ほとんどのラザニアは私に同意しません。 私は軽度の乳糖不耐症だし、乳製品の脂肪の過負荷は私のおなかが大きな時間をランブルになります。 しかし、私はラザニアを作ることを楽しむ—キャセロールにそのコンポーネントを階層化し、無愛想な陽気なホットおいしい混乱にそれを焼く。 長年にわたり,私はリコッタが私を最も取得することを実現しました(ない低水分モッツァレラ),私は豆腐とそれを交換するために撮影しました. 私のラザニアのレパートリーは、赤肉ソース指向されています。
しかし、この12ヶ月で二つのことが私に麻婆豆腐のラザニアのレシピを作ることを考えさせました。 ロサンゼルスのナイトシェードレストランでのシェフメイ林の署名麻婆豆腐ラザニアは、パスタの薄い層、深く香ばしいソース、豆腐クリームと香りの四川
Meiの創作を再現することは、私が頻繁にやりたいことではありませんでしたが、Anna Hezelの素晴らしいLasagna cookbookは、無限の可能性を持つものとしてイタリアの麺料理を提示しました。 しっかりと書かれた、小さな本では、彼女と味の編集者は、ラザニアの青写真を提示し、ラザニアのなんとかの世界を拡大するリフを提供しています。 私は2019年が終わる前に麻婆豆腐のラザニアを作ることを約束しました。 だから、ここにいる。 これは私がそれをやった方法です。
生意気な麻婆豆腐の作成
麻婆豆腐はすでに生意気ですが、ラザニアのために、私は豆腐から肉を分離する必要がありました（これは私のリコッタの代 私はまた、多くのソースを必要としていました—4標準の9×13インチのパンのためのカップ。 下のレシピで,あなたはだ私のお気に入りの麻婆豆腐のレシピとは異なる割合が表示されます.しかし、調味料は同じです. そして、はい、チリの餡が関与しています！
パスタを茹でるのと同じ鍋でソースを調理しました。 私は料理を作るときに料理を最小限に抑えるのが好きで、これはそうする絶好の機会です。
安っぽい豆腐詰め
リコッタの食感を模倣するために、中硬豆腐を選択しました。 私のgo-toは19オンスのブロックとして販売される貿易業者ジョーの”規則的な”有機性豆腐である。 それは簡単にマッシュアップ柔らかい硬さと素晴らしい豆腐です。 リコッタを模倣するために豆腐ブロックに十分な水分があります。
中硬めと硬めを組み合わせて2ポンドを得ることができますが、食感は柔らかい硬めよりも硬めになります。 “安っぽい”層が密な側になるので、すべてのしっかりした豆腐と一緒に行ってはいけません。
チーズについては、Whole Foodsで販売されているイタリアのブレンドチーズを選んだ。 トレーダージョーズフォーチーズブレンドも非常に良いです。 少しファンキーな風味とメルティな食感は麻婆にちょうどいいです。 それは事前に細断されて来て、私はパルメザンを追加する必要はありませんでした。 チーズをまったく食べない場合は、ビーガンチーズを使用してください。
豆腐の層を味付けするために、麻婆豆腐の特性に合わせて四川唐辛子と少しネギを加えました。
米ベースのラザニア麺
そして、私はJovialによる玄米ラザニア麺を試してみました。 私は茹でていない麺でラザニアを焼くことができますが、私は4分間沸騰して最初にそれらをチェックアウトすることを好みました。 私はノーボイルラザニア麺で不運を持っていました。
ラザニアを沸騰させることは、大きなパスタシートでお尻の痛みですが、すぐに行きます。 あなたが好きなら、通常の小麦ラザニア麺を使用することができます。 ご飯は麻婆豆腐のテノールの方が合うようでした。
唯一のものは、すべての壊れたものがパッチを適用されると、陽気な箱あたり8オンス—12個しかありません。 あなたはパッチを見ることができないので、それは大丈夫です。 ちょうど底の最初の層がすべて固体部分である従って容易に役立つことができることを確かめなさい。 上の写真の麺の私の一番上の層は、いくつかの壊れた部分を持っています。 誰もそれを食べることを知らなかった。
麻婆豆腐のラザニアを戦略的に重ねる
ラザニア料理の本を読むまで、ラザニアの重ね方についてはあまり考えなかった。 ソースはパスタを湿らせ、季節に底で行くが、残りはどうであるか。 麻婆豆腐を作るとき、四川唐辛子とネギが最後に入るので、彼らはあなたの感覚を打つことができます。 どのように私はキャセロールでそれを模倣するのですか？ そして、ソースはあまりにも豆腐チーズ層を味付けする必要があります。
麺、豆腐チーズ、ソース、ネギ各層のためのソリューションは簡単でした。 その後、上に、焼く前に、それがチーズに焼かれることを確認するために四川唐辛子を振りかける。 各一口は、その麻痺熱の穏やかなヒットを取得する必要があります。
どうだった？
ミートソースの赤みがかった色合いが豆腐と麺に吸収されるので、料理は火のように見えませんでした。 しかし、熱の快適なレベルがあった-私の夫と隣人は言った。 私は偉大な牛肉（麻婆豆腐に使用される古典的な肉）を使用し、それはソースに輝いていました。 麻婆豆腐の味は、イタリアの焼きパスタのキャセロールに入っていました。 万歳！
