野生の四川唐辛子

食べ物の周りに彼のキャリアを築いた人として、私は面白いことをたくさん味わってきました。 何も私はしかし、野生の四川唐辛子を食べた初めて私を準備しませんでした。

私は友人の母、経験豊富な野生のクラフターを通して彼らに紹介されました。 夕食後の夜に、Zanthoxylumの話題が出てきた、彼女はそれが彼女が何十年も一緒に調理していた植物だと言った。

“あなたはZanthoxylumのことを聞いたことがありませんか？!”

彼女は興奮し、倉庫に行き、乾燥した種の瓶を持ってきた。 彼らは多くのようなにおいはしませんでしたが、試飲した後、私の舌が麻痺するのを感じた後、私は彼らが何であるかを正確に知っていました-野生の四川 （紛らわしいことに、四川省と四川省の唐辛子としても知られています)

私はスパイスの選択を持つ任意の食品サプライヤーから乾燥した果実を注文することができ、私はアジア料理の経験があまりないので、私の心の奥 私は、彼らが成長した丘の上を散歩したときに、新鮮な果実を見てみることを忘れないようにしました。

少し調べたところ、四川の唐辛子はさまざまな種の棘のある灰に属する果実であることがわかりました。 しかし、本当に興味深いのは、Zanthoxylumがrue、または柑橘類の家族にあるということです。 私の知る限りでは、それは中西部でも唯一のrueの種です。

次回は丘の上を散歩したときには、古い茂みを訪れるようにしました。 それは夏の初めに近く、果実はちょうど枝の上に形成され始めていました。 私は実験のためにいくつかを選んだ、果実は緑と熟していないにもかかわらず。

私が見つけたものから、果実は通常、植物が赤くなった後に収穫され、大きな黒い種子が成長します。 私は今年の成長期を通して新鮮な果実を実験し、未熟な緑色の果実と完全に熟成した赤いもので調理しました。

ザントキシラムを見せてくれた老婆は、乾燥した形を使い、果実を収穫するのに有用な技術を採用しています。 彼女は果実が枝の上で乾燥するのを待って、種子が地面に落ちた後、乾燥した赤い殻を収穫する。 このようにそれらを収穫することは、購入した四川唐辛子とは異なり、心配する黒い種のどれも食べて不快ではないので、乾燥した標本で調理するた

私には未熟な緑の果実と完全に発達した赤い果実の間には味の違いはあまりないようですが、緑の果実を扱うことのボーナスは、種子がまだ完全に発達していないので、ペパーコーン全体を食べることができるということです。

私が選んだ緑の果実のいくつかの小さな袋を見つめて、塩水で漬けたり保存したりすることができる緑のコショウの実を思い出しました。 私はいくつかのレシピで遊んで、緑のコショウのようなとげのある灰の果実を治療し、結果は素晴らしかったです。

新鮮なものを食べるこれらは小さな稲妻のようなものです。 彼らは柑橘類の味を持っており、15分ほど続く麻痺した感覚に変わります。 調理、保存、または乾燥はそれらをまろやかにし、他のものと組み合わせることで味を落ち着かせるのにも役立ちます。

料理に関しては、たくさんのオプションがあります。 あなたは間違いなく、これらを収穫し、それらを乾燥させ、その後炒め物、または類似のものに投げることができます-それは伝統的であろう。 私が見つけたもう一つの素晴らしいことは、果実を粉砕し、一晩魚とマリネでそれらを使用して、忘れられない、まろやかな柑橘類の味を残す調理する前にそれらを除去することでした。

私がこれらを扱うために見つけた一つの方法は、青唐辛子のようなもので、塩水に漬けたり酸洗したりすることで、柑橘類の風味が増し、麻痺が少なくな 彼らは偉大なみじん切りし、物事に振りかけ、ドレッシングに混合したり、魚のための最後の最後にソースで投げています。

更新:2015

私は今、zanthoxylumの異なる種の数に気づきました。 いくつかの種は、他のものよりも強い葉や果実を持っています,私のお気に入りは、小さなと種であること,深く張りめぐらした葉. 葉をこすり、それらを並べて臭いがすることは、種間の風味の違いを判断するのに最適な方法です。

また塩の塩水のこれらを維持できるか、またはケーパーのような塩で単に詰められ、使用する前にすすがれて。

成分

• 酢
• 水
• コーシャ塩
• いくつかのとげのある灰の葉（オプション）
• 未熟な、緑のとげのある灰の果実

方法

1. 50/50の水と酢のミックスを作る味にそれにいくつかの塩を溶解します。
2. パイントの瓶を半分いっぱいにして、とげのある灰の果実とその葉のいくつかで満たしてください。
3. 酢と水の混合物で瓶を満たし、密封して冷蔵します。 ベリーを使用する前に一週間か二週間液体に座ることができます。