瓶詰めされたレモン汁1杯=小さじ1/4クエン酸
沸騰したお湯で何かを缶詰にするとき、その製品は酸が多いことが不可欠です。 その理由は、濃縮された量の酸の存在が、ボツリヌス菌の胞子が毒素に発芽するのを阻害するものであるからである。 私たちがジャムに変わる果物の多くは、缶詰に安全であるために酸ですでに十分に高いですが、時には酸部門で助けが必要なアイテムで作業します。
トマトは酸性化する必要がある果物の代表的な例です。 トマトの種類によっては、pHが高すぎる（製品のpHが4.6以下になる必要がある）ことがあり、トマト製品には追加の酸が必要になることがあります。 ほとんどの家庭用缶詰はpH計で作業していないため、味や外観に基づいて酸含有量を判断することは不可能であるため、すべてのトマトは追加の酸を受け取ることをお勧めします。
トマトのレシピは、通常、ボトル入りのレモン汁またはクエン酸のいずれかの添加を求める理由です。 両方の製品は、推奨量で添加された場合、製品が沸騰水浴キャナーを通る旅行のために安全であることを保証する酸の信頼性の高い用量を提供する。
私は酸性化を必要とするレシピを書くとき,私はそれがより容易に利用可能な製品であると信じているので、私は通常、ボトル入りレモン汁にデフォル しかし、私が調理にかなりの時間を費やした製品を作っているとき、私はしばしばクエン酸を使用します。 それは粉末の形で来ているので、私はそれから減らす必要があるより多くの液体を導入しません。
しかし、どちらかを使用することができ、それらは簡単に相互に交換することができます。 瓶詰めされたレモン汁の大さじ1杯は、クエン酸小さじ1/4に等しい。 これは調理法が缶詰になる前に各クォートの瓶にびん詰めにされたレモン汁の2つのテーブルスプーンを加えるように指示すればクエン酸の1/2のティースプーンで容易に交換できることを意味する。
大さじ一瓶レモン汁=小さじ1/4クエン酸