新しい研究では、コーネル大学の研究者は無作為化実験を行い、カロリーを記載したメニューがカロリー情報のないメニューを持っていた人よりも3％少ないカロリー-約45カロリー少ないカロリーで食事を注文したフルサービスのレストランでのダイナーがいることを発見しました。 顧客は前菜と前菜のコースでカロリーを減らしましたが、デザートと飲み物の注文は変わりませんでした。
“あなたがたくさん食べて栄養を知っている教育を受けた人であっても、これらのカロリー数にはまだ驚くべきことがあります”と共著者のJohn Cawleyは言
研究中のレストランのシェフでさえ、トマトスープ/グリルチーズサンドイッチのコンボなど、いくつかの料理のカロリー数が多いことに驚いていました。 “彼らはそれがメニュー上の低カロリーの項目の一つであったと言っているだろう、”共著者アレックスSusskind、ホテル管理の学校で操作、技術と情報管理の准教授
この調査結果は、ほとんどのアメリカ人が食事の3分の1が家の外で準備されているため、彼らが食べているカロリーの正確な推定値を持っていな 同時に、アメリカの肥満の危機は流行の割合に達しています; 成人の肥満の有病率は、過去50年間でほぼ3倍になり、2016年には人口の40％近くに達しました。
これに対し、多くの都市、郡、州は、レストランにメニューにカロリー情報を含めることを要求する法律を可決しました。 また、20台以上のチェーンレストランは、2010年の手頃な価格のケア法の一環として、メニューやメニューボードにカロリーを投稿することが全国的な要件です。
この法律が消費者行動にどのように影響するかを調べるために、研究者は2つのフルサービスレストランで無作為化フィールド実験を実施しました。 ダイナーの各当事者は、通常のメニューを受け取った対照群、または同じメニューを得たが、各項目の隣にカロリー数を持つ治療群のいずれかにランダムに割 食事の終わりに、各ダイナーは、社会統計学的情報と食事と運動に対する態度を収集した調査を完了するように求められました。 すべてでは、研究者は5,550ダイナーからのデータを収集しました。
この研究では、ダイナーがカロリー情報を評価していることも判明しました。 治療群と対照群の両方の大多数は、メニューにカロリーラベルを持つことを支持し、カロリーカウントへの暴露は、ほぼ10％のサポートを増加させた。 「人々がこの情報を大切にしていることは明らかです」とCawley氏は述べています。
そして、レストランのための欠点はありませんでした。 彼らの収入、利益、人件費は変わりませんでした。
“それは場所に置くために安価な政策だし、注文カロリーの減少があるという事実は、それが魅力的になり、”Cawley氏は述べています。
この研究「情報開示が消費者行動に及ぼす影響」は、National Bureau of Economic Researchによって8月に発表され、Cawleyの元博士顧問であるBarton Willage博士と共同執筆されました。
この研究は、コーネル社会科学研究所、健康未来研究所、建築学部接続プログラム、人間生態学大学によって支援されました。