定番の牛スープスープ

この投稿は、2016年の最初の出版以来、レシピ、写真、コンテンツのために更新されています。

おばあちゃんが作るような古典的な牛肉の大麦のスープが欲しいなら、これです。 文字通り。 私の祖母のレシピ。 昔ながらの牛肉の大麦スープ。 素晴らしい、絹のようなスープに右ダウンゼロから作られました。 野菜、ボタンマッシュルーム、ビーフチャックローストのさいの目に切った塊、パール大麦が入っており、ボリュームたっぷりで満足のいくビーフ大麦野菜スープ 大麦をスープと一緒に煮て、スープを濃くし、この昔ながらの野菜の牛肉のスープをより多くの体に与えます。 これは、群衆を養うスープの大きな鍋になります。 あなたは小さな世帯を持っている場合は、それはまた、毎週の食事の計画のための素晴らしい作品。

この古典的なスープのための原料はあなたの食料貯蔵室および冷却装置がおそらく既に貯蔵される毎日のステープルである。 店で買ったスープを使用して罰金ですが、あなたは自家製の株式を使用することができれば、私は非常にそれをお勧めし、この簡単な牛肉のスープのレシピ 本物の牛の骨とコラーゲンを加えて煮込み、自家製のスープでしか見られない独特のビロードのようなコーティングを与えています。

牛肉大麦スープの材料

• キノコ（ボタンまたはクリミニ）
• チャックロースト
• タマネギ
• ニンジン
• セロリ
• ニンニク
• オレガノ
• さいの目に切ったトマト
• バジル
• ベイリーフ
• 牛肉ブロス（自家製または低ナトリウム）
• ケール
• 大麦
• 牛肉ブイヨン（オプション、低ナトリウムスープと一緒にのみ使用)

昔ながらの牛肉大麦スープに使用する牛肉の最高のカットは何ですか？

この古典的なスープのレシピには、他のカットよりも結合組織が多いので、ビーフチャックローストを使用することをお勧めします。 その結合組織は、スープが煮るにつれて分解し、肉を柔らかくし、スープに多くの体（satiny口の感触）をもたらします。 チャックはあなたが10分のグリルで投げたいと思う切口ではないがスープかシチューで、（動物の肩から来る）チャックのローストは完全な選択である。 ボーナス、それはまた、あなたが保険料を支払うことになりますテンダーロインのような伝統的な”入札”作品よりも安価です。

昔ながらの牛肉大麦スープに使用するその他の牛肉カット

• チャック肩
• チャックアイロースト
• トップチャック
• シャンク、牛の尾または胸肉

ここでは、私は実際にビーフシチューのためにすでにカットチャックを購入したいが、明らかにそれらの塊はスープのために大きすぎ 私は牛肉をさらに1/2″の部分にカットして、スプーンに簡単に（そして私の口に）収まるようにしました。 また、味の層を構築するために、肉を褐変させる前に、寛大に塩とコショウで牛肉を味付けしたいと思うでしょう。

野菜の牛肉スープのための古典的な野菜

タマネギ、ニンジン、セロリは、昔ながらのスープレシピの標準ですが、彼らは予想外の味を追加するよう 私はここにカブを持っていませんでしたが、私は白いニンジンのように見え、穏やかな風味を持っているパースニップを使用しました。 個人的には、味が非常にはっきりしていることを見つけてください。 それは圧倒されることなく植物です。

野菜を切るのに最適なサイズは何ですか？

野菜の牛肉スープのために野菜を切るとき、私はボウルにそれらを識別するのに十分な大きさのニンジン、セロリ、パースニップの塊を持っているのが好 もちろん、彼らは同様にあなたの口に収まるように十分に小さくする必要があります。 あなたは特に脂肪ニンジンやパースニップを持っている場合は、縦に半分にそれをカットし、さらに横にスライスし、1/2″月にそれをカットします。 セロリの茎の底は非常に広くなることができるので、その部分を半分または四分の一に切り刻むことは理にかなっているかもしれません。 それは、すべてが迅速な順序で一緒に来るように、スープを組み立てる前に、剥離、切断、チョッピングのすべてを行うのに役立ちます。

自家製牛肉大麦野菜スープの作り方

1. キノコが液体を放出して茶色になるまで、大きな鍋やダッチオーブンで中強火でキノコをソテーします。 ボウルに移す。
2. 牛肉を塩コショウでよく味付けします。
3. 牛肉をダッチオーブンで焼き、トングまたは木製のスプーンを使用して、肉がすべての面で茶色になるまで攪拌/回転させます。 キノコとボウルに肉を転送します。
4. 野菜が少し柔らかくなるまでソテーします。 ニンニク、バジル、オレガノ、ベイリーフをかき混ぜ、温めて香りがよくなるまで約1分煮る。
5. 牛肉とキノコをトマトとブイヨンで鍋に戻します。
6. 大麦をメッシュストレーナーに入れ、水が透明になるまで淡水ですすいでください。 （これは余分な澱粉を取除く）。
7. 野菜の牛肉スープを沸騰させて加熱し、大麦をかき混ぜる。 沸騰させるまで熱を減らし、20分間煮る。
8. あなたはより多くの味（塩）をしたい場合は、ビーフブイヨンキューブを追加し、ブイヨンが溶解するまで時折かき混ぜます。
9. ケールをかき混ぜてスープを煮詰め、時折約15分間攪拌するか、大麦が柔らかくケールが萎凋するまでかき混ぜる。

うま味を造る

さいの目に切ったトマトの缶となぜ私がそれらを使用するのか疑問に思うかもしれません。 それは、昔ながらの牛肉のスープに常に存在するべきであるその深い旨味のためです。 牛肉（および牛肉のスープ）を除いて、茶色のキノコとトマトは複雑さを加え、スープの豊かな旨味を強化します。 それをスキップしないでください。

