缶詰ケチャップ：新鮮なトマトから自家製ケチャップを作る方法-簡単に! ステップバイステップの写真、レシピ、方向、食材やコストと

缶詰ケチャップ：新鮮なトマトから自家製ケチャップを作る方法-簡単に！ ステップバイステップの写真、レシピ、方向、成分とコスト

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私たちはケチャップ（またはキャッツアップ）を当たり前に取っています。 いくつかは、スクランブルエッグの上にそれを置く。 自家製のケチャップは、任意の異なるまたはより良い味の場合はそう多分あなたは疑問に思いましたか？ そして、あなたが無駄にしようとしている自家製のトマトの山を持っている場合は、ここであなた自身のケチャップを作り、あなた自身の味にカスタマ 低塩の食事療法を必要としなさいか。 塩を飛ばして！ 低または無砂糖ケッチをしたいですか？ あなたは砂糖をスキップすることができます！ スパイシーなケチャップをしたいですか？ いくつかのタバスコや唐辛子を追加します。 あなた自身のケチャップを作り、缶詰にすることは家族が後で年覚えている何かである。 ケチャップを買った店は、あなたの庭から自分のトマトから作られたものや地元の農場から新鮮なものから作られたものの味と比較していません！ 冬の真っ只中に、あなたはあなたの食べ物にケチャップを注ぎ、新鮮なトマトの夏の味を味わうことができます。

ここでは、簡単な手順で、完全に図示し、それを行う方法です。 この方法は簡単ですが、誰でもこれを行うことができます。 そして、それはスパゲッティソースよりも複雑なので、私は最初にそれを試してみることをお勧めします。 トマトを調理するためにcrockpotを使用して本当にしかし、時間を節約するのに役立ちます！! それはあなたの子供とするのは素晴らしいことです！

注:このレシピをスパイスを調色するように変更したので、よりトマトの風味が得られます。 あなたはスパイシレシピをしたい場合は、ここをクリック！

このレシピの簡単なバージョンをしたい場合-ほぼ同じ成分、ちょうど別の準備、あなたのブレンダーを使用してケチャップのためにこのページを参照してく

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: 6-7パイント

• トマト-約25ポンド（はい、あなたは大きなバスケットフルが必要です-あなたは皮、種子と多くの水を取り除き、それを調理するので、開始するのに多くの時間がかかります-あなたは少しの水を持っているペーストタイプのトマト（ローマのような）を使用していない限り-あなたはそれらの18ポンドで得ることができます。)あなたは、このレシピを半分または倍増することができます,必要に応じて,午前に一致するように,トマトのount(そして時間)あなたが持っています!
• 3％リンゴ酢の5カップ。
• あなた自身の調味料。 私は店で任意のケチャップミックスを見ていないが、調味料はとにかく、一般的です。 調味料については下記を参照。
  玉ねぎのみじん切り1カップ
  塩小さじ1（オプション-私は何も入れません！)
  ニンニクの1クローブ、みじん切り
  小さじ1黒コショウ
  小さじ1/2カイエンペッパー
  1カップ砂糖(白または茶色)(糖尿病患者:はい、ステビア、Splenda、リュウゼツラン、蜂蜜、または砂糖を使用することができます-それは防腐剤としてここでは使用されていません,ちょうど香味,味に!)

