要約
ラットの虫歯実験のシリーズは、相対的な虫歯発生電位をテストし、22の人気のあるスナック食品の主要な虫歯発生要素を同定するために行われました。 測定したパラメータには，ラットう蝕，プラーク中のう蝕発生細菌数，流速，緩衝能，総蛋白質，リゾチームおよびアミラーゼ含量を含む唾液パラメータ，および蛋白質，脂肪，リン，カルシウム，フッ化物，ガラクトース，グルコース，総還元糖，しょ糖および澱粉を含む試験食品の組成が含まれた。 食物成分，プラーク細菌の数，唾液成分，および特定のタイプのう蝕病変の間に多くの興味深い関係が観察された。 食品中のタンパク質、脂肪、およびリンは、すべてのsulcalとbucco-lingual（滑らかな表面）う蝕の両方の阻害と関連していた。 食物フッ化物は舌う蝕の阻害と関連していたが，カルシウムは溝う蝕の阻害と関連していた。 食品中のグルコース，還元糖，しょ糖はすべて，溝および滑らかな表面う蝕の促進に関連していた。 プラーク中のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｓｏｂｒｉｎｕｓの数は滑らかな表面う蝕の促進のみに関連していたが，乳酸菌，非ミュータンス菌および全生存菌叢は滑らかな表面および溝う蝕の促進に関連していた。 唾液流量は舌側う蝕と溝う蝕の両方の阻害と関連していた。 唾液緩衝能力（pH7で）と唾液リゾチームの配信は、唾液アミラーゼ含量は、sulcal病変の数の促進に関連していたが、sulcalう蝕の数と重症度の阻害に関連していた。