自宅でヨーグルトを作らないと、なぜ誰もが不思議に思うかもしれません。 確かにそれは安いですが、ヨーグルトは高価ではなく、あなたはおそらく気にするのに十分な食べていません。 私にとっては、それは味（純粋で自然）、健康上の利点（DIYプロバイオティクス）と消化率（低/無乳糖）です。 あなたは、任意の価格で店で同等のものを購入することはできません。
私が10年前にヨーグルトを作り始めたとき、人々はそれが少し奇妙だと思っていましたが、今では腸の健康とあらゆる種類の慢性状態への影響につい 食べ物は数年前に私の母のすべての湿疹エピソードの原因や解決策になってしまったわけではありませんでしたが、それ以来、私はより健康に焦点を当てた方法で食べ物を見て、多くの伝統的に準備された食品（真のサワー種のパン、ヨーグルト、長い浸した豆）の背後にある栄養の知恵を見ています。
今、私は自分自身がそれを試してみたい友人や家族に頻繁にヨーグルトを離れて与えることを見つけます。 この夏、私は彼らが彼らのシステムに有益な細菌を補充するのを助けるために、強い抗生物質で二人の家族にヨーグルトの瓶を与えました。 私は私のヨーグルトが店買ったヨーグルトが方法彼女の喉を苛立たせないことを見つけて幸せだった私の隣人を引っ掛けた。 そして、私はヨーグルトとスターターの両方を友人に与えました,ヨーグルトをサンプリングする際に,それはドイツでの彼女の子供時代の多くを思い出させたので、涙の近くにあった.
だから、世界はやっぱり自家製ヨーグルトのレシピをもう一つ使うことができるかもしれないと決めました。 私は三年前にこれらの写真を撮ったが、十分な人々が自宅でヨーグルトを作りたいとは思わなかった。 今、私は興味があるかもしれないと思います。
自家製ヨーグルトは本当に作りやすいです–牛乳を加熱し、温めて冷やし、スターターを加えて待ってください。 そして利点は多数である:
Probiotics–商業ヨーグルトはprobiotic細菌のハイレベルを持つには十分にほぼ長く発酵しないが手製のヨーグルトはあなたが数えることがで 胃食道逆流と私の偉大な友人,膵炎と彼女の夫,プラス潰瘍性大腸炎と彼の良い友人は、すべての彼らの改善された条件の主要な要因として自家製の 人々は、あなたが食べる食べ物は、体が栄養素を消化し吸収し、毒素を排除するだけでなく、必要に応じて利益をもたらすことを認識しているので、腸の健康は、近年、焦点を当てています。
牛乳よりも消化しやすい–長発酵ヨーグルトは乳糖フリーに近いため、乳製品に敏感な人にとって優れたカルシウム源です。 ヨーグルトの細菌は私達のための乳糖を食べ、私達は細菌を食べる。 誰もが勝つ。
安い–有機牛乳のクォートは、有機ヨーグルトのクォートを作ります。 有機性ミルクがgall6ガロンを要したら、手製の有機性ヨーグルトのクォートは約qu1.50クォートを要する(私はスプーン一杯だけを取るのでヨーグルトの始動機の費用を数えるつもりはない)。 商業有機ヨーグルトは多分qu4クォートを要する。
純度–自家製ヨーグルトには、グアーガム、カラゲナン、着色料、人工香料、甘味料などの市販のヨーグルトに詰め込まれている添加物はありません。 それはただの牛乳ですが、より良いです。
味–自家製ヨーグルトは、ヨーロッパで販売されている天然ヨーグルトのようなものです。 あなたが好きなら、蜂蜜、メープルシロップやフルーツジャムで、それを甘くします。 ストレーナーで数時間は、厚いギリシャのヨーグルトにそれを作ることができます。 手の手製のヨーグルトを持っていることはパンケーキおよびベーキングのためにまた便利である–それは大きいバターミルクまたはサワークリームの代理である–当然probiotic細菌は調理の温度を存続させないけれども。
天然サワー種のパンのように、ヨーグルトの新鮮なバッチは、ヨーグルトスターターによって供給されます。 新鮮で良質の生菌プレーンヨーグルトをスプーン一杯使用してください。 ちょうどあなたが作るヨーグルトはあなたの始動機よいだけである場合もあることを覚えなさい。
または、このような粉末ヨーグルトスターターを購入することもできます。 粉にされた始動機は一般にprobioticsが得ているかについてのより多くの細部を与える。