機器

• 1 水浴キャナー（充填後に瓶を消毒するための巨大な鍋（モールのキッチン店や地元の”ビッグボックス”店で約$30からmall35-mall30。 メモ: 私達はすべてのタイプのストーブおよび必要性のための缶詰屋の多くのサイズそしてタイプを販売する-缶詰になる供給を見なさいトマトは沸騰水の浴室で保存することができる高酸のフルーツと圧力缶詰になることを必要とする低酸のフルーツ、野菜および肉間のボーダーにある。 私は圧力缶を持っているので、私はちょうどより少ない腐敗があることを確認するためにそれを使用しますが、水浴缶が動作します。
• Food mill or sieve-私は非常にFoley Food Millをお勧めします-それは約$25です。 あなたは普通のふるいを使用することができますが、それははるかに時間がかかります。
• パイントまたはハーフパイントの缶詰瓶（ボールまたはカー瓶は、Publix、Kroger、Safeway、地元の”big box”店で見つけることができます-蓋やリングを含むダースの瓶あたり約$9）。
• 蓋-薄く平らな丸い金属製の蓋に、瓶の上部にシールするガムバインダーが付いています。 それらは一度だけ使用することができます。
• リング-蓋を瓶に固定する金属バンド。 それらは何回も再使用されるかもしれません。
• 瓶のグラバー（熱い瓶を取るため）
• ふたの揚げべら（それらを消毒する沸騰水からふたを選ぶ磁石を持っています。 （モールの台所店およびローカル”大きい箱”の店で$2、しかしそれは私達の関係団体からオンラインで通常より安いです）
• 1つの大きい鍋。
• 1鍋
• 大きなスプーンと取鍋
• ジャーファネル（$3-Publix、Kroger、Safewayのような食料品店、地元の”大きな箱”店、時にはハードウェア店)

レシピと道順-新鮮なトマトからケチャップ（またはCatsup）を作る方法

ステップ1-トマトを選ぶ

それはあなた自身を選んで行くのは楽しいですし、あなたは明らかに、より良い品質のトマトを得ることができます！ 25ポンドはトマトの膨大な量です。 準備されたトマト（皮をむいた、みじん切りなど）に変換されます。）それは約16クォートまたは4ガロンです！

それらを簡単に測定する方法は、あなた自身とあなたの家の体重計の空の容器を秤量し、トマトの容器を持って再びその上に立つことです。

右は私の庭のトマトの写真です-彼らは食料品店の何よりもはるかに優れています。 あなたが十分に持っていない場合は、ピックあなた自身の農場が行くペースです！ 以下は、動作する4つの一般的な品種です:

左上：ビーフステーク	右上: レモンボーイ、イエロー
左下：ローマ、貼り付けタイプ	右下：ベターボーイ

左の写真は、使用するトマトの最高の品種を示しています：ローマ;ペーストトマトとも呼ばれます。 彼らはより少ない側面、より厚く、より肉の壁、およびより少ない水を持っています。

また、あなたはどろどろ、打撲や腐ったトマトを望んでいません！

ステップ2-トマトの皮を取り除く

あなたが知らないかもしれないトリックはここにあります:

トマトを、沸騰したお湯の大きな鍋に1分以内（通常は30-45秒で十分です）入れてから

。…

それらを待っている氷水のボウルに突入させる。

これでトマトの皮がすぐに滑り落ちます！ あなたが皮を残す場合,彼らはソースでタフで歯ごたえになります,非常に快適ではありません.

ステップ3-種と水を取り除く

トマトの皮を剥いた後、トマトを半分に切ります。 今、私たちは種子と余分な水を取り除く必要があります。

ステップ4-種と水を絞る

それが聞こえるように：手を洗ってから、それぞれのトマトを絞って、指またはスプーンを使って種のほとんどをすくい あなたはそれについて熱狂的な取得する必要はありません;ちょうどほとんどを削除することができます。.

ステップ5-トマトを排水する

絞ったものを投げる（Squozen？ :)ザルや水切りにトマト,あなたは他の人に取り組んでいる間. これは水の多くが流出するのを助けます。 液体を救いたいと思う場合もある:ふるい、スクリーンまたはチーズクロスを通してそれを渡せば、新しいトマトジュースを有する;風邪を飲むか、または調理

ステップ6。 調味料

調味料のいくつかはトマトと一緒に鍋にまっすぐに入り、残りはチーズクロスから作るスパイスバッグに入ります。 トマトを大きな鍋に入れて煮始める。

トマトを煮込んだ鍋に、:

