January5,2017by Judy MacMahon|
フランス
ああ、あなたが家で鞭打ち、彼らは素晴らしいだろうことを知ることができるフランス料理の古典のレパートリーを持っている–毎回！
あなたはいつもフランス料理を習得することを夢見てきましたか？ 数年前、私はロンドンのル-コルドン-ブルーのコースに出席し、ジュリア-チャイルドの”フランス料理の芸術を習得する”の非常に早い（1978年）コピーを持っています。
あなたの多くのように、私はまた本を読んで、2009年の映画Julie&Juliaを見ました。 パウエルが彼女のレシピをすべて複製しようとしていることを聞いたとき、チャイルドは印象的ではなかったと報告され、パウエルがスタントになろうとしていることを見て、パウエルはそれをすることについて真剣ではなかったと報告された。
私たちは、専門的な訓練を受けることなく、自宅で古典的なフランス料理を習得する挑戦を続けることに情熱を持っています。
このシリーズでは、私たちはあなたに私たちの情熱を共有する他の人からのヒントやレシピをもたらします。
ジャネルと一緒にキッチンに戻って
オーストラリアの読者が冬のシーズンに近づくにつれて、遠くのFrancophileブログのJanelle Gouldは、彼女のお気に入りの冬のウォーマーの一つであるCassoulet、フランス料理のもう一つの古典を調理する方法についての彼女のヒントを私たちと共有するために台所に戻っています。 多くの場合、複雑なようにpercievedされている料理,ジャネルは、ストレスなしでカスーレを準備する方法を私たちに示しています,彼女の夫スコットは写真を撮
ジャネルは言う：”今日のメルボルンでは天気が明らかに寒くなった。 そして、天気が寒くなると、私はすぐにそのフランスの古典的なcassouletを調理したいと思っています。
肉と豆のボリュームたっぷりのミックスであるCassouletは、フランス南西部に発祥し、特にカルカソンヌとCastelnaudaryの町に関連しています。
スコットが何年も前にPhilippe Mouchelの現在絶滅したMelbourne brasserieで注文したとき、私たちは最初に料理を発見しました。 私たちはすぐに味のために落ち、私は本物のレシピを追跡しようとする多くの時間を費やしました。
もちろん、時間の経過とともに進化してきた料理と同様に、”真の”カスレを作るものについては多くの議論がある可能性があります。 含まれている肉とパン粉の包含–またはそうでない–これらの議論の最前線にあるようです。
私の研究の結果、私のカスレも長年にわたって変化しましたが、それはまだ基本的に二つの優れたレシピの誤ったものです。 最初は1950年に出版された作品から取られています–Elizabeth Davidの地中海料理の本（Penguin Books、1991）。 2つ目は、Philippe Mouchel自身からのもので、彼の本More than French（rita Erlichと書かれた、Slattery Media、2011）から取られています。
表面上、カスレを調理することは少し困難に見えることができます–それは成分と手順がたくさんあるように見えることができます–しかし、それは本当に行うのは非常に簡単です。 あなたはあなたの測定値とあまりにも正確である必要はありませんし、あなたが以下に表示されますように、成分はまた、非常に寛容で簡単に置換されています。
そして、それは外が寒くて濡れているときに午後を過ごすのに最適な方法になります–家はおいしいにおいをしてしまいます。
Cassoulet
今、あなたが始める前に、私はいくつかのヒントを持っています。 最初のものは大きなものです。 通常、私の場合のように、あなたは一晩豆を浸すのに十分な時間でcassouletを調理することを知らない場合は、Elizabeth Davidの偉大なトリック–ホット浸漬を使用するこ 単に大きな鍋に豆を追加し、冷たい水で寛大にカバーし、沸騰に鍋を持って来ます。 水が沸騰するとすぐに、熱を消して鍋の蓋を叩いてください。 豆を排水し、いつものように豆を使用する前に40分間豆を浸します。 Davidは、それがかなりの臭いを取ることができるので、外に浸した水を捨てることを提案しています–そして私は同意しなければなりません。