牛乳の鍋を沸騰近くまで加熱する。 熱は不要な細菌を排除しますが、あなたはそれが沸騰させた場合、ヨーグルトの質感は少し粒状であってもよいです。 牛乳が沸騰して大きな混乱を残すのはあまりにも簡単なので、私は穏やかな熱を使うことを学びました。
牛乳が快適に暖かくなるまで冷やしますが、触れて熱くなりません。
スターターをひしゃく一杯のミルクに静かにかき混ぜます。 あなただけのミルクのすべてのクォートのためのヨーグルトのスプーンが必要です。 または、この場合には、クォートのためのスターターの一つのパケット。
ミルクとスターターを鍋に戻します。 かき混ぜないでください。
清潔で乾燥した瓶を満たしてください。 通常、私は取鍋を使用しますが、時には私は端に住んでいて、鍋から注ぐことがあります。 この部分はずさんになる可能性があるので、私はシンクでそれを行います。
今やるべきことは、ヨーグルトを今と同じ温度で暖かく幸せに保つことだけです。 いいえ攪拌しない、ない揺れ–細菌はちょうど彼らのことを行うために一人で放置されたいです。
ヨーグルトを温める方法はたくさんあります：
オーブン–パイロットライトまたはオーブンライトはオーブンを十分に暖かく保つことができますが、オーブン
断熱クーラー–あなたのクーラーが特に大きい場合は、余分な暖かさのためにタップからお湯の瓶を追加し、断熱クーラーにヨーグルトを置くことができます。
毛布–断熱のためにヨーグルトをタオルや毛布に包んでいる人もいます。 またはクーラーの中のタオルの中の瓶のロシアの人形の方法さえ。
ヨーグルトメーカー–あなたは基本的に少しインキュベーターである電気ヨーグルトメーカーを購入することができます。 しかしそれは貯えるべきちょうど別の小さい電気器具である。
私はオハイオ州のオーブンが大好きです。 そして、二つのオーブンで、それは私の小さなヨーグルト工場のために縛ら一つを持っている問題ではありません。
ヨーグルトをインキュベートする時間が長いほど、細菌に乳糖を消費させて増殖させる時間が長くなります。 約24時間後、あなたは細菌を最大化し、ラクトースを最小限に抑えました。 それは短い発酵ヨーグルト（乳酸は乳糖消費の副産物です）よりも少しタルトですが、少しの蜂蜜では解決できないものは何もありません。
私は今、私の甘い歯でも、私はベリーと甘味料なしで最高のヨーグルトが好きです。 私たちのドイツの友人が夏のカップル前に来たとき、私たちはイチゴジャムと毎朝ヨーグルトの少なくともクォートを経て、彼らは自宅で右に感じました。
労働者の日のレシピ
私は知っている、ヨーグルトは労働者の日の運賃ではありません…ここではアーカイブからいくつかのアイデア 長い週末をお楽しみください！
- ギリシャのグリルチキン
- 軽く明るいシーザーサラダ
- ママのバーベキューチキン
- ズッキーニ、ミント、レモンとフェタとオルゾ
- フレッシュトマトとズッキーニとペンネ
- キノアルッコラサラダ
- ロースト野菜とキノア
- トマトとコリアンダーとエビのタコス
- トマト、レモン、フェタとパセリとエビ
- ギリシャヨーグルト、クランベリーとアーモンドとブロッコリーサラダ
- カリフォルニアギリシャのサラダ
- チョップドタコスサラダ
- ギリシャのサラダ
- ギリシャのサラダ
- インゲン フェタとバルサミコ酢
- ケール、キノア、リンゴのサラダ
- クランベリーとトーストクルミとケールのサラダ
- レモンポテトと緑豆のサラダ
自宅でヨーグルト
牛乳を加熱することができれば、ヨーグルトを作ることができます。 スターターをかき混ぜて暖かく保つと、数時間後に純粋で無添加のプロバイオティクス入りのヨーグルトが手に入ります。 それはベーキング（優れたバターミルクの代用品）、料理、スムージー、またはベリーと蜂蜜の霧雨で単に食べるのに素晴らしいことです。
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- 1 クォート（4カップ）ミルク、全体またはlowfat
- ヨーグルトスターター（活性細菌とプレーンヨーグルト大さじ1または粉末ヨーグルトスターター)
準備
