彼らは実際に食べ物について何かを知っていた場合、食品アラームリストは、食品中の有毒化合物についてのすべての彼らの叫び声で、ショックを受け もちろん、彼らが学習を続けていれば、ショックは真の理解だけで来ることができる穏やかなものに道を譲るでしょう。 しかし、”彼ら”が知らない私たちの食べ物についての衝撃的な啓示は何ですか？
ほとんどの果物や野菜には天然に存在する毒素や発癌物質が含まれています
真実は、あなたが食べる果物や野菜のほとんどには、少なくとも1つか2つの毒性または発癌性の化合物が含まれているということです。 著者のJim E.Riviereは、著書Chemical Food Safety：A Scientist’s Perspectiveの中で、アメリカで最も愛されている果物、リンゴについてのあまり知られていない事実を明らかにしています。
リンゴとシアン化物
私の読者の中には、リンゴの種子にシアン化物が含まれていることを知っている人もいるかもしれません。 それは、よく知られている致命的な毒であるシアン化水素に分解することができるアミグダリンとして知られているシアン化配糖体の形で来る。 実際には、ローマ人は、人々を実行するために、またはそれらを殺すためにリンゴや他の果物からシアン化物の調製物を使用しました。 シアン化配糖体（キャッサバのリナマリンは別のものです）は、植物に見られる”シアン”の一種であり、遊離シアン化水素を放出するために分解することができる化合物である。 シアン化配糖体は、シアンの約90％を表しています。
他の果物、あなたは尋ねますか？ 私たちが食べる果物の多くがそうであるように、リンゴの木は実際にはバラの家族の一部です。 チェリーピット、アプリコットピット、アーモンドにもアミグダリンが含まれています。 1、J.エドモンド。 化学食品の安全性：科学者の視点。 エイムズ,IA:アイオワ州,2002.
今、あなたが誤ってまたは意図的に飲み込んでも、リンゴの種から本当の危険はありません。 彼らはタフな外殻を持っており、彼らはあなたの腸を完全に無傷で通り抜け、何らかの種類のカニのリンゴの木に発芽することができます。 カニのリンゴは、かなり食べられない小さな、非常にタルトと収斂果実ですが、時には良いサイダー、または保存のために使用することができます。 食べるリンゴを得るためには、その果実を別の根茎に再現したい特定のリンゴの木から切断を移植する必要があります（通常、既知の丈夫な根茎を選 上にある部分は、果物の種類を決定する部分です。 しかし、ちょうど地面にあるGranny Smithのりんごの種を投げれば、Granny Smithのりんごを得ない。 そうです。 あなたが食べるすべてのリンゴは、人工的にそれを伝播するために人間の手が必要でした。 すべてのリンゴは遺伝的に改変されています。
しかし、シアン化物に戻ります。 あなたはリンゴの種をつぶす、またはそれらをかむ場合は、シアンの酵素加水分解は、シアン化水素を解放します。 また、ジューサーを使用すると、シアン化物の一部を放出することが可能です。 それがあなたの体に入ると、あなたは大きなトラブルにあります！
あなたの体は安全にこれらの少量を解毒することができます。 シアン化物は体内に蓄積しません。 それは排泄される。 これは、リンゴの種を噛むことが良い考えであることを意味するものではありません。 避けて、それら。
アーモンドとシアン化物
