クエン酸は弱いカルボン酸であり、天然に存在する果実酸です。 クエン酸は無水または一水和物の形態として存在することができ、白い顆粒、結晶粒として現れるか、または無色である。
それは食品加工で何百年もの間使用されており、実際には、クエン酸またはそのE番号、E330のいずれかで標識された食品および飲料製品の大部分の成分の中で書かれている最も一般的な添加物の一つです。
クエン酸は、主に柑橘類、主にレモンやライムに自然に発生し、果物の4gあたり100gまで含まれていますが、ベリーやトマトを含む他の果物や野菜の幅広い選択にも様々な量で含まれています。
8世紀のイスラムの錬金術師Jabir Ibn Hayyanによって発見された後、クエン酸は1784年にスウェーデンの化学者Carl Wilhelm Scheeleによって最初に単離され、レモン汁から結晶化した。 その後、クエン酸が工業的規模で生産されるまでには1890年までかかりました。
イタリアの柑橘類産業からのジュースは、クエン酸カルシウムを生成するために水酸化カルシウムで処理されます。 次いで、これを単離し、希硫酸溶液を使用して酸に変換する。 クエン酸の生産の他の方法は砂糖からクエン酸を作り出すためにショ糖かブドウ糖の解決で与えられるAspergillus nigerの緊張を使用して発酵プロセスを含
食品および飲料業界では、クエン酸は加工食品および飲料の大部分において重要な役割を果たしており、用途に関しては非常に汎用性が高い。
香料
クエン酸は、多くの飲み物の甘さを相殺する酸味と爽やかな風味を提供するため、特に飲料業界では、風味を高める上で大きな役割を果た それは彼らの料理を微調整し、不要な自然に発生する甘さをオフにバランスをとるためにそれらを可能にするように、多くの現代のシェフはまた、そ
防腐剤
クエン酸の酸味はそれに優秀な食糧および飲み物の防腐剤をします。 環境の酸の存在は細菌の成長を禁じます;そう多くの長い生命プロダクトはそれを含んでいます。 これらには、ジャム、缶詰、肉、香ばしいスナック、お菓子が含まれます。 クエン酸はまた、新鮮な果物や野菜が酸化して茶色になるのを防ぐために使用することができ、新鮮な料理を準備して提示するときにシェフにとっ
クエン酸は、特にチーズの生産と加工において、酪農業界全体で使用されています。 酸は乳剤の安定のための完全な環境の作成を助ける。 脂肪が分離するのを防ぐことを含む。 またそれが製造の間にビールおよびワインの解決両方のpHを調節するのに使用することができます。
酸化防止剤
加工冷凍食品や一部の油脂の添加剤としてクエン酸を使用すると、酸化防止剤の作用が増強され、これらの製品の劣化率が効果的に 食糧をより長くのためにより新しく保ち、無駄を減らす。
食品-飲料業界とともに、他の多くの産業でクエン酸が製造の中核成分として使用されています。これは化粧品や医薬品の酸として、または浴室乾燥機の主な成分として使用されています。この汎用性の高い酸は工業用の主食です。
Monarch Chemicalsは、無水および一水和物の両方を固体形態で供給し、温水と混合することによって最大50％の溶液を生成することができる。 このプロダクトのより多くの情報のためにまたは私達とあなたのクエン酸の条件を論議するために、ここにかちりと鳴らして下さい。