじ粉末乾燥マスタードを混ぜます。 沸騰への熱。

陶器の壷、大きなキャセロール、または鍋に豚肉、ハム、またはベーコンを七½インチ入れます。 豆と十分な糖蜜またはトマトソースを

に加えて豆を覆う。 カバーし、350°F.の4から5時間を焼きなさい必要とされるに応じて、約あらゆる時間水を加えなさい。

瓶を埋め、1インチのヘッドスペースを残します。 気泡を取除き、瓶の縁を拭いて下さい。 ふたを調節し、ダイヤルゲージ圧力の缶詰業者のための表1または重くゲージ圧力の缶詰業者のための表2の推薦に従って処理して下さい。

緑&ワックス豆

量:14ポンドの平均は7クォートの缶詰屋の負荷ごとに必要です;9ポンドの平均は9パイントの缶詰屋の負荷ごとに必要です。 ブッシェルは30ポンドの重量を量り、クォートごとの2ポンドの平均である12から20クォートをもたらす。

品質：満たされているが柔らかく、鮮明なポッドを選択します。 病気とさびたポッドを削除し、破棄します。

手順：豆を洗い、端をトリミングします。 全体を残すか、または1インチの部分に切るか、またはスナップ。 必要に応じて、塩小さじ1杯をクォートに加えます。

ホットパック：沸騰したお湯でカバーし、5分沸騰させます。 1インチのヘッドスペースを残す豆でジャーを緩く満たしなさい。

生パック：生豆で瓶をしっかりと満たし、1インチのヘッドスペースを残します。 1インチのヘッドスペースを維持し、沸騰したお湯を追加します。

気泡を取り除き、ジャーリムを拭きます。 ふたを調節し、ダイヤルゲージ圧力の缶詰業者のための表1または重くゲージ圧力の缶詰業者のための表2の推薦に従って処理して下さい。

リマ豆–殻付き

量:7クォートの缶詰の負荷ごとに平均28ポンドが必要です;18ポンドの平均は9パイントの缶詰の負荷ごとに必要です。 ブッシェルは32ポンドの重量を量り、クォートごとの4ポンドの平均である6から10クォートをもたらす。

品質：緑の種子（豆）と柔らかく、よく満たされたポッドを選択します。 昆虫や病気で損傷した豆を捨てる。

: シェルと豆を徹底的に洗う。 必要に応じて、小さじ1杯の塩をパイントに加え、小さじ1杯をクォートに加えます。

ホットパック：豆を沸騰した水で覆い、沸騰させる。 沸騰3分。 熱い豆を熱い瓶に緩く詰め、1インチのヘッドスペースを残す。 1インチのheadspaceを維持する沸騰の熱い調理の液体が付いている盛り土の瓶。

生パック：豆をホットジャーに緩くパックします。 押したり振ったりしないでください。 パイントのための1インチのheadspace、小さい豆のクォートのための1つの½インチまたは大きい豆のクォートのための1つの½インチを残しなさい。 上記のヘッドスペースを残して、沸騰した水で満たしてください。

気泡を除去します。 瓶の縁を拭いて下さい。 ふたを調節し、ダイヤルゲージ圧力の缶詰業者のための表1または重くゲージ圧力の缶詰業者のための表2の推薦に従って処理して下さい。

殻付きグリーンまたはイングリッシュエンドウ豆

数量:7クォートのキャナー荷重あたり平均31½ポンド（ポッド）が必要であり、9パイントのキャナー荷重あたり平均20ポンドが必要である。 ブッシェルは30ポンドの重量を量り、クォートごとの4½ポンドの平均である5から10クォートをもたらす。

品質:若く、柔らかく、甘い種子を含む満たされたポッドを選択します。 病気のポッドを捨てる。 砂糖のスナップおよび中国の食用のポッドが最もよい質のために缶詰にされるよりもむしろ凍らせていることが推薦されます。

必要に応じて、1クォートあたりの塩小さじ1杯を瓶に加えます。

ホットパック:沸騰したお湯でカバーします。 鍋で沸騰させ、2分間沸騰させる。 熱いエンドウ豆で鍋をゆるく満たし、1インチのheadspaceを残す調理の液体を加えなさい。

生パック：生のエンドウ豆で瓶を満たし、沸騰したお湯を加え、1インチのヘッドスペースを残します。 エンドウ豆を振ったり押したりしないでください。

ふたを調節し、ダイヤルゲージ圧力の缶詰業者のための表1または重くゲージ圧力の缶詰業者のための表2の推薦に従がって処理して下さい。

全穀粒のトウモロコシ

量:スイートコーンの31½ポンド（殻で）の平均は7クォートの缶詰工の負荷ごとに必要です;20ポンドの平均は9パイントの缶詰工の負荷ごとに必要です。 ブッシェルは35ポンドの重量を量り、クォートごとの4½ポンドの平均である6から11クォートをもたらす。

品質：わずかに未熟な穀粒を含む耳または新鮮な食べるのに理想的な品質の耳を選択します。 いくつかの甘い品種や未熟すぎる穀粒を缶詰にすると、褐変を引き起こす可能性があります。 ただし、これは製品の安全性には影響しません。 多様性が不明な場合は、少量を缶詰にする前に色と風味を確認することができます。

手順:トウモロコシの殻と絹を取り除き、耳を洗う。 沸騰したお湯で3分白くします。 穀粒の深さの約4分の3で穂軸からトウモロコシを切りなさい。 穂軸から擦らないで下さい。 必要に応じて、小さじ1杯の塩をパイントに加え、小さじ1杯をクォートに加えます。

