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ウィンター夫人はテキサス人のことを忘れていたと思った 私は間違っていた。 彼女はちょうど私たちに遅い訪問を支払うことにしました。 冬は私達の家がボタンのフリップと自動的に熱され、私達の体が生地の暖かさによって抱き締められるこの時間および年齢で堅い、疑い、である。 これは、体がとても無気力である時間ですが、あなたからより多くを要求します。 要するに、私は今年の他のどの時期よりも冬に飢えていると感じています。 そして、私はそのようなほとんどの人の場合であると聞いたことがあります。 あなたが快適な食べ物から離れて保つために牛の意志の力を持っていない限り、それはです。
夏の体は餌が簡単です。 冷たい液体、軽いランチ、新鮮な果物; そのような単純な喜びは、それが取るすべてです。 冬にはそのような運はありません。 これは慰め何かのための時間です。 準備に多くの時間がかかる食品、シチューやしばらくの間煮されている肉、味が一緒に溶けて、彼らは鍋に費やす毎分大胆になっています。
私はジュリアの子供の弟子ではありません。 決してそうはなりません。 ここで彼女に言及することさえ冒涜的かもしれません。 しかし、私は絆を感じるのを助けることはできません。 彼女はシェフになることを決めたことはありません、彼女は子供のように知っていた人の一人ではありませんでした、簡単に焼くオーブンで遊んでい 彼女の料理は、何か新しいことを試してみるために、彼女の人生の中でむしろ遅く、必要性、欲望からより多く生まれました。 彼女の方法は、そもそも本格的なフランス語ではなかったが、彼女は専門家のパー疑いになるために上昇しました。 Julia Childは、手掛かりがなかった世界中の女性に古典的なフランス料理をもたらしました。 彼女は、それが魂を持っていて、あなたを幸せにした限り、規範から逸脱し、自分のことを試しても大丈夫であることを教えました。
特に退屈な冬の午後には、鶏肉の心のこもったカットが軽く茶色になり、ワインとストック（煮込み）で煮込まれたという考えが私に非常に訴えました。 Coq au vinは非常に威圧的に聞こえるかもしれませんが、それは非常に簡単です、私を信頼してください。 私はめったに、私が手に試してみたいもののためのすべての成分を持っていません。 例えば、ベーコンや真珠のタマネギのポンドのように。 しかし、それは行うことができます。 私はそれをほとんどcoq au vinと呼んだのはそのためです。
まず、少しバターを溶かし、鶏もも肉の味付けカットを茶色にすることから始めます。 その後、キノコとタマネギが来る。 彼らは軽く茶色にする必要がありますので、多くの周りをかき混ぜないでください。 あなたがする必要がある場合は、パンを群衆ので、バッチでそれをしないでください。 あなたはワインソースを厚くするのを助けるためにルーが必要です。 私はそれが料理の初期段階でそれを行う方が良いことを発見しました。 既によく減らされたソースに小麦粉ののりのスラリーを加えることは決して私によい結果を与えなかった。
ベーコンを持っていなくても、ニンニクとパセリをけちることはありません。 いくつかの赤ワインとチキンストックを沸騰させ、太ももを鍋に戻し、徹底的に調理され、ソースがスプーンを覆うのに十分な厚さになるまでカバーして煮る。
赤ワイン煮込みチキンとキノコ{COQ AU VIN}
あなたは必要になります:
- 鶏肉–4太もも片、皮なし（骨入り）
- 塩-小さじ1
- 黒コショウパウダー–小さじ1/2
- パセリの葉–大さじ3、細かく刻んだ、分割
- バター–大さじ3、分割
- ボタンキノコ–1ポンド、厚さにカット
- タマネギ–1,大まかにみじん切り
- ニンニク–4–5クローブ,粉砕し、みじん切り
- 万能粉–1 1/2大さじ
- 赤ワイン–1カップ(お好みのワインを使用して、私はここでモスカートを使用しました)
- チキンストック–2カップ
どうやって:
- 鶏の部分を洗って軽く乾かします。 すべての側面に塩とコショウで味付けします。 また、パセリのみじん切りの葉の大さじ1でコート。
- オランダの鍋や深い焦げ付き防止の鍋のような大きな鍋で、バター大さじ1を加熱します。 鍋に鶏肉を加え、強火で側面ごとに2-3分間焼くと、鶏の部分が軽く茶色になります。 プレートに上に削除し、脇に保ちます。
- 残りのバターを鍋に加え、キノコを茶色になるまで炒める。 あまりにも多くの周りを攪拌しないでください、キノコはより迅速に茶色になります。 その後、玉ねぎとニンニクを追加し、4-5分のためにソテーまたは玉ねぎが軽く黄金になるまで。
- 今度は小麦粉を加え、軽く混ぜてキノコと玉ねぎをコートし、低中火で数分間調理する。 すべてが今淡い茶色でなければなりません。
- 熱を上げ、ワインを加えてよく泡立てて混ぜる。 その後、鶏のストックとパセリのみじん切りの別の大さじを追加し、穏やかな沸騰にもたらします。 ソースの泡を離れてみましょうし、別の3-4分間調理します。
- 茶色にした鶏肉を鍋に戻し、蓋をして30-40分煮るか、鶏もも肉が完全に調理され柔らかくなるまで煮る。
- 鍋を開き、調味料をチェックし、さらにお好みに合わせてソースを減らします。
- パセリのみじん切りの最後の大さじを飾り、暖かいバターパン、パスタ、またはポレンタと一緒に熱いものを提供します。
ノート:
- ベーコンがあれば、鶏の部分を焼ける前にベーコンビットを最初に茶色にしなさい。 ソースで煮るために鶏肉と一緒に鍋に戻ります。
- 通常のタマネギの代わりにパールタマネギやエシャロットを使用してください。 あなたはまた、ミックスに刻んだニンジンを加えることができます。
- ドライリースリングのように、赤の代わりに白ワインを使用することができます。
鶏肉とキノコをしっかりと煮込んだ赤ワインソースは、ジューシーで柔らかく、土の風味がいっぱいになります。 あなたは常にタイムやローズマリーのような選択の別のハーブでそれを置き換えることができますが、パセリは、完全にそれを補完します。
冬の快適な食べ物にいつも以上の憧れを持っていますか？ あなたはcoq au vinを持っていましたか？ あなたの好みおよび必要性に適するために古典の変更のあなたの取得は何であるか。 共有してください。
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