第二のヒントはかなり基本的です–私は冷蔵庫にそれらを持っている場合、私は時々玉ねぎとニンニクにニンジンとセロリを追加します。 それは私が野菜を介してcassouletにいくつかの余分な値を追加しているように私は感じさせます。
第三に、豆が調理される前に豆に塩を加えないでください。
このカスーレは、少なくとも4人の空腹の人々を提供しています。 私はあなたがこのフランスの古典を習得楽しむ願っています。”
材料
- 2 アヒルの脂肪の大さじ（あなたはアヒルの脂肪を持っていない場合はオリーブオイルは大丈夫です）。
- 大タマネギ1個、さいの目に切った。
- 2大ニンニククローブ、みじん切り。
- 250gの非常にスモーキーなベーコン、斑点またはカイザーフレッシュ、キューブまたはラードンにカット。
- 白ワイン250ml。
- 刻んだトマトの1 400g錫。
- 乾燥した白豆（ハリコット、カネリーニ、グレートノーザンなど）500gを一晩浸した。
- 1大ラムシャンク。
- 3良質の豚肉ソーセージ（トゥールーズのソーセージは伝統的なものですが、見つけるのは少し難しいかもしれません）。
- コンフィアヒルの2個（再び、コンフィアヒルは、あなたがあなた自身を作るように感じる場合を除き、追跡するのは難しいことができます–2新鮮なアヒルの胸やmarylandsは、コンフィアヒルを見つけることができない場合はトリックを行います）。
- カスーレをトッピングするためのパン粉。
方法
- オーブンを150℃に予熱します。
- 完成したカスレーを保持するのに十分な大きさの重い鍋またはキャセロールで、タマネギが柔らかくなるまで、アヒルの脂肪の大さじ一杯で玉ねぎ、ガーリッ
- トマト、タイム、ワインを鍋に加えて煮る。
- 豆を水切りし、トマトとタマネギの混合物にかき混ぜる。 ちょうど豆をカバーするのに十分な水を注ぎ、蓋をポップし、煮るに戻ってすべてを持って来る。
- 沸騰したら、鍋をオーブンに入れ、豆が柔らかくなるまでゆっくりと調理します。 これは2時間かかることがあります–ので、時折豆をかき混ぜます。 豆が終わったら、余分な液体を排出してください–豆は乾燥しすぎたり濡れすぎたりしてはいけません。
- 豆が調理されている間、オーブンの残りのアヒルの脂肪でゆっくりと子羊のすねとソーセージ（および使用する場合は新鮮なアヒル）をローストします。 すねは最も長いの取ります-ソーセージおよびアヒルを（使用していれば）されるとき取除き、カバーして下さい。
- 子羊、ソーセージ、アヒル（コンフィまたはスローローストのいずれか）を大きな塊に切り、今柔らかい豆をかき混ぜる。 蓋をカスーレに戻し、約1時間オーブンに戻します。
- ほとんど食べる準備ができたら、パン粉でカスーレを上にし、オーブンに戻って黄金の地殻を形成します。
- あなたがそれのように感じる場合は、サラダと、深いボウルで提供しています。 残り物はよく再加熱します。
このレシピは、もともと上に公開されましたDistantFrancophile.com”次回まで–au revoir”とコラボしていただきありがとうございました。”
あなたは好きな冬の暖かい料理を持っていますか？ Cassouletにパン粉を含めることについてのあなたの意見は何ですか？ 以下の私たちと自分の考えや経験を共有！
フランスの古典をマスターする方法の私たちのシリーズで、よりおいしいレシピを自分でふける…
モエリュクスオショコラ//フレンチオニオンスープ//ダックコンフィ
画像クレジット:
1. Scott Gould
が撮影した画像のコラージュ2. Janelle and Scott by Carla Coulson
3. スコット-グールドによるカスーレ