- 牛乳を鍋の中で中火で加熱する。 沸騰近くまで加熱します（牛乳は非常に高温になり、端に泡が出ます）が、沸騰させないでください。 熱を消し、あなたの新たに洗浄されたテスター指が10秒の間楽にとどまることができるまで、約115の華氏温度にミルクを冷却して下さい。 冷却プロセスを促進するために冷水の浴室に鍋を置くことができますがミルクを過冷却する危険にさらさないこと鍋を十分に早く取りなさい。 ヨーグルトの細菌は130の華氏温度の上の温度で死に、98の華氏温度の下でよく育たないが、30度の窓は多くの余裕である、従って重点を置かない-あなたの接触に楽に暖かく感じれば、右の範囲にいる。
- 清潔で乾燥した瓶と蓋を用意してください。 私はクォートサイズの石工の瓶を愛するが、また鍋のあなたのヨーグルトを作るか、またはより小さい瓶に分けることができる。
- あなたのヨーグルトスターター（パケットまたはプレーンアクティブヨーグルトのスプーン一杯の粉末）を取り、暖かい牛乳のひしゃくと穏やかに混ぜます。 混合物を鍋に注ぎ（攪拌せずに）、使用する場合は瓶に分割します。
- ヨーグルトは発酵するので暖かく保つ必要があります–100-110度が理想的です。 オーブンでそれを保つことができる–つく白熱オーブンの電球か試験ライトは、それを十分に暖かく保つべきである(ヨーグルトが発酵する間、ちょうど偶然調理のためのあなたのオーブンを予備加熱しないで下さい)。 別の良い方法は、ヨーグルトの瓶を断熱クーラーに入れることです（大きなクーラーに少し余分な暖かさを与える必要がある場合は、タップからお湯の瓶を加 一部の人々は、断熱のために毛布やタオルでヨーグルトの瓶を包むことさえあります。
- ヨーグルトはわずか3-4時間、または24時間の間発酵することができます。 ヨーグルトの細菌は増加すると同時に乳糖を消費し、24時間後にヨーグルトに最低の乳糖および最高のprobiotic内容の近くである。 しかし、より短い発酵はなります。 あなたがそれをチェックするとき、それはまだ鼻水と思われる場合は、もう少し熱（オーブンをオンにするか、クーラーにお湯のボトルを補充/追加のわずか数秒）を追加し、別の数時間のために離れて行きます。
注意事項
- ヨーグルトはスターターと同じくらい良いものになるので、高品質のプレーンヨーグルト（Fageなど）またはスターター（Yogourmetなど）を使用してください。
- 牛乳の冷却時間は、鍋の大きさと牛乳の量によって異なります。 クォートは20分かかる場合があり、二つのクォートは45分かかる場合があります。
- 牛乳が冷えると、牛乳の表面に皮膚が形成されます。 私は蒸気が脱出し、それを捨てることを可能にするためにそれをすくい取るが、それをかき混ぜることを傷つけることはありません–それはちょうどあ
- 一部の人々は、特に非常に低脂肪の牛乳を使用している場合、余分な厚さのために無脂肪の乾燥粉ミルクを追加します。 私は粉のない全乳を好む。
- ヨーグルトはジグされるのが好きではないので、素敵でクリーミーな一貫性のために、発酵している間はそのままにしておいてください。
- あなたの次のバッチを開始するためのいくつかの手つかずのヨーグルト（あなたは小さな瓶にいくつかをスプーンしたい場合があります）を保存します。 いくつかのgrandfatheredバッチの後に、私は一般的により良い活力のために新鮮なスターターで再起動します。
- 完成したヨーグルトをかき混ぜないでください。
- ヨーグルトの上にある水分の多い液体のビットはちょうどホエイです。
- より厚いギリシャ風のヨーグルトのために、数時間細かい網かchessecloth並ぶこし器であなたのヨーグルトをひずませることができます。 排出する乳しようはbreadmaking、スムージー、等で栄養価が高い液体として使用されるかもしれません。
- ラクトース含有量が低い長発酵ヨーグルトは、より消化しやすく、より大きなプロバイオティックパンチをパックします。
- ヨーグルトは冷蔵庫で少なくとも数週間はよく保ちます。 それは容易にそれを過ぎて持続するが、probiotic内容は低下し始めるかもしれない。
- ヨーグルトは長期保存のために冷凍することができますが、食感は多少影響します。 また未来の始動機として保つためにヨーグルトの少量を凍らせることができます。
ここに印刷可能なバージョンへのリンクがあります。
