Thomas DuBois教授は、中国でのフィールドワークを行うのは難しいと感じています。
しかし、彼は軍事機密も、中国の最高指導者の住居である中南海での出入りも研究していない。 現代中国の歴史家は、食品安全スキャンダルの最近の歴史のためにほとんど敏感である可能性がある乳製品産業を研究しています。
予定されている農場訪問の前日の夜遅く、デュボアは電話を受けた。 “私が訪問するのは便利ではないと言われました”と彼は言いました。 彼は抗議したが、酪農担当者はしっかりとした：”彼は言った、”いいえ、それは便利ではありません。”
“私の名前の横に”復旦大学”と書いてあるにもかかわらず、彼らは私がジャーナリストであると仮定しています”と彼は上海の大手大学の拠点からCaixinに語った。 “それは2008年の恥ずかしさのために本当に敏感な領域です。”
それは、中国の酪農業界が恐ろしい理由で世界的な見出しを作った年でした。 6人の赤ちゃんが死亡し、54,000人が入院し、300,000人が病気になりました。有毒で窒素が豊富な化学メラミン-プラスチック製造に使用される白い粉末—が、品質試験でタンパク質レベルを誤って高めるために骨抜きにされた牛乳に添加された後。 このスキャンダルは、中国製の食品に対する世界的な信頼と乳製品に対する国内の信頼を打ち砕いた。
その不信感は、国内での外国の牛乳ブランドの成功が証明するように、十年後に持続します。 しかし、過去10年間で、すでに成長していた中国の乳製品部門は急成長しています。 それは今、米国の後ろに、世界第三位です そしてインド。 1999年、平均的な中国の都市住民は年間9.07キログラム（20.0ポンド）の乳製品を消費した。 一人当たりの消費量は現在その三倍です。
一方、乳製品は肉に次いで2番目に輸入された食品カテゴリーであり、昨年は93億ドルと評価され、前年から36.1％増となった。 Euromonitor Internationalによると、消費者の需要は2022年までに米国の需要を上回ると予測されています。
そして、研究者が5人に4人が病気を感じずに牛乳を飲むことはできないと言う国では、このすべて。 乳製品に対する中国の飢餓は、乳糖に対する中国の根性の広範な不耐性、すなわち牛乳を甘くする砂糖を指している科学的研究を軽視しているよ
では、なぜ中国の乳業は乳を搾っていない乳房のように破裂しているのでしょうか？
ロシアからの食糧革命
牛乳についての言及は五世紀にさかのぼる中国のテキストで見つけることができますが、”乳製品のスキルの知識は明らかに地元であった”とDuBoisはすぐに出版されるHistory of Chinese dairyで書いており、その原稿はCaixinと共有していました。 中国は中央アジアとの接触を通じて西洋の乳製品の調製方法に最初に遭遇しましたが、牛乳を消費することはロシアとモンゴルの近くの北部国境地域で最も一般的なままでした。
19世紀には、ヨーロッパやアメリカの宣教師だけでなく、ヨーロッパのロシアからの難民をもたらし、牛乳ベースの食品の傾向をもたらしました。 ロシア革命と第一次世界大戦の両方を逃れたロシア難民は、中国の在来種よりも牛乳生産にはるかに適した牛の群れを持ってきたとDuBoisは書いている。
実際、中国の近代的な酪農産業は北部の隣国に多くを負っています。 1950年代の中国とソ連の協力の全盛期には、中国はソ連の大規模な牛乳生産モデルに従い、宣伝を支援しました。
この間、中国共産党の公式新聞である人民日報は、牛乳を個人だけでなく国家の強さのために健康であると宣伝しました。 デュボアは新聞のアーカイブを検索して牛乳の言及を探し、驚異的な5,000を見つけました。 “牛乳はとても明らかに象徴的です”とDuBoisはCaixinに語り、中国の人口への利用可能性は、しばしば繁栄した経済の兆候と見なされていると付け加えた。
“社会主義世界における乳製品生産の報告に反して、牛乳は進歩のバロメーターとして、そして社会主義の良い生活の象徴的な価値を取った”と彼は書いた。 メディアは、学生に牛乳を提供するために自分の牛を飼っていた学校を賞賛しました。 報告書はまた、ポーランド、ハンガリー、ソビエト連邦の消費者への牛乳の利用可能性の増加を、それらの国の成功の例として使用して、共産主義世界の乳
その後、2006年、当時の温家宝首相が、すべての人、特に子供たちが一日に一パイントの牛乳を飲むことができる中国を夢見ていたとき、彼はこれに言及していたかもしれない。 しかし、知名度の高い介入はさておき、1990年代以来、牛乳のマーケティングは、1980年代にさかのぼる経済改革が自家製産業の発展を奨励した後に成長した中国の大規模な乳製品企業に引き継がれてきました。 今日、中国は世界で最も大きい酪農場、最も顕著なYiliのグループおよび中国Mengniuの酪農場Corp.株式会社のいくつかに家です。
しかし、中国の牛乳生産者は、外国からの輸入との厳しい競争に苦しんでおり、生乳価格は2012年以来最低水準に低下している。 中国で生産された生乳は、平均生産コストが3.4元で高かったにもかかわらず、月の終わりに平均でキログラム当たり3.38元（49米ドルセント）で販売されていた。
乳糖が不足している
乳糖を消化できないことは、中国では西洋よりもはるかに広まっていますが、測定するのは難しいことです。 あなたは誰かに乳糖を与え、それらを消化されていない乳糖が結腸内で発酵するときに放出される水素を測定する機械に呼吸させることができ または、彼らがそれを食べた後に血糖値が急上昇するかどうかを確認することができます。 乳糖を食べた後、胃のけいれんや下痢を取得する人のために、どちらも理想的ではありません。 遺伝子検査、または小腸の侵襲的生検もあります。
