脂質は、メタノール、アセトン、クロロホルム、ベンゼンなどの有機溶媒に容易に溶解する生物学的起源の物質の大規模かつ不均一なグループである。 対照的に、それらは不溶性であるか、または水にのみ難溶性である。
脂質の分類
脂質は、加水分解性の物質、すなわち加水分解性の物質に分類することができる。、加水分解切断を受けることができる-または非加水分解性。
加水分解性脂質
単純なエステルには、脂肪（トリアシルグリセロール、グリセロール一つ+三つのアシル残基）、ワックス（脂肪アルコール一つ+一つのアシル残基）、ステロールエステル（ステロール一つ+一つのアシル残基）が含まれる。
リン脂質はより複雑な構造を持つエステルである。 それらの特徴的な成分はリン酸残基である。 リン脂質は、ホスファチジン酸（一つのグリセロール+二つのアシル残基+一つのリン酸）とホスファチジン（一つのグリセロール+二つのアシル残基+一つのリン酸+一つのアミノアルコール）を含む。
スフィンゴ脂質では、グリセロールと一つのアシル残基がスフィンゴシンに置き換えられます。 このグループで特に重要なのは、糖含有糖脂質（1つのスフィンゴシン+1つの脂肪酸+砂糖）である。 セレブロシド（1つのスフィンゴシン+1脂肪酸+1糖）とガングリオシド（1つのスフィンゴシン+1脂肪酸+ノイラミン酸を含むいくつかの異なる糖）は、このグループの代表である。 加水分解性脂質の成分は、エステル結合によって互いに連結される。 それらは容易に酵素的にまたは化学的に破壊されます。
非加水分解性脂質
炭化水素にはアルカンおよびカロテノイドが含まれる。 脂質アルコールも加水分解性ではない。 それらはコレステロールのような長鎖のアルカノールそして循環ステロール、およびestradiolおよびテストステロンのようなステロイドを含んでいます。 脂質の中で最も重要な酸は脂肪酸です。 エイコサノイドはまたこのグループに属します;これらは多価不飽和脂肪酸のアラキドン酸の派生物です。
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脂肪酸（飽和および不飽和）
脂肪酸は長鎖モノカルボン酸である。 それらの生合成の結果として、脂肪酸は一般に偶数の炭素原子を含む。＜４ ７ １ ６＞＜７ １ ７ ５＞飽和脂肪酸の一般式はＣ Ｈ３（Ｃ Ｈ２）ｎ ＣＯＯＨであり、ここで、生物系におけるｎは偶数である。
不飽和脂肪酸の例は、18炭素不飽和脂肪酸オレイン酸である。 不飽和脂肪酸の場合には、少なくとも１つの炭素−炭素二重結合が存在する。 二重結合のために、これらの結合に関与する炭素原子は、水素原子で「飽和」されていない。 ほぼすべての天然に存在する不飽和脂肪酸に見られる二重結合は、シス配置である。
グリセリド（グリセロール含有脂質）
グリセリドは、グリセロール分子と脂肪酸を含む脂質エステルです。 それらは2つのクラスに細分されるかもしれません:中立グリセリドおよびホスホグリセリド。
中性グリセリドは非イオン性および非極性である。 ホスホグリセリド分子は、非極性脂肪酸尾部に加えて、極性領域であるホスホリル基を有する。 これらのタイプのグリセリドのそれぞれの構造は、それらの機能にとって重要である。 脂肪酸によるグリセロールのエステル化は、中性グリセリドを生成する。 エステル化は、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリドを生成する、一つ、二つ、またはすべての三つの位置で発生することがあります。 モノグリセリドおよびジグリセリドが実際のところあるが、最も重要な中立グリセリドはトリグリセリド、脂肪細胞の主要成分です。
リン脂質は、リン酸エステルである脂質の群である。 ホスホリル基の存在は、極性頭部（ホスホリル基）および非極性尾部（脂肪酸のアルキル鎖）を有する分子をもたらす。 ホスホリル基は溶液中でイオン化するので、荷電脂質が生じる。 最も豊富な膜の脂質はグリセロール3隣酸塩から得られ、phosphoglyceridesとして知られています。
ノングリセリド脂質（スフィンゴ脂質、ステロイド、ワックス）
スフィンゴ脂質はグリセロールに由来しない脂質である。 リン脂質と同様に、スフィンゴ脂質は両親媒性であり、極性頭部基と二つの非極性脂肪酸尾部を有し、細胞膜の構造成分である。
ステロイドは、生化学的および医学的関心のある有機分子の天然に存在するファミリーである。 ステロイドはイソプレノイドと呼ばれる脂質の大きく、多様なコレクションのメンバーです。 これらの化合物はすべて、イソプレンと呼ばれる一つ以上の五炭素単位から構築されています。
ワックスは、多くの異なる供給源に由来し、供給源に応じて様々な化学組成を有する。 パラフィンワックスは、例えば、固体炭化水素（通常は直鎖化合物）の混合物から構成される。 天然ワックスは、一般に、長鎖アルコールにエステル化された長鎖脂肪酸で構成されている。 長い炭化水素の尾が非常に疎水性であるので、ワックスは水で完全に不溶解性です。 ワックスは、その高分子量のために、室温でも固体である。 ワックスの例としては、蜜蝋の主要成分であるパルミチン酸ミリシルと、パルミチン酸セチルからなるマッコウクジラの頭部からのクジラ油（スペルマセチワックス）がある。
複合脂質（リポタンパク質）
複合脂質は、他のタイプの分子と結合している脂質です。 最も一般的で重要な複合脂質は血漿リポタンパク質であり、これは体内の他の脂質の輸送を担う。
脂質は水に溶けにくいだけであり、血流を介したある器官から別の器官への脂質の移動には、血漿リポタンパク質を使用する輸送システムが必 リポ蛋白質の粒子は両親媒性蛋白質、リン脂質およびコレステロールによって囲まれる疎水性脂質の中心から成っています。