鶏の首を調理する方法

動物を食べるときは、できるだけ多くの動物を食べることが重要ですが、より多くの場合、それらの”珍しい”作品は最も風味豊かではありません。 これは豚の顔にも当てはまり、鶏の首にも当てはまります。

最近まで、私は鶏の首を食べることをあまり考えたことがありませんでした。 私は子羊の首を食べていましたが、それは素晴らしかったですが、それらは（明らかに）はるかに肉です。 しかし、鶏の首が肉に欠けているものは、結合組織、脂肪、およびサクサクのための皮膚の多くを補います。 彼らはまた、信じられないほど安いです—でも、非常に高価なブーギー店は、ポンドあたり二ドル未満のためにそれらを持っていました。 彼らの構成を考えると、鶏の首はいくつかのことにしか適していませんが、彼らはそれらの2つで非常に優れています。

絹のような、豪華な株式を作る

前に述べたように、より多くの骨、コラーゲン、結合組織で作業する必要があり、より良いあなたの株式になります。 足や翼のように、首はスペードでそのすべてのものを持っています—足とは異なり、清掃は必要ありません。 それがあればちょうどあなたのフリーザーのスクラップ袋、香料、塩のティースプーンまたは二つ、および多分チーズ皮の内容と共に鍋のそれらを、チャックで

すべてを水で覆い、沸騰させてから、沸騰させ、数時間調理して、現れたように上からスカムをスキミングさせます。 （あるいは、圧力鍋で1時間煮る。）あなたの在庫がそれにあってほしいと風味豊かなら、それをひずませ、冷やし、そして固まるために脂肪のための冷却装置の置いて下さい。 （あなたがそう望む場合）脂肪をこすり落とし、今後数日間にわたってあなたの在庫を使用するか、冷凍庫に無期限に保管してください。

あなたのように扱います翼

鶏の首は翼よりも肉が少ないですが、その肉は豊かで暗く、ほとんどガミーな味をしており、それらを食べる—トウモロコシの穂軸スタイル—は一種の楽しみです。 彼らは主に皮膚、脂肪、および結合性のものであるため、私は二段階の調理プロセスが最もうまくいくことがわかり、sous videはそれらのステップの一つです。

首を塩で寛大に味付けし、冷凍庫の袋に入れ、150º風呂で二から四時間調理します。 袋からそれらを取除き、ペーパータオルと乾燥したしみ、そして焼くか、または揚げることを望むかどうか決定しなさい。 (余分信用および余分シャキッとした皮のために、天板の中で置かれるワイヤー棚の冷却装置のそれらを夜通し乾燥しなさい。)

焼くことはより容易な選択のように見えるかもしれないが—sous-videの会議の後でさえも—fattier首がまだグリースを解放するかもしれないそのグリースは飛び散ることができ、—恐ろしい経験から言えば—小さい火があなたのオーブンで一瞬現われるかもしれないことを心に留めておきなさい。 あなたが焼くことを主張しない場合は、（できるだけ多くの脂肪をレンダリング駆動するために）四時間首sous videを調理し、離れて加熱コイルから、下のラッ

ダッチオーブンや鋳鉄製の鍋で400ºに油を熱し、肌が鮮明で金色の茶色になるまで炒めるだけです（約10分）。 油から取り出し、ペーパータオルの上に排水してから、お好みの翼のソースを投げます。 （フランクとバターの等しい部分、明らかに。)