発酵ヒヨコマメ–レクチンとの私の戦い

私は発酵ヒヨコマメのためのレシピに取り組 理想的には、生のひよこ豆を使用したいと思います。 生の食品ルール！ だろ? または彼らは？ 他の豆と同様に、生のひよこ豆には大量のレクチンが含まれています。 レクチンは、植物が防御機構として産生するタンパク質である。 動物がレクチンを多く含む食品を食べるとき、彼らは将来それほど愚かではないことを学びます。 レクチンは、豆を消化できないようにします。 豆類や穀物を生の形で摂取すると、吐き気、下痢、嘔吐を引き起こすことさえあります。 研究者らは、細菌性食中毒の多くの明らかな症例が実際にレクチン中毒である可能性があると推測している。

しかし、良いニュースがあります！ レクチンは、浸漬して調理することによって、通常は沸騰させることによってかなり減少させることができる。 おなじみの音？ うん、ちょうど他のすべての豆のレシピのように：長い浸漬し、それらの外に昼光を沸騰させます。 私は確かな方法を見つけ出すまで、私は豆の料理の長い歴史に従って、最初に沸騰し、調理された豆を発酵させるつもりだと思います。 ここにレシピがあります:

あなたが急いでいるなら、あなたはちょうどそれらを与えて調理することができます。 乾燥した豆を調理するためのあらゆる種類の方法があります。 最悪の方法は、乾燥した豆を鍋に捨てて沸騰させることです。 これらの小さな男のコートは、豆が再水和し、適切に調理する前に軟化する必要があります。 私はこれを達成するためのいくつかの異なる方法をまとめました。 まず、大きな鍋から始めます。 あなたの調理法のためのひよこ豆の3つのコップを必要としたら、乾燥された豆の1つのコップを測定しなさい。 その3カップの水に加えます。 ここで、他に何をしているかに応じて、以下のいずれかの方法を選択します：

方法1：長い浸し（10時間）と煮る（2時間）
方法2：沸騰（5分）、浸す（1時間）、煮る（2時間）
方法3: スロークッカーでは、強火で4時間、弱火で8時間
方法4：インスタントポット、40分
“方法5″：スプラウト！ 一晩浸してからすすぎ、一日二回排水する

はい、他のレクチンの治療法は発芽しています！ 豆はモードを転換するとき再生に自己保存を形作る彼らのレクチンをあきらめる。 彼らは非常に脆弱になる–ちょうど私たちのように！ ヒヨコマメは他の種と同じように発芽することができます。 それらに一晩浸し、その後、一日二回それらをすすぎ、排水するためにそれらを残して与えます。 数日後、彼らは小さな根の中で最もかわいい成長するでしょう。 それは彼らがフムスの準備ができていることを知っている方法です。

使用中のMasontops Bean Screen

Masontopsはちょうど私にいくつかのサンプル「Bean Screens」を送ってくれました。 彼らはかなり素晴らしいです！ 実際に埋めるために小さなdivotは素晴らしいアイデアです！ 水は右に入ります。

マゾントップス豆画面

と出て！

排水…