食品の生産と加工における”活性塩素”の使用の利点とリスクを評価するためのFAO/WHO
Codex Alimentarius Commissionの第29回セッションは、FAOとWHOに、食品生産と食品加工における活性塩素の使用の利点とリスクの評価に関する科学的助言を提供するよう要請した。 FAOでは、農業と消費者保護、漁業と水産養殖、天然資源管理と環境の部門は、食品安全、人獣共通感染症と食品媒介疾患のWHO部門と公衆衛生と環境の部門と
このプロジェクトの主な目標は、食品の製造および加工における消毒目的で活性塩素を使用した後、消毒副産物のリスク（環境への影響を除く）と、微生物の危険性のリスクを低下させることの利点を考慮することである。 活動的な塩素の処置の効力は異なった処置のシナリオ、異なった塩素含んでいる物質および異なった病原体および病原体/食糧組合せを考慮に入れ これらの考慮事項は、現在の慣行に基づいているだけでなく、潜在的な代替アプローチの関連性と実現可能性を含む提案された新しい慣行を考慮に入
“活性塩素”という用語は、コーデックスの参照の用語で使用されていたように、次亜塩素酸とその共役塩基、次亜塩素酸イオン、亜塩素酸とその共役塩基、亜塩素酸イオン、塩素ガスまたは二酸化塩素の水溶液を含む。 クロラミンおよびdichloroisocyanurateは食品加工工業に関連性の含まれているかもしれません。 「活性塩素」という用語は技術的に正しくないため、この用語は「塩素含有消毒剤」に置き換えられています。
米国アナーバーで開催された食品生産および食品加工に使用される塩素含有消毒剤に関するFAO/WHO合同専門家会議の範囲およびエグゼクティブサマリー、27-30May2008。
この専門家会議は、13カ国から20人の専門家の経験に基づいて行われ、食品製造および加工の様々な段階で食品を消毒剤で直接処理することによる病原性微生物の汚染の低減および制御による食品媒介性疾患リスクの低減の利点を評価し、これらの利点を塩素および非塩素化学消毒剤の摂取およびその反応副産物による潜在的な健康リスクと比較することに専念した。 家禽、赤身肉、魚および水産物、新鮮な農産物（新鮮な果物および野菜、芽および水耕栽培を含む）および食品接触面の世界的な治療シナリオを、ステップワイズの定性的アプローチにおける利益およびリスクの評価に使用した。 取られたアプローチは関連した食糧部門のための共通の消毒の練習を識別していた;これらの処置に起因する食糧の可能な化学残余の同一証明し、こ; 食品上の病原性微生物の有病率および数の減少における治療の有効性の評価および結果として生じる可能性のある健康リスクの減少。 エビデンスの強さはすべての症例で評価された。 化学物質曝露による潜在的な健康リスクを、系統的な方法で病原体曝露による健康リスクの低下の潜在的な利益と比較した。 大規模な報告書が準備中です。
注目の文書
- 米国アナーバーで開催された食品生産および食品加工に使用される塩素含有消毒剤に関するFAO/WHO合同専門家会議の完全な報告書。 27-30月2008