パール大麦とクイッククック大麦の違いは？

パール大麦は外側のふすまの層を持ち、外皮を取り除いたため、研磨または真珠…技術的には洗練された穀物ですが、パール大麦は他の洗練された穀物よりも栄養価が高く、一部のふすまはまだ穀物中に存在し、繊維はカーネル全体に分布しているためです。

クイッククッキング大麦は実際に調理され、乾燥され、大麦のフレークに巻かれます。 その結果それは約10分に準備ができている速い調理の穀物である。

スープに最適な大麦はどれですか？

牛肉と大麦のスープにどちらかを使うことができますが、私はパール大麦を好みます。

• もっとボディのあるスープが欲しいなら、パール大麦を使うことをお勧めします。 パール大麦は長い煮る時間を必要とし、自然にスープの一部を吸収し、スープを濃くします。
• より軽く、よりブロシーなスープを好む場合は、通常約10分で準備ができているクイッククッキング大麦を使用するか、パッケージの指示に従ってパール大麦を別々に調理し、ケールを煮込んだ後にスープに加えることができます。

大麦に代わる他の選択肢

大麦はここに行く唯一の方法ではなく、ありがたいことに、野菜の牛肉スープは非常に収容されています。 また、次の穀物、パスタなどを代用することもできます。 あなたが手に持っているものに基づいて、大麦のために。

• キノア–タンパク質を増強し、グルテンフリーのスープにする。
• Farro–大麦と同等の大きさと口当たりを持っています。 グルテンフリーではありません。
• 米–グルテンフリーを保つために。 あなたが最初にそれを別々に調理しない限り、玄米や野生の米を使用しないでください—それはスープの液体のあまりを吸収します。
• Orzo、Ditalini、Elbow Macaroniまたは他の小さなパスタ–私はパスタを別々に調理し、コンロから出ても熱い牛肉のスープを吸収し続けるので、個々のサービングに追加することを好む。 パスタは柔らかくなり、多くのスープを吸収します。
• キューブポテト–別のグルテンフリーのオプション。 ポテトを使用したら、私は1/2″ダイス（それらを皮をむく必要性無し）に切られるYukonの金かろうの赤くか白いポテト（でんぷん質のポテトではない）を使用することを推薦する。 また、さいの目に切ったサツマイモを使用することができます。 ジャガイモを使用する場合は、煮沸の終わりではなく、残りの野菜と一緒に追加してください。

さて、これは私の祖母、マインが作っていた昔ながらの牛肉大麦スープです。 私はこの心のこもったスープで満たされたストーブの上で煮る彼女の大きなFarberware鍋を覚えています。 これは私たちが訪問したいときに彼女のゴーにレシピの一つだったし、私は今それを作るたびに、私は彼女のことを考えます。 それは肉で、豊かで満足しています。 Myneはおいしい昼食か軽い夕食のためのpopoversか彼女の容易な3原料の低下のビスケットが付いている彼女の野菜ビーフスープに役立つのを好んだ。 今日のバッチを作成し、私はあなたがそれを好きな方法を教えてください。

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定番の牛スープスープ

暖かく、慰め、このスープはぱりっとした日のために完全である!

コースメインコース

キュイジーヌアメリカン

キーワード牛肉、ファロ、野菜

調理時間20分

調理時間50分

合計時間1時間10分

人前8

カロリー336kcal

成分

• 2 大さじオリーブオイル分割
• 8オンスボタンキノコスライス
• 1 1/2ポンドチャックローストまたはシチューのための牛肉,にカット1/2″サイコロ
• 2茎セロリ1/2″サイコロ
• 1ミディアムオニオンみじん切り
• 3つの中型のparsnips1/2″ダイス
• 3つの中型のにんじん皮をむいた、かみ傷サイズに切られる1/2″硬貨
• 1つの大きいクローブのニンニクはひきました
• 1/2ティースプーン乾燥されたオレガノ
• 1つの15オンスはジュースのトマトをさいの目に切ったことができます
• 1/2ティースプーン乾燥されたバジル
• 1/2ティースプーン
• 1ベイリーフ
• 8カップ低ナトリウムビーフブロスまたはストック好ましくは自家製（このサイトのレシピ）
• 4カップケールタフな茎を削除、みじん切り
• 3/4カップ全体のパール大麦はfarroを代用することができますが、調理時間を確認してください-それはパール大麦よりも少ないかもしれません。 クイッククック大麦を使用している場合に注意してください,あなたが合うように調理時間を短縮することができます,のための牛肉のスープを煮
• 1ビーフブイヨンキューブ余分な深さのためのオプション-通常のビーフブイヨン、低ナトリウムのみで使用しないでください。

指示

• 大きいダッチオーブンか重いスープ鍋で、中型の強火上のオリーブ油の2つのティースプーンを熱しなさい。 キノコと塩のふりかけ（小さじ1/4程度）を加え、キノコが茶色になり、液体の一部を放棄するまで調理してかき混ぜる。 キノコを小さなボウルに移す。
• 牛肉を塩とコショウで味付けします（コーシャ塩小さじ1/2と黒コショウ小さじ1/4について。 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱します。 油が熱く、きらめきとモアレを開始したら、牛肉を追加します。 クックは、茶色になるまで時折かき混ぜ、約5分。 牛肉をボウルに移す。
• 残りのティースプーンの油を鍋に加えます。 みじん切りにした野菜を加え、混ぜ合わせます。 ストーブの上で約5分間、または野菜がわずかに柔らかくなるまで煮る。 ニンニク、バジル、オレガノをかき混ぜ、香