あなたが厳密に注意を払っていた場合、私はアーモンドを言及したときに一時停止している可能性があります。 私たちはアーモンドの”種”を食べますよね？ 心配するな 私たちが食べるアーモンドは”甘い”アーモンドと考えられています。 危険な量のシアン化合物を含むのは野生の苦いアーモンドです。 彼らは、実際には、シアン化物を取得するための最良の方法の一つです。 彼らは、米国ではUSDAがすべての苦いアーモンドの木を破壊するように命じたような懸念でした。 シアン化物がアーモンドのようなにおいをすると聞いたことがありますか？ まあ、それはまた、苦い味の原因であるシアン化物のようなにおいアーモンドです。 苦いアーモンドの種は種ごとのおよそ1mgである5%までamygdalinを含んでいます。 10から15の苦いアーモンドは子供のための致死量です。 大人は50または60まで許容することができます。
家畜化された甘いアーモンドには、はるかに少ない量のアミグダリンが含まれていますが、この甘い品種を生産する優性遺伝子変異のために、いくつかの甘いアーモンド（約2％）は、より多くの量を含むことになる可能性があります。 苦い味はこれを与えるだろう。 2sauer,Jonathan D.作物植物の歴史的地理:選択名簿. ボカラトン：CRC、1993。 3preedy,Victor R.,Ronald R.Watson,And Vinood B.Patel. ナッツ&健康と病気の予防の種。 ロンドン：アカデミック、2011。
リマ豆とシアン化物
おなじみのリマ豆にも危険なレベルのシアン化物が含まれている可能性があります。 幸いなことに、徹底的な料理はほとんどすべての危険を取り除き、私たちが店で買うリマ豆は、最初はあまり含まれていないように特別に選択されて しかし、彼らの庭でリマ豆を栽培するいくつかの折り目は、シアン化物化合物の負荷を含む品種を栽培することができます。 上記で述べたように、化合物と混合するとシアン化水素ガスを放出する酵素も存在する。 幸いなことに、そのような食品を無害にする時の試練を経た方法は、シアン化物ガスを放出するか、豆を徹底的に浸して調理するか、事前に粉砕するこ それでも、リマ豆の作物に大量のシアン化物が含まれている特定の村では、特定の条件のために、通常の方法では不十分であり、村全体がシアン化物に毒されるように、いくつかの作物には通常よりもさらに多くのシアン化物が含まれている可能性があります。 しかし、これは非常に珍しいことです。
だから、マイケル*ポランのような誰かがあなたが心配する必要は決してないだろうので、すべてのあなた自身の野菜を育てるべきであると言うとき、”そして、これは畑からまっすぐにリマ豆を食べて育った男から来ています（私たちは凍結し、それらの多くを缶詰にしました）。 私達が米国で使用するリマ豆の変化に非常に低いシアン化物の内容、1グラムのぬれ重量ごとの約1mgがあります。 致死量のシアン化物がある場合。キログラムあたり5mg、70kg（154lbs）人は不適当に準備されたリマ豆の約350グラム（0.7lbs）を食べなければならない。
キャッサバとシアン化物
キャッサバには、高レベルのリナマリンとロタウストラリン、他のシアン化配糖体も含まれています。 アフリカや南アメリカのいくつかの地域では、キャッサバ以外に食べるものがほとんどないとき、シアン化物中毒が発生しています。 死亡は報告されていませんが、これはあなたがそれを得ることができるときに様々なものが最も安全な食べ方であることを示すはずです。 4．食品媒介性疾患 1990年、東京大学大学院文学研究科博士課程修了。 他の例としては、ソルガムのdhurrin、未熟な竹の茎のタキシフィリンがあります。 5ローリー、リチャード、ローリー-カーティス、ジュディ-デイヴィス。 食品安全危険ガイドブック。 英国ケンブリッジ：RSCパブ。, 2008.
