ハドソン川のほとりには、ニューヨーク州ハイランドフォールズの小さな村がある。 この村は、大規模なレストランチェーンが一般的に店を設定する場所のようなものではありません。 それでも、それはまさにChipotle Mexican Grill(NYSE:CMG)が最新の場所をオープンした場所です。
ハイランドフォールズには何か違うものがあります。 ダイニングルームやフロントラインの食品の準備のいずれかはありません。 ウェストポイント陸軍士官学校から目と鼻の先の場所は、デジタルキッチンと呼ばれています。 それは、そのウェブサイト、そのアプリ、またはDoorDashのようなサードパーティの配信アプリを介してデジタルでto-go注文を受け取るだけです。
画像ソース:チポトレメキシコグリル。
デジタル販売動向
一般的に言えば、COVID-19パンデミックが開始されると、ダイニングルームが閉鎖され、レストランの販売は世界的に急落した。 回復力のある操作はほんの一握りであり、Chipotleはその中にいました。 同社はすでにデジタルチャネルでのto-goオプションのために十分に準備されており、コロナウイルスがダイナースにそれらを使用するよう動機付け
メトリクス | Q1 2020 | Q2 2020 | Q3 2020 |
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デジタル売上高の前年比成長率 | 81% | 216% | 202% |
デジタル売上高の総売上高の割合 | 26。3% | 61% | 49% |
データソース:Chipotle Mexican Grill。 前年比=前年比。
デジタル販売は、様々な理由でレストランのために有利です。 たとえば、誰かがChipotleのアプリを使用している場合、会社は顧客に関する特定のデータポイント(メニューの設定、注文頻度など)を収集することができます。 純粋なビジネスの観点から、あなたはより良い顧客を理解するとき、あなたはより良い顧客にサービスを提供することができます。
Chipotleは、多くの顧客が自宅で避難しているときにビジネスを続けることができ、会社は事前にこれを行うことができたことを確信していました。
しかし、その後何か興味深いことが起こった:第3四半期末までに、Chipotleレストランの85%が少なくともいくつかの座席を提供することにより、パンデミック前の正常に戻っていた。 それにもかかわらず、売上のほぼ半分はまだデジタルチャネルを介して来ていました。
言い換えれば、到着時にカウンターで注文するのではなく、デジタルで注文することは、固執している消費者行動です。 …