ホットパック: トウモロコシの各4カップに、沸騰した水1カップを加え、沸騰させて5分間煮る。 トウモロコシをホットパックし、1インチのヘッドスペースを残す。 沸騰する熱い調理の液体が付いている上からの瓶1インチを満たして下さい。

生パック:トウモロコシを熱い瓶に詰め、1インチのヘッドスペースを残す。 沸騰した水で上から1インチに瓶を満たしてください。 振ったり押したりしないでください。

気泡を除去します。 瓶の縁を拭いて下さい。 ふたを調節し、ダイヤルゲージ圧力の缶詰業者のための表1または重くゲージ圧力の缶詰業者のための表2の推薦に従がって処理して下さい。

:

7½ポンドunhuskedスイートコーンまたは1½クォート全穀粒をカット
7ポンドポッド内の成熟した緑のリマ豆または2クォート殻limas
1クォート粉砕またはホールト 必要に応じて、各クォート瓶に小さじ1塩を加えます。

ホットパック：すべての準備された野菜を大きなやかんに入れ、十分な水で覆います。 沸騰させて5分煮る。 1インチのheadspaceを残す瓶にsuccotashを詰めて下さい。

生パック: すべての準備された野菜の等しい部分で瓶を満たし、1インチのヘッドスペースを残す。 作品を振ったり押したりしないでください。 1インチのヘッドスペースを残して、新鮮な沸騰したお湯を追加します。

ふたを調節し、ダイヤルゲージ圧力の缶詰業者のための表1または重くゲージ圧力の缶詰業者のための表2の推薦に従がって処理して下さい。

収量：約6パイントジャー

クリームスタイルコーン

注意：クォートジャーは、缶詰製品の密度のために推奨されていません。

: スイートコーンの20ポンド（殻で）の平均は9パイントの缶詰めの負荷ごとに必要です。 ブッシェルは35ポンドの重量を量り、パイントごとの2つの½ポンドの平均である12から20パイントをもたらす。

品質：わずかに未熟な穀粒を含む耳または食べるのに理想的な品質の耳を選択します。

手順:トウモロコシの殻と絹を取り除き、耳を洗う。 沸騰した水で耳を4分白くする。 穀粒の中心の穂軸からの切口のトウモロコシ。 テーブルナイフで穂軸から残りのトウモロコシをこすります。

ホットパック：トウモロコシの各2カップに沸騰したお湯1カップを追加します。 沸騰するまで加熱し、3分煮る。 熱い瓶に熱いトウモロコシを詰め、1インチのheadspaceを残す。 必要に応じて、小さじ1杯の塩をパイントに加えます。

気泡を除去します。 瓶の縁を拭いて下さい。 ふたを調節し、ダイヤルゲージ圧力の缶詰業者のための表1または重くゲージ圧力の缶詰業者のための表2の推薦に従って処理して下さい。

表1. 缶詰の豆、エンドウ豆&のための推薦された処理時間はダイヤルゲージ圧力の缶詰屋のトウモロコシを缶詰にしました

製品 パックのスタイル	瓶のサイズ	プロセス	キャナー圧力（PSI）の高度で:
		時間（分。)
			0-2000 ft.	2001 – 4000 ft.	4001 – 6000 ft.	上記 6000フィート。
ベイクドビーンズ
ホット	パイント	65	11 lb.	12ポンド。	13ポンド。	14ポンド。
	クォーツ	75
&: グリーン&ワックス
ホット-アンド-ロー	パイント	20	11 lb.	12ポンド。	13ポンド。	14ポンド。
	クォーツ	25
リマ-ビーンズ
ホット-アンド-ロー	パイント	40	11 lb.	12ポンド。	13ポンド。	14ポンド。
	クォーツ	50
エンドウ豆（緑または英語)
ホット-アンド-ロー	パイントまたはクォート	40	11 lb.	12ポンド。	13ポンド。	14ポンド。
全粒粉コーン
ホット-アンド-ロー	パイント	55	11 lb.	12ポンド。	13ポンド。	14ポンド。
	クォーツ	85
クリーム風とうもろこし
ホット	パイント	85	11 lb.	12ポンド。	13ポンド。	14ポンド。
	クォート*	N/A*
サコタッシュ
ホット-アンド-ロー	パイント	60	11 lb.	12ポンド。	13ポンド。	14ポンド。
	クォーツ	85

*缶詰製品

の密度のために推奨されていません表2。 缶詰の豆、エンドウ豆&トウモロコシのための推薦された処理時間は重くゲージ圧力の缶詰屋で

パックの缶詰にされたRroduct 様式	瓶のサイズ	プロセス時間（Min.)	高度でのキャナー圧力(PSI):
			0-1000 ft.	以上 1000フィート。
ベイクドビーンズ
ホット	パイント	65	10 lb.	15ポンド。
	クォーツ	75
スナップビーンズ&イタリアングリーン&ワックス
ホット-アンド-ロー	パイント	20	10 lb.	15ポンド。
	クォーツ	25
リマ-ビーンズ
ホット-アンド-ロー	パイント	40	10 lb.	15ポンド。
	クォーツ	50
エンドウ豆（緑または英語)
ホット-アンド-ロー	パイントまたはクォート	40	10 lb.	15ポンド。
全粒粉コーン
ホット-アンド-ロー	パイント	55	10 lb.	15ポンド。
	クォーツ	85
クリーム風とうもろこし
ホット	パイント	85	10 lb.	15ポンド。
	クォート*	N/A*
サコタッシュ
ホット-アンド-ロー	パイント	60	10 lb.	15ポンド。
	クォーツ	85

*缶詰製品の緻密さのために推奨されません。