先月、私は中国の旧正月のための客家料理について書きました。 私は客家のFacebookグループに自分のお気に入りのいくつかを尋ねました。 多くは派手な料理を提案したが、いくつかは簡単な家族のお気に入りを選出した。 一つの料理は、卵（ju ngiuk jingai chun）とも知られている豚の挽肉を蒸し、豚肉のハッシュまたは蒸し豚のケーキを蒸しました。
この淡い蒸し豚肉と卵のパテは、むしろプレーンで謙虚に見えますが、味と快適な食べ物の満足度がたくさん詰まっています。 作ることは容易、速いです。 ミンチまたは挽肉を卵と調味料と混ぜ、蒸したミートローフに似た柔らかくジューシーな香ばしい肉のパテを作るために蒸気を発します。
豚ひき肉と卵の蒸し
このバージョンは、私の友人Fah Liongのレシピから適応されています。 アジア市場でよく販売されている天津（Tienstin）保存野菜が含まれています。 発酵キャベツの乾燥した歯ごたえのあるズタズタは、香ばしい、garlicky、塩味を追加します。 使用できない場合は、保存された野菜を省略し、より多くの醤油を追加します。 別のバージョンについては、Hakka Cookbookの148ページを参照してください。
メインディッシュとして4人前、マルチコース食事の一部として8人前
豚挽肉1ポンド
エシャロットまたはタマネギのみじん切り1/2カップ
中国酒（紹興）または水1/3カップ
大さじ2天津保存野菜のみじん切りまたは小さじ2醤油
大卵2個
小さじ2コーンスターチ2個
小さじ2醤油
小さじ1砂糖
小さじ1塩
小さじ1/2白コショウ
大さじ3薄切りネギ
1 中ボウルに豚肉、エシャロット、ワイン、保存された野菜、卵、コーンスターチ、醤油、砂糖、塩、コショウを混ぜる。 軽くパイレックスパイ鍋のような汽船で合う8-から9インチの広く浅い耐熱皿の均一な層にポークの混合物をなでなさい。
2. （底が円形なら、安定するために中華鍋リングに置きなさい）汽船または中華鍋の熱湯2から4インチ上の棚の皿を置きなさい。 肉が中心でもはやピンクにならないまで強火でカバーし、蒸気（テストするために切られる）約20分。 水位を見て、必要に応じてより多くの沸騰水を加えます。 慎重に蒸し器から料理を削除します。 ネギを振りかけるとサーブ。