Thomas DuBois教授は、中国でのフィールドワークを行うのは難しいと感じています。
しかし、彼は軍事機密も、中国の最高指導者の住居である中南海での出入りも研究していない。 現代中国の歴史家は、食品安全スキャンダルの最近の歴史のためにほとんど敏感である可能性がある乳製品産業を研究しています。
予定されている農場訪問の前日の夜遅く、デュボアは電話を受けた。 “私が訪問するのは便利ではないと言われました”と彼は言いました。 彼は抗議したが、酪農担当者はしっかりとした：”彼は言った、”いいえ、それは便利ではありません。”
“私の名前の横に”復旦大学”と書いてあるにもかかわらず、彼らは私がジャーナリストであると仮定しています”と彼は上海の大手大学の拠点からCaixinに語った。 “それは2008年の恥ずかしさのために本当に敏感な領域です。”
それは、中国の酪農業界が恐ろしい理由で世界的な見出しを作った年でした。 6人の赤ちゃんが死亡し、54,000人が入院し、300,000人が病気になりました。有毒で窒素が豊富な化学メラミン-プラスチック製造に使用される白い粉末—が、品質試験でタンパク質レベルを誤って高めるために骨抜きにされた牛乳に添加された後。 このスキャンダルは、中国製の食品に対する世界的な信頼と乳製品に対する国内の信頼を打ち砕いた。
その不信感は、国内での外国の牛乳ブランドの成功が証明するように、十年後に持続します。 しかし、過去10年間で、すでに成長していた中国の乳製品部門は急成長しています。 それは今、米国の後ろに、世界第三位です そしてインド。 1999年、平均的な中国の都市住民は年間9.07キログラム（20.0ポンド）の乳製品を消費した。 一人当たりの消費量は現在その三倍です。
一方、乳製品は肉に次いで2番目に輸入された食品カテゴリーであり、昨年は93億ドルと評価され、前年から36.1％増となった。 Euromonitor Internationalによると、消費者の需要は2022年までに米国の需要を上回ると予測されています。
そして、研究者が5人に4人が病気を感じずに牛乳を飲むことはできないと言う国では、このすべて。 乳製品に対する中国の飢餓は、乳糖に対する中国の根性の広範な不耐性、すなわち牛乳を甘くする砂糖を指している科学的研究を軽視しているよ
では、なぜ中国の乳業は乳を搾っていない乳房のように破裂しているのでしょうか？
ロシアからの食糧革命
牛乳についての言及は五世紀にさかのぼる中国のテキストで見つけることができますが、”乳製品のスキルの知識は明らかに地元であった”とDuBoisはすぐに出版されるHistory of Chinese dairyで書いており、その原稿はCaixinと共有していました。 中国は中央アジアとの接触を通じて西洋の乳製品の調製方法に最初に遭遇しましたが、牛乳を消費することはロシアとモンゴルの近くの北部国境地域で最も一般的なままでした。
19世紀には、ヨーロッパやアメリカの宣教師だけでなく、ヨーロッパのロシアからの難民をもたらし、牛乳ベースの食品の傾向をもたらしました。 ロシア革命と第一次世界大戦の両方を逃れたロシア難民は、中国の在来種よりも牛乳生産にはるかに適した牛の群れを持ってきたとDuBoisは書いている。
実際、中国の近代的な酪農産業は北部の隣国に多くを負っています。 1950年代の中国とソ連の協力の全盛期には、中国はソ連の大規模な牛乳生産モデルに従い、宣伝を支援しました。
この間、中国共産党の公式新聞である人民日報は、牛乳を個人だけでなく国家の強さのために健康であると宣伝しました。 デュボアは新聞のアーカイブを検索して牛乳の言及を探し、驚異的な5,000を見つけました。 “牛乳はとても明らかに象徴的です”とDuBoisはCaixinに語り、中国の人口への利用可能性は、しばしば繁栄した経済の兆候と見なされていると付け加えた。
“社会主義世界における乳製品生産の報告に反して、牛乳は進歩のバロメーターとして、そして社会主義の良い生活の象徴的な価値を取った”と彼は書いた。 メディアは、学生に牛乳を提供するために自分の牛を飼っていた学校を賞賛しました。 報告書はまた、ポーランド、ハンガリー、ソビエト連邦の消費者への牛乳の利用可能性の増加を、それらの国の成功の例として使用して、共産主義世界の乳…
