あなたはすでに調理器具の慎重に選択されたセットであなたの台所を貯蔵しているか、いくつかのragtag鋳鉄とステンレス鋼のskilletsを所有しているかどうか、あなたは適切なタイミングで適切な鍋を使用していない可能性があります。 どの調理器具を使用するかを知ることは、あなたの料理に余分な風味を加えるだけでなく、あなたの最愛の鍋の長寿を保証することもできます。
あなたは鋳鉄で何を調理する必要がありますか？
鋳鉄は肉の厚い切口からの豊富な味のプロフィールを引き出すことができます。
私達が多様性のための鋳鉄のskilletsを愛するが—stovetopで、オーブンで、また更にキャンプファイヤーに使用することができる—また限界がある。 鋳鉄は、調味料を除去し、不要な金属風味を生成することができる酸性成分と反応性であるとして、それは、鋳鉄鍋にトマトやワインソースなどの酸性食品を調理しないようにするのが最善です。 誤ってトマトベースのパスタソースやシャクシュカを鋳鉄製の鍋で調理した場合は、不快な味があなたの健康に害を及ぼすことはありません。
鋳鉄製の鍋をどのように使うべきですか？ それは、ゆっくりとした調理、焙煎、およびそれ以外の場合は、オーブンとコンロの間で転送される必要がある料理を準備するのに最適です。 私は私が数分間熱い鋳鉄鍋の肉の厚い部分を焼けることを愛し、次に調理を遅らせるためにオーブンにそれらを滑らせるかどの位言うことができない。 その重さにもかかわらず、それは非常によく熱を保持し、クリスピー、よく味付けされた外装と柔らかく、ジューシーなインテリアとグルメステーキを焼ける素晴ら
鋳鉄はベーキングにも最適です。
その優れた焼け付くような能力は別として、それはまた、象徴的なベーキングツールです。 コブラーのような古典的なデザートからアイルランドのソーダパンのような速いパンへの、鋳鉄はたくさんのベーキング知識を要求しないでシャキッとした端が付いているおばあちゃん様式、バターのようなデザートの上で焼くことができる。 よりよい何が提示である—鋳鉄の蒸気を発する熱い、美しいガレットは日曜日のブランチのテーブルで完全なセンターピースを作る。
フライパンを適切に味付けすれば、鋳鉄で卵を調理することができます。
そして、朝食の食べ物があります。 ホストするのが大好き朝食愛好家として,それは私の朝食メニュー上のほとんどすべてを調理することができますので、私は私の鋳鉄フライパンに取りつかれています,卵を含む—限り、あなたは私たちの調味料の指示に従うと、各使用後にあなたのフライパンに適切なケアを与えるように. あなたのフライパンを正しく定期的に調味することで、テフロン加工の表面として機能する光沢のある緑青を開発することができます。
私の鋳鉄製の朝食のお気に入りのもう一つは、オランダのベビーパンケーキです—彼らは私がフライパンに砂糖、小麦粉、牛乳、卵を投げるだけで、その後、オー
あなたはステンレス鋼で何を調理すべきですか？
ステンレス鋼の多様性は調理器具をどこでも普及したようにします。
商業台所で普及した、ステンレス鋼の調理器具は鋳鉄より速く、低維持、および通常軽いです。 ステンレス鋼鍋、銅の中心との特に物は、すぐにそして均等に熱することができましたり、また敏感な肉を焼けることおよびsautéingのようなさまざまな調理 何人かの初心者の家のシェフが鍋に付く食糧を心配するかもしれない間、私達は実際に乾燥によって付くことを防ぐよい方法を見つけた。 家のコックのために、低維持条件はまたそれに用具を調理する完全な平日をするかもしれません。
では、ステンレス製の鍋で何を作ることができますか？ さて、トマト料理と鋳鉄のフライパンで調理することをお勧めされていないワインソースから始めましょう。 私の個人的な経験では、私はそれがパンソースやステンレス鋼のパンの削減を作ることがいかに便利であるかに感謝しています。 それは鋳鉄のフライパンよりも均等に熱を分配するので、(私は次のセクションで説明します),私は油の数杯で鍋を予熱した後、私はホタテのような繊細な肉を焼くことができます.
ステンレス製の鍋は炒め物に最適です。
彼はテフロン加工の鍋からスイッチを作った後、炒め物のマスターとして、私の父は彼のステンレス鋼の中華鍋について狂乱を停止しません。 それは鋳鉄よりも大幅に軽く（彼は常に食べ物を反転することができます）、最適なレベル（お父さんによると非常に高い）に熱を上げることができ、すべ
鋳鉄とステンレス鋼はどのように性能が異なりますか？
安価な価格で、よい鋳鉄鍋は適切な維持との十年を持続でき—ロッジのようなアメリカの銘柄はまた古いものが割れたら新しい鍋を受け取ることを意味する無期限保証と来るかもしれない。 完全に覆われたステンレス鋼鍋は、一方では、大いにより高価、まだ耐久である。
鋳鉄は熱を保持する能力で知られていますが、シェフでフードライターのKenji Lopez-Alt氏によると、ステンレス製の鍋は実際にはコンロの上に均等に熱を分配す さまざまなタイプの鍋をテストする実験では、彼は鋳鉄、ステンレス鋼および炭素鋼の熱伝導率を比較しました。 熱イメージでは、鋳鉄鍋に中間で顕著な冷たい点があるが、冷たい点がないので5層ステンレス鋼鍋に競争上の端があることは明らかです。
名前は異なりますが、鋳鉄とステンレス鋼は両方とも鉄-炭素合金です。 各タイプには、所望の特徴を達成するために、一定の割合の炭素およびしばしば他の金属が含まれる。 すべて覆われたのような良質のステンレス鋼鍋ではそれを錆および防蝕、耐久、および感熱にさせるためにクロムおよび銅は層にすることができ
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