• 1 カップ細かく刻んだ/さいの目に切った玉ねぎ
• 塩小さじ1（オプション-私は何も入れません！
• ニンニクの1クローブ、みじん切り
• 小さじ1黒コショウ
• 小さじ1/2カイエンペッパー
• 1カップ砂糖（白または茶色）
  （糖尿病患者：はい、ステビア、Splenda、リュウゼツラン、蜂蜜などを使用することができます-味に！)

オプションのバリエーション:

• ドライマスタード小さじ1/2を追加
• および/または小さじ1/4グランドシナモンを追加

チーズクロス（約12インチの正方形）の部分に大さじ3セロリの種子を入れてください。 小さな袋を作るために一緒に布の角を結び（あなたはプラスチック製のツイストタイを使うことができます-私はオーブンの茶色の袋からのものを使

トマトを調理しながら30分間煮る（酢を加える必要があるかもしれないので、3カップの液体で仕上げる）

ステップ7-トマトを穏やかな煮る

トマトを約20-30分間中火で調理して、フードミルやふるいを通過するのに十分なほどとろけるようにする。

ステップ8-種と皮を取り除く

クックトマトの混合物をフードミルまたはふるいを通して実行します。 ふるいに残っている種と皮を捨てる。.

ステップ9-味付け酢を追加し、ミックスを厚くするために調理

今ではステップから味付け酢を追加する時間です（あなたが今捨てることができるチーズクロスバッグを差し引いたもの）、そしてそれを厚くするために混合物を調理します。 あなたは右に示すように、頻繁に攪拌し、低中火でストーブの上でそれを行うことができます。. または。…

.. それをcrockpotに入れ、それを単独で調理するようにしなさい。 この方法ははるかに簡単です！ あなたは常に低または中火で壷の鍋を設定することによって開始する必要があります。 あなたがそれを燃やす危険を冒したくないので、私は弱火から始めることをお勧めします！ それは12時間で削減するのに十分な暑さを取得しない場合は、次の位置に設定をバンプし、それがあまりにも暑いことが判明した場合に備えて、よ 私はそれが約12時間かかるが、各crockpotが変わるかもしれないことを見つける。 あなたはそれがあなたがそれを冷却した後、それはまた、少し厚くなることを覚えて、あなたのケチャップを好きなように厚くなりたいです。 写真はそれを示していませんが、私はスプラッタースクリーンまたは緩く上の蓋で覆います（蒸気が逃げることができるように）

ステップ10-瓶と蓋を消毒する

食器洗い機は瓶に適しています。 私はケチャップが十分に調理したことを把握する前に、約30分行くことを得る（はい、それは少し曖昧です！）

石鹸を取り除くためにすすぎサイクルを通過させるようにしてください！ それはまたふたを沸騰させるために缶詰にされた水および水の小さい鍋の水を熱し始めるよい時間である。

: 非常に熱い（しかしかなり沸騰していない;180Fの周り、蒸し水は大丈夫です）
少なくとも数分間水を入れてください。

注:すべてが水浴中で消毒されます（ステップ12）ので、これは後で腐敗がないことを確認するのに役立ちます！)

ステップ11-ケチャップで瓶を満たし、蓋とリングを

の上に置き、蓋を1/4インチ以内に満たし、蓋を座って、それらの周りのリングを手締めします。 鍋で熱いケチャップを保ち、瓶を満たし、密封し、缶詰業者のそれらを得るために冷却するそれらを避けるためにすぐに動かして下さい。

良好なシールを得るために、接触面（瓶の上部とリングの下側）がきれいであることを確認してください！

ステップ12-瓶を缶に入れて処理（沸騰）する

それらを缶に入れ、少なくとも1インチの水で覆われたままにしてください。 水を沸騰させておきます。 沸騰した水浴中で瓶をパイントの場合は35分間、クォートの場合は40分間処理する。 あなたは海面以外の別の高度にある場合は、時間を調整することを忘れないでください！