今、あなたがそれを自分で作るための時間です！
うわー、ベトナム料理はいつの日も信じられないほどの年を過ごしました。 物事を締めくくり、Christian Science Monitor、Eater、Washington Post、Here and Now（WBUR）、Epicurious、NPRは、この本を最高の2019料理本の1つとしてスポットライトを当てました！!! 私は唖然としているとあなたの料理の生活のベトナム料理の一部を作る上で、すべてのあなたのサポートと関心に感謝します。
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印刷レシピ
麻婆豆腐ラザニア
- 2 1/2 寛大なティースプーン四川ペパーコーン
- 大さじ3キャノーラ油
- 12-16オンス牛挽肉、脂肪の種類が好ましい、大まかに緩めるためにみじん切り
- 小さじ2ミンチ新鮮な生姜
- 小さじ1乾燥チリフレークオプショナル
- 1 1/2大さじ発酵黒豆オプショナル
- 1/4-1/3カップチリビーンソース、そのようなPixian種類（火のための）
- 1/2カップ刻んだ黄色または赤玉ねぎ
- 小さじ2砂糖
- 1 1/2杯レギュラー醤油
- 2 1/2カップ水
- 2杯コーンスターチ大さじ3杯水
- 8オンス陽気なグルテンフリーラザニア麺、または12オンスのレギュラーラザニア麺、調理されていない
- トレーダージョーのブランド”レギュラー”豆腐
- 2ポンドの中型豆腐、”レギュラー”豆腐
- 2大きな卵
- 1カップ刻んだネギ、緑と白の部分
- 3カップ（12オンス）細断されたイタリアのチーズブレンド、分割
指示
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中火で5または6クォートポットで、トースト 四川省のコショウは非常に香りがするまで、少し煙が表示されることがあります。 クール、その後、粗い質感に粉砕またはポンド。 脇に置いて
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鍋を強火で再加熱する。 熱いときは、油の中を旋回してください。 挽肉とマッシュを追加し、もろいまでかき混ぜるとを通して調理,約2分. 生姜、チリフレーク、発酵黒豆、チリソースを追加します。 牛肉が豊かな赤褐色になり、油が赤い色合いになるまで、約2分間調理し、絶えずかき混ぜる。 玉ねぎ、砂糖、醤油、水を加えます。 沸騰させ、その後、味を開発するために、5-7分間、覆われていない、煮るために熱を調整します。 味をテストし、味をテストするために熱を下げるか、または消すこと自由に感じて下さい。 それは座って冷却するようにさらに集中しますが、豆腐や麺に麻婆の味を運ぶために強くしたいです。
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コーンスターチを最後にかき混ぜてから、鍋に注ぎます。 多くを厚くするために約15秒間調理し、熱をオフにします。 四川唐辛子小さじ1を加え、残りを後で予約する。 4カップの計量カップまたはボウルに移し、部分的に覆い、脇に置きます。
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オーブンを375F度に予熱します。 鍋を洗ってから、部分的に塩水で満たしてください。 その後、ラザニアの麺を追加沸騰させる。 パッケージの方向に従って調理して下さい;陽気な物は4分だけ必要とします。 排水または取得するためにトングを使用しています。 それにもかかわらず、麺は皿タオルの上に平らに横たわってみましょう。
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パスタが調理している間、豆腐のブロックをボウルに入れ、ジャガイモのマッシャーでマッシュします。 卵、大さじ2ネギ、2カップチーズ、小さじ1四川コショウ、小さじ1細かい海塩を追加します。 よく混ぜるためにかき混ぜる。
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9×13インチのガラスまたはセラミックベーキング皿の底に麻婆ソースの1カップを入れてください。 麺の約3分の1を上に並べ、少し重なり合ってください。 あなたがする必要がある場合はパッチ。 豆腐の混合物の半分を麺の上に置き、それを1つの層に広げます。 マポソース1カップを上にして、均等に広げ、ネギの三分の一を振りかける。 より多くの麺、豆腐、ソース、ネギで繰り返します。 残りの麺を並べます。 その後、残りのソースとネギを上にします。
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残りの1カップの千切りチーズaと残りの四川唐辛子をラザニアに振りかける。 上が茶色になり、麺の端が無愛想になるまで35-45分焼く。 切断して提供する前に20分間休ませてください。