Chällerhocker
生産者Kaserei Tufertschwil国スイス地域サン-ガレンサイズ直径11.5x高さ4重量14ポンドウェブサイトwww.columbiacheese.com 乳牛
治療熱化
分類会社
レンネット動物
皮洗浄
スタイルアルパインスタイル
サン-ガレン州のKäserei Tufertschwilのマスターチーズメーカー Walter Rassによって作成された、chällerhockerは、伝統的なスイ レシピは、第二世代のプロデューサーとしてウォルターは、経験を作るの多くの年を持っているAppenzeller、に基づいています。
その類似点にもかかわらず、Chällerhockerはレシピの変更（カードが調理される温度、Walterが牛乳の脂肪を脱脂しないことを選択するという事実、および老化時間）のた スイスのほとんどの生産者とは異なり、ウォルターは商業的なタイプに厳密に頼るのではなく、自分のレンネットを作るのが好きです。
チーズの名前はおおよそ”地下室に座っている”という意味です。 その間、それは定期的にブラインで洗浄される。
シェラーホッカーの生産は2003年に始まり、スイスの革新的なチーズ製造の新しい波の一部でした。 乳製品はもともと1896年に設立され、ウォルターの父親、またチーズメーカーは1987年に乳製品を購入しました。 ウォルターは酪農場の約マイルの半径内にある酪農家と働き、それぞれが主に茶色のスイス人である約15頭の牛の平均を所有しています。 毎日二回農家は乳製品に直接牛乳を持って来て、チーズは毎日一度作られています。 村人や地元の人々はまた、chällerhockerを購入するために乳製品に立ち寄ることができます。
テイスティングノート
シェラーホッカーは非常に複雑なスイスのチーズです。 その質は密、膚触りがよい滑らかである。 皮はやや粘着性があり、キャラメル、ローストピーナッツ、熟成肉の匂いがします。 シェラーホッカーは茶色のバターと溶けたニラの味で、塩漬けのキャラメル仕上げです。
ペアリング
ペアリングの提案には、シェリーやマデイラなどのナッツ性のある強化ワインが含まれます。 このチーズを楽しむための最良の方法は、テーブルチーズとして、または非常に甘いマック*アンド*チーズやグラタン料理で室温である。