しかし、一つのことは明らかです：世界中で、ほとんどの人は乳糖不耐症です。
昨年、研究者らは89カ国からの参加者を対象に175件の研究を分析し、乳糖吸収不良は世界のほとんどに広く分布しており、地域によって広く変動し、世界人口の約3分の2に存在していると推定した。
中国は、10歳以上の人々の間で乳糖不耐症の約85％の有病率を有していた、と報告書は推定しています。 サハラ以南のアフリカとアジアが最も高いレベルを持っていた。
オーストラリアの栄養士ローズマリー-スタントン氏によると、この状態の人はまだ少量の乳糖に”対処”することができるという。 “引用された通常の数字は、一日あたりの乳糖の12グラムです”と彼女はCaixinに語りました。 “牛乳の一杯は、乳糖の15-16グラムを持っています。”
しかし、その措置によって、中国のコーヒーチェーンは下痢を誘発する量で牛乳を排出しています。 中国のスターバックスが販売しているラテの最小サイズは、12液量オンスのミルクを含む”培地”であり、北京のダウンタウンにあるスターバックスの支店の従業員はCaixinに語った。 それはスタントンの尺度で約22グラムの乳糖です—乳糖不耐症の人の腸が1日に取ることができるもののほぼ2倍です。
動物の乳から栄養を得ることは、一部の集団にとって進化上の利点であった可能性が高い。 “乳製品は非常に栄養価が高い—カルシウムの優秀な源および複数のビタミンB群、他の鉱物および蛋白質のよい源、”Stantonは言った。 “しかし、これらの栄養素のそれぞれは、他の食品で見つけることができます。”
多くのアジア諸国では、カルシウムの主な供給源は、小さな魚やエビが全体的に消費されるか、特定の種類の魚ソースになっている、とStanton氏は付け加えた。 “このような優れた供給源では、乳製品が不可欠な追加であると言うのは難しいです。「乳製品に関する健康上の主張と反訴の残りの部分は、乳製品を最も消費する人々に影響を与える他の変数から解くことは困難である、とStantonは述べた。 大量に消費する国は、多くの場合、高い慢性疾患の負担、座りがちなライフスタイルとジャンクフードや飲み物の有病率を持っています。 一方、乳製品を「驚異的な食品」として促進する研究は、利益相反や直接的または間接的な産業資金によって汚染されることがよくあります。
ヨーグルトとチーズは乳糖不耐症に対して比較的安全である、とStanton氏は述べている。 ヨーグルトを厚くする細菌は部分的にヨーグルトの”年齢として量でまた減る乳糖を消化します。”数日間冷蔵庫に入っていた鍋でさえ、新鮮なヨーグルトよりも乳糖が少なくなります。
一方、乳糖不耐症のチーズには”乳糖がほとんどないので問題ありません”というものがあります。 しかし、一部の人々は、はるかに少ないものの、牛乳中のタンパク質にアレルギーを持っていない、と彼らは牛乳、チーズ、ヨーグルトに反応します。
環境への影響
最終的には、中国の乳製品に対する食欲の増加は中国よりも影響を与えます。 牛の飼育は、牛を維持するために必要な飼料と、大気中に有害なレベルのメタンを放出するガスを含むすべての飼料の結果の両方のために、環境に悪
これは有害なサイクルを供給します。 気候変動に関連する干ばつは牧草地に損害を与え、牛自身に熱ストレスを引き起こす。 2018年7月に発表されたadvocacy group Grainの調査によると、中国は肉や乳製品の生産からの温室効果ガス排出量の世界トップエミッタであることがわかりました。 “地球の気温の上昇を1に制限する可能性がある場合。5C、これらの国での肉や乳製品の生産からの排出量の大幅な削減を優先する必要があります”と研究者は書いています。 彼らはまた、世界のトップ5の食肉および乳製品企業が、エネルギー大手のExxon Mobil Corp.、Shell Oil Co.よりも年間の温室効果ガス排出量に貢献していることを発見しました。 またはBP PLC。
中国のブランドがグローバルな野望に成功すれば、環境コストは増加するでしょう。 中国最大の乳製品であるYiliは、大規模な国際的な拡大の真っ只中にあり、同社は2020年までに国内外の20億人の顧客に到達することを目指している、とCEOのZhang Jianqiuは今年初めにCaixinに語った。
11月、YiliとMengniuは共に東南アジアへの進出計画を発表した。 タイ最大のアイスクリームメーカーであるチョムタナ社を買収した。 (株)、M80.6百万のために、Mengniuはインドネシアの製造施設の運営を開始しました。
中国の拡大が東南アジアの人口に牛乳をより多く消費させるよう説得することに成功するかどうかは、まだ見られていない。 しかし、中国以外でも、乳製品は中国の政治の影響を受けています。 Mengniuは、この地域での動きは、中国の製造業とインフラ構築のスキルを他の発展途上市場に輸出するプログラムであるBelt and Road Initiativeから流れる貿易イニシアチブの増加から利益を得ていると述べている。
乳製品は、結局のところ、政治的、経済的、文化的要因の中心にあります。 “商品はまだ文化と絡み合っている”とDuBois氏は語った。 “そして、この乳製品の特定の経験は、多くの点で特徴的なアジア、より具体的には、深く中国の現象です。”
連絡記者ノエル-マテアー([email protected]）とフリン-マーフィー（[email protected]）＜7328＞