ずっと前に遠くの銀河で、私は多くの結婚式を仕出し料理しました。 ほぼすべてのメニューにその方法を作った一つの料理は、銀の口蓋料理の本のチキンマルベージャの私のバージョンでした。 チキンマルベージャは、おそらくジュリーロッソとシーラLukinsによるこの非常に成功した料理本からの署名料理でした。
銀の口蓋のチキンマルベージャは、タジンと同様に調製されています。 鶏の部分（骨で、皮）はプルーン、オリーブおよびケッパーが付いているマリネでそれから調理される夜通しマリネされる。 骨で、皮の鶏はおいしいが乱雑であり、私は結婚披露宴かカクテルパーティーで小さい版を握る誰かによって優雅に食べることができる版を必要とした。 だから私はレシピを適応させ、何か違うものを思いついたが、同じように良い。 私がビュッフェを働かせ、大皿を補充し、皿を取り除くと同時に何回も、私はラインの誰かが言うのを聞く”これは私が味わった最もよい鶏である。”結婚式の準備をするためにまっすぐに三日間働いた後、私の耳に音楽。
鶏肉は軽く甘く、ピリッとしています。 プルーン、アプリコット、緑のオリーブに囲まれ、オレガノとパセリで味付け。 鶏の胸肉のマルベーリャは、マリネで再加熱したり、冷たいまたは室温で提供することができます。 個人的には、私はそれを冷たく食べるのが好きです。
以下のレシピは12を提供しますが、簡単に3倍、4倍にすることができます…鶏肉をマリネしている間に保持するのに十分な冷凍スペースがあることを
人前12人分
成分
- 6 大きな骨のない、皮のない鶏の胸肉
- 塩と挽きたてのコショウ
- 1/2カップ赤ワイン酢
- 1/2カップオリーブオイル
- 1カップ白ワイン
- 1カップ黒砂糖
- 1/2カップ乾燥ピットプルーン、半分にカット
- 1/2カップ乾燥ピットプルーン、半分にカット
- 1/2カップ乾燥アプリコット、半分にカット
- 1/2カップピットスペイングリーンオリーブ
- 1/2カップケーパー そして、少しジュース
- 大さじ1。 ニンニクみじん切り
- 1/8カップ乾燥オレガノ
- 1/2カップ刻んだ新鮮なパセリ
指示
鶏を調理する:
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オーブンを350度に予熱する。
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鶏肉を塩と胡椒で味付けします。
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中程度の強火で大きな、非粘着性のフライパンを加熱します。 少しオリーブ油の焦げ付き防止のスプレーが付いている鍋に吹きかけなさい(またはオリーブ油と軽くブラシをかけなさい)そして鍋に鶏の胸肉の3つを置 それが茶色になるまで鶏肉を調理し、約2分後、反対側で軽く茶色にします。
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ホイルと並ぶ天板に鶏を取除いて下さい（鶏は十分にこの時点で調理されません）。
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必要に応じて鍋を拭き取り、残りの3つの鶏の胸肉で褐変プロセスを繰り返します。
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オーブンにベーキングシートを置き、それが調理されるまでちょうど鶏を焼きなさい。 （ピースに切断するか、肉の温度計を使用してテスト–鶏肉は165度でなければなりません）。 鶏肉を煮過ぎたり、乾燥したりしないように注意してください。 鶏肉が完全に調理されたら、オーブンから取り出して冷却します。
マリネを準備する:
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大きな鍋に、赤ワイン酢、オリーブオイル、白ワイン、黒糖、プルーン、ドライアプリコット、スペインオリーブ、ケッパー、ニンニク、オレガノを組み合わせます。 マリネを沸騰させ、さらに1分間調理する。 パセリを炒め、熱から取り除く。
&:
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それぞれの鶏の胸肉を斜めに薄い細片にスライスします。 鶏肉をガラスまたはセラミックのキャセロールまたは側面のある他の皿に置き、鶏肉の上にマリネを注ぎます。 しっかりとラップし、少なくとも4時間と二日まで冷蔵します。
サーブ:
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鶏の胸肉のマルベーリャは、箔や蓋でしっかりと覆われて提供する前に再加熱することができます。 または、冷たいまたは室温でそれを提供してください。