リンゴの種のシアンは唯一の問題ではありません。 リンゴにはカフェイン酸も含まれています。 それは知られている発癌物質です！ ああ、私の。
カフェ酸は私たちの食べ物にすべてアップしています！ それはスパイス、およびブドウ、ナシ、にんじん、レタスおよびポテトのようなりんごのほかの多くの他の果物と野菜に、ある。
化学カクテルとしてのリンゴ
リンゴには潜在的に他の”懸念”の化合物があります。 あなたはカクテルではなく、食品として、リンゴ、または任意の他の果物を見るのに十分なひねくれている場合、それは、です。 私が述べたように、Jim E.Rivereはリンゴのこれらの潜在的な発癌物質を指摘し、私たちが毒性をどのように見ているかについて顕著な点を挙げました。 私は私の以前の記事で同様の何かを述べたどのように我々は有害であるかの物質を知っていますか？
人々はしばしば、食品の「毒性」を判断するのに必要なのは、食品に含まれる化学物質を判断し、これらの化学物質のうちの1つ以上が毒性であるかどうかを判断することだけであると仮定します。 しかし、食品には有毒な化学物質が含まれている可能性があり、人間や動物に中毒を引き起こすことはありません。 第一に、毒素は十分な量で存在しなければならない。 第二に、それは身体に取り込まれ、何らかの形で同化することができる形で存在しなければならない。 私たちが恐れるように言われている「有毒化学物質」のいくつかは、例えば、変わらずに腸を通り抜けます。 または、私たちの体は安全にこれらの化学物質の少量を解毒することができます。
Riviereは、新しいバイオテクノロジー会社を立ち上げていると想像しているように尋ねます。 私たちはリンゴを”ゼロから合成する”と決めました。”言い換えれば、私たちは研究室でリンゴを構築しようとしています。 私たちの設計されたリンゴを販売する前に、承認を得る必要があります。 どうすればいいの? リンゴに含まれるすべての化合物を特定し、毒性基準を使用して毒性を個別にテストする必要があります。 しかし、急性毒性化合物が見つからなかったとしましょう。 リンゴを売ってくれないか? いいえ。. 我々はまた、彼らが癌になったかどうかを確認するために、化合物のラットやマウスに膨大な量（私はばかげた巨大な用量を意味する）を与える必要があ そして、何を推測？ 私たちは、化合物の一つ以上は、テストのこの方法によって”発癌性”であることが判明することをかなり確実である可能性があります。 Riviereも言及しているように、あなたのラットのいくつかは、すべてのシアン化物毒性のために最初の場所で死亡しているだろう！
どんなに忠実にリンゴを再現しても、合成されたリンゴを承認する方法は地獄ではおそらくありません。 そして、あなたがした場合、あなたはそれに警告のすべての種類を添付する必要があります。 発癌性があり、有毒なシアンが含まれています。 私はポイントを作るためにRiviereのモックアップルラベル警告の私自身のバージョンを作った:
著者は、化学変異原性のエイムズ試験を担当した生化学者ブルース-エイムズからのいくつかのコメントを要約しています:
Bruce Amesは化学突然変異原性のためのAmesテストを発明したカリフォルニアの生化学者である。 最近、彼は合成化学物質対天然の消費の相対的なリスクに関する多作の著者となっています。 彼はその99を推定しています。私たちの食事中のすべての農薬の9％は、合成農薬で見られるように、億部門あたりの部分ではなく、百万部門あたりの部分に至るまでの濃度で発生すshelves…It これらの農薬が私たちの食品中の暴力的なレベルで発見された場合、製造業者が訴えられることが考えられます。 私は複数の天然発癌物質を含む私の子供のキャベツやリンゴを養うため、私は裁判所に連れて行かれますか？…”自然：そして”農薬と無添加”は、食品が有害な化学物質を含まず、合成農薬なしで栽培された農産物よりも安全であることを意味します。 しかし、最も強力な化学物質は、キャベツとリンゴの両方の天然成分です。 このポリシーは正しいか、倫理的ですか？
あなたはこれについてのより多くの視点を読みたい場合は、私はあなたが本を取得することをお勧めします。 67位(エドモンド,ニュージャージー州のホテル) 化学食品の安全性：科学者の視点。 エイムズ: アイオワ州、2002年。
植物には合成農薬をはるかに超える量の天然農薬が含まれています
