Rue des Martyrsは、9区から18区に向かって伸びる通りで、パリの典型的な市場通りの一つであり、七つ以上のパン屋を提供しているが、そのうちのいくつかは互いにブロックされている。
私は近所に住んでいるので、(ほぼ*)すべての商品を試食する機会があり、特に東側の歩道にあるMaison Landemaineから購入したパンに感銘を受けました: 彼らのtourte de meule(丸い素朴なパン)と彼らのバゲット**は、両方の自然なスターターで発酵し、優れており、彼らはあまりにも、非常に良いチョコレートパンを作る。
フランス語では、チョコレートパンの概念は、パン-オ-ショコラ(文字通り、チョコレート-パン)という名前は、すでにクロワッサン生地をチョコレートの一本または二本の棒に包んで長方形の小さなパッドを形成するウィーンの家族の多くの愛されたメンバーによって取られているため、わずかな意味論的問題を提起する。 フランスのいくつかの地域では、特に南部では、これはかわいいショコラティーヌと呼ばれています。
しかし、私たちがここで話しているのは、ココアパウダーで味付けされ、チョコレートの小さなビットがちりばめられた通常のパン生地です。 そして、私はいつも私の自然なスターターを楽しませ続けるために新しくておいしいアイデアを探しているので、私は自分自身を作ることに決めた
ナンシー—シルバートンがラ—ブレア-ベーカリーのサワードウ-ベーキング-ブック-パンにチョコレートチェリー-パンのレシピを持っていることを思い出したので調べたが、彼女は砂糖とバターを含んでいる-彼女はパンの一塊ではなくデザートを望んで来た顧客を喜ばせるためにそれを開発した-そして私は私の生地を無リッチにしたかった。
代わりに、私は単に私のサワー種のバゲットに使用するレシピを詳しく説明し、ココアパウダーを小麦粉の一部に置き換え、粗く刻んだチョコレートを生地に折り、バタール型のパンを作りました。 ナンシー Silvertonはココア粉がパンの上昇を妨げることに注意するので、私は彼女の鉛に続き、始動機の行為を助けるために少し新しいイーストを加えた。
この酵母の添加は別として、この技術は私が私のバゲットの記事で説明しているものと非常によく似ています。
ココアパウダーと少しダークチョコレートを入れたパンなので、朝食には濃厚すぎず甘すぎずです(つまり、ココアパウダーと少しダークチョコレートを入れたパンです)。 あなたの胃の煉瓦感じ無し、および中間朝までに砂糖の衝突無し)およびそれはとの日を始める贅沢な御馳走であり、軽くトーストされ、バターかアーモンドバ
タイトなクラムは、それがタルティーヌのための理想的になり、私はおそらくあなたがチョコレートパンに広がることができるもののリストに詳述する必
私はこのように、刻んだチョコレートを折り畳んだだけで好きですが、ドライフルーツ(チェリー、イチジク、プルーン)、オレンジピール(このパンのように)、ナッツ(ピスタチオ、アーモンド、クルミ)、または小麦粉を少し栗や麦芽粉に置き換えたり、無限のバリエーションを想像することができます。
このパンは、ほとんどのスターター発酵パンのように数日間新鮮なままですが、残り物が乾くと、細かいパンプディングや大きなパン粉を作ります。
Maison Landemaine
26rue des Martyrs,Paris9ème
M°Notre-Dame de Lorette
+33 (0)1 40 16 03 42 / それをマップ!
*私は訪問する気にしなかったそれらのいくつか;時にはパンの棚を一目でそれが意見を形成するために必要なすべてです.
**Bruno …