あなたが圧力缶を持っている場合は、その指示に従ってください。

圧力鍋を持っている場合は、それを使用し、それに付属の指示に従ってソースを処理します。 あなたがこれらを持っていない場合、フォールバックは水浴の場合と同じ時間です: パイント瓶のための15分は10から11ポンドの圧力で。 私は右に示されている圧力缶かより大きい33四分の一の水浴の缶を好む-両方とも大いにより深い、従って混乱、boiloversがないし、安全を保障するために水の 1260>

Step13-Done

瓶を水から持ち上げ、ドラフトフリーの場所で触れたりぶつけたりせずに冷ます（通常は一晩かかります）あなたが好きな場合はリングを取り外すことができますが、それらを残しておくと、少なくともかなり緩めて錆びないようにすることができます。引っ掛けられた湿気が原因で。 瓶が冷えると、蓋が吸い込まれていることを確認するために密封されていることを確認できます。 ちょうどあなたの指で、静かに、中央に押してください。 それは（多くの場合、飛び出る音を作る）上下にポップアップする場合、それは密封されていません。 あなたがすぐに冷蔵庫に瓶を入れた場合、あなたはまだそれを使用することができます。 蓋を交換して瓶を再処理する人もいますが、それは少しあやふやです。 あなたが内容物をバックアップして加熱し、それらを（新しい蓋で）再瓶に入れ、缶詰にしてフルタイムで加熱すると、通常は大丈夫です。

その他の装備:

左から右へ:

1. ジャーリフトトング
   ホットジャーをピックアップする
2. リッドリフター
   -沸騰したお湯のポット
   から蓋を取り外す（滅菌）
3. 蓋
   -使い捨て-あなただけ
   一度
4. リング
   >-瓶のふたをまでの後で保持します
   瓶は冷却します-そしてそれらを必要としません
5. 缶詰になる瓶の漏斗
   -瓶を満たすため

要約-自家製ケチャップを作るコスト-7-8オンスの瓶を作る*
アイテム	数量	2021年のコスト	出典	小計
トマト	25ポンド（準備されたトマトの約16カップを作るために）	庭から無料、またはPYO	庭で0 0.50セント	$0.00
缶詰になる瓶（8つのozのサイズ）は、ふたおよびリングを含んでいます	7つの瓶	dozen8.50/ダース8つのozの瓶	Publix、KrogerおよびSafewayおよびローカル”大きい箱”の店	$5.00
玉ねぎ	1ポンド	庭から無料、または$0。50/ポンドでピョ	庭、農場、市場	$0.50
砂糖	1カップ	$0.50		$0.50
酢（5％）白	3カップ	$0.50（大きな水差しで）	食料品店	$0.50
調味料	ステップを参照してください7	$1.00? あなたがすでにそれらを持っていると仮定します。 あなたが使用する分数だけです。	Publix、Kroger、Safewayなどの食料品店や地元の”big box”店	$1。00
合計				$4.50 合計 または瓶を含む瓶あたり約$1.07-再利用できます！
* – これは既に鍋、鍋、ひしゃくおよび再使用可能な装置があることを仮定する。 Jarを再利用できることに注意してください！

よくある質問、質問/回答

大きな瓶？ 訪問者はSeptember24,2013に書いています：”私はあなたのウェブサイトを愛し、多くの缶詰プロジェクトに使用しています。 質問がある 私はケチャップを作ることに興味があります。 私たちは七人の家族を持っているので、パイントで缶詰にすることは実用的ではないようです。 クォートを使用する場合、それらを処理するのにどれくらいの時間が必要ですか？ 私の標高は3,000-6,000フィートです。 また、クォートでほとんどのものを缶にする方が実用的であるため、パイントを必要とする缶詰レシピに増やすことができる標準的な分量はありますか？ ありがとう！”

まあ、それは研究室、大学、または当局が実際に大きな容器でそれをテストしていない問題なので、あなたはあなたの家族にあなた自身のテストを行 それは言うことではありません、それは大きな瓶に安全に缶詰にすることはできません、ちょうど食品科学者がそれをテストしていないので、我々は

彼らが信頼性の高いラボのテストデータを開発するまで、私はパイントの瓶よりも大きくは行かないだろう。