植物には天然農薬である多くの化合物が含まれています。 これは、病原体、昆虫、または動物から植物を保護するのに役立ちます。 私たちの食事中のこれらの化合物の濃度は、合成化合物よりも10,000倍大きいと推定されています。
これらの化合物は合成農薬ほど近くでは精査されていませんが、私たちが知っていることは、十分な濃度では、それらの多くが非常に有害である可 これらの化学物質の数え切れないほどの例があります。 例えば、セロリは、植物の葉や他の部分のフロクマリンのために、セロリを扱う労働者に接触皮膚炎を引き起こす。 セロリも、パセリと共に、知られていた齧歯動物の発癌物質であるmethoxypsoralenの百万ごとの30部まで含んでいます。 リモネンは、オレンジとマンゴージュースの百万あたり40部までの量で発見され、また発癌物質である。 ポテト、nightshade家族のメンバーは、特に緑ならsolaninesおよびchaconineを含んでいます（不適当な貯蔵、等のために起こることができます）。）私たちは、上に行くことができます。
毒性カビ
合成殺菌剤に関する多くの警告を読みましたが、そのほとんどは発癌性および変異原性の影響について徹底的に研究されています。 私たちが聞いていないのは、植物上で生育する病原性真菌によって産生される多くの危険なマイコトキシンであり、そのうちのいくつかは非常に発癌性、変異原性、または毒性である。 Aspergillus flavusによって産生されるアフラトキシンは肝臓に非常に毒性があり、第三世界の国では肝臓癌による死に関連しています。 ペニシリウム属 貯蔵中のリンゴや梨に生育し、腐敗させ、最初にカビを防ぐほとんどの殺菌剤よりもはるかに毒性のある化合物であるpatulinを生成します。 8carlile、W.R.穀物の病気の制御。 エドワード・アーノルド（Edward Arnold,1988年）。
私たちの食べ物に恐れることは何ですか？
私がここで言及した化学物質は、私たちに害を与える可能性のある果物や野菜の天然に存在する化合物のほんの小さなサンプルです。 これらの化合物は、Vani Hari”The FoodBabe”を赤面させる量で発見されています。 そして私達が私達の適切な栄養物を得るために餓死するか、または失敗したいと思わなければ私達がそれらについてしてもいいくそ事がない。 毎日、あなたの体は自然な発癌物質および毒素の宝庫に露出される。 それらは私達が与える植物によって内生的に作り出され、あらゆる人工的な化学薬品より大きい量で何倍もある。 しかし、私たちは何千年もの間、これらの植物で生き残ってきました。 時には、同様に、私たちは私たちを毒殺する植物を取って、食用栽培品種を生産するためにそれらを操作しました。 私たちはこれらの化学物質から恐れることはほとんどありません。
しかし、農薬のような添加化学物質よりも、これらの天然に存在する化学物質からの潜在的な急性の危険性があります。 アフラトキシンを生成するピーナッツカビは、金型を制御するために使用される任意の殺菌剤よりもはるかに危険です。 確かに、より多くの人々は、私たちが食べ物に加えるものよりも、食物へのアレルギー反応、または代謝の先天的な誤りによる反応から危険にさらされて 同様に、私達は私達が自然発生する化学薬品のほとんどについてするより加えられた殺虫剤の新陳代謝の運命についての大いに多くを知ってい 私達はこれらの化学薬品についてのより少しを知っている、けれども私達は私達が詳細について知っているそれらの化学薬品の非常に恐れてい 9Riviere,J.Edmond. 化学食品の安全性：科学者の視点。 エイムズ,IA:アイオワ州,2002.Riviere,J.Edmond. 化学食品の安全性：科学者の視点。 エイムズ,IA:アイオワ州,2002. Carlile、W.R.作物病の制御。 エドワード・アーノルド（Edward Arnold,1988年）。
私たちの食べ物を恐れることから遠く離れて、理論的には私たちに害を与える可能性があるが、そうではない私たちの食べ物に存在する何百万もの化学物質の知識は、快適さを提供すべきである。 私たちに害を与える理論的な可能性を秘めている私たちの食べ物にはすでに何百万もの化学物質が存在しています。 そして、まだ、ここで私たちは、生きていると蹴っています。
栄養成分表示ラベル付きリンゴ©ecco–Fotolia.com
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