アジア料理は、牛肉や家禽の骨を使ってブロスやストックを作るだけでなく、豚骨も広く使用しています。 豚骨ベースの出汁は旨味がたっぷりで、タンパク質やコラーゲン、ビタミンやミネラルもたっぷり入っています。 株式は作るおいしいスープのための優れたベースとまた、flavorin任意の肉や野菜料理を追加するために水を置き換えることができます。 すべてのアジア人、中国人、韓国人は、特に豚骨ストックに野菜、スパイス、または薬草を加えて、おいしいだけでなく、治療上の利点もあるスープを作る長い伝統を持っています。
私の家族では、特に寒い時期に夕食時にスープをたくさん飲んでいます。 私は通常、夏以外の季節に週に一度か二度このタイプの豚骨ストックを作ります。 このレシピで使用される株式の量は、四人の間の二から三の食事（スープ）のために十分です。 レシピは非常に簡単で、豚骨の成分は1つだけです。 それは乳白色の不透明な色を生成するために起こる乳化のための低圧延沸騰のおおよその二時間を必要とするように、唯一の他の無形の成分は、あ 家の周りに私の二人の男の子と、それは私が完全に料理に専念する時間の長い期間を見つけるのは難しいです。 しかし、この在庫に必要な調理時間のほとんどは非アクティブな時間です。 だから私は通常、タイマーを設定し、用事をするか、同時に私の男の子に出席します。 最終的な在庫は非常に風味豊かですが、まだ水っぽい、そして日本の豚骨ラーメンのスープほど豊かで密ではなく、18-26時間から作ることができます（私は数週間でそのレシピを喜んで共有します）。 私はまた、それは私の味のためにあまりにも豊かで肉薄になるので、毎日ボウルで豚骨ラーメンのスープを飲むことはありませんでしたが、この豚骨ダシベースのスープープを毎日問題なく飲むことができました。
骨ストックは、以下を含む様々なスープレシピに使用することができます:
- ポテトとトマトの豚骨スープジャガイモ、トマトの豚骨スープTu堂ファンQieパイGu唐)
- 大根豚骨スープ（大根豚骨スープバイからボパイGu唐)
- トマト-オニオン豚骨スープ（トマト-オニオン豚骨スープファンQie Yang Cong)
- トマト-オニオン豚骨スープ（トマト-オニオン豚骨スープファンQie Yang Cong)
- トマト-オニオン豚骨スープ（トマト-オニオン豚骨スープファンQie Yang Cong)
- トマト-オニオン豚骨スープ（トマト-オニオン豚骨スープファンQie Yang Cong)
- トマト-オニオン豚骨スープ（トマト-オニオン豚骨スープファンQie Yang Cong)
- トマト-オニオン豚骨スープ（トマト-オニオン豚骨スープファンQie Yang Cong)パイGu Tang)
- ナパ-白菜豆腐豚骨スープ/シチュー(バイCai堂FuパイGu唐)
- トウモロコシ芋人参豚骨スープ（トウモロコシ、ジャガイモ、人参、豚骨スープ、湯Mi Tu胡堂からボパイGu唐)
- トウモロコシ芋人参豚骨スープ、湯Mi Tu胡堂からボパイGu唐)
- トウモロコシ芋人参豚骨スープ、 湯Mi Tu胡堂からボパイGu唐)
- トウモロコシ芋人参豚骨スープ、湯Mi Tu胡堂からボパイGu唐)
- トウモロコシ芋人参豚骨スープ、湯Mi Tu胡堂からボパイGu唐))
随時追加しますスープ付きレシピを用い豚骨株式入りづらいな～って方に最適な チューニングされています。
アクティブ時間:15分
合計時間:~2.5時間
成分:
- 2 豚の首の骨のポンド（豚の背中の骨も首の骨を見つけることができない場合は動作します)
ツール:
- 少なくとも5クォートを保持する一つの大きなスープポット（ステンレススープポット、アジアスタイルの石器鍋、またはダッチオーブン) 1
準備:
- 目に見える血液を取り除くために冷たい水の下でそれらを実行することによって豚の首の骨をきれいにします。
- 鍋にすべての首の骨を追加します。 その後、冷たい水を加えます。 水位は骨の上の1インチでなければなりません。 蓋を閉めます。
- 中-高の下で鍋を加熱する。 水が沸騰し始めたら（約10-15分）、ミニストレーナーを発見して使用して、すべてのスカムと凝固した血液を取り除きます。 中-高の下で5分間沸騰させ続け、それが形成されるようにスカムを除去し続ける。
- 沸騰の5分後、ストーブから鍋を取り出します。 すべての首の骨を取り出し、残りの液体を捨てる。 さらに骨をきれいにするために冷たい水の下で各首の骨をすすいでください。 その後、スカムが鍋の中に残っていないことを確認するために鍋をきれいにします。
- すべての首の骨を鍋に戻し、水をほぼすべての方法で満たします。 蓋を閉め、熱を中程度の高さにします。 水が再び沸騰し始めると（約15-20分）、残りのスカムをすくい取る（少し残っているはずです）。 その後、低ローリング沸騰を生成するために（あなたのストーブに応じて）中低または低に熱を回します。2カバーし、1.5時間にタイマーを設定します。
- 時折一定した低い圧延の沸騰がいつも維持されることを保障する在庫の状態を点検するためにふたを開けて下さい。2約1.5時間後、乳白色の不透明な色を達成する必要があります。
- 熱をオフにします。 冷蔵庫に保管する前に、在庫を明らかにして冷やしてください。 首の骨の肉は柔らかく、骨から簡単に落ちるはずです。 肉と一緒に在庫が冷蔵庫で一週間のために良いでしょう。
- 在庫をすぐに使用すれば、冷却する必要性無し。 私は今後数週間でこの株式を使用していくつかのレシピを追加します。
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- 5クォート（1クォートは4カップ）を超える鍋が見つからない場合は、少なくとも3クォートのスープ鍋を使用し、豚の首の骨の量を1ポンドに減らします。
- 低ローリングボイルは、ボイルの下のノッチですが、煮るよりもはるかに高いです。 温度が乳化が起こるのに十分に高くないので、煮沸は切望された乳白色を達成することができない。 1.5時間後に在庫がまだ明確であれば、それは温度が十分に高くないことを意味します。 それが起これば、一定した目白押しの沸騰を作り出すために熱を少しより高く回し、そして覆いを取る。 在庫色が乳白色になっているかどうかを確認するには、30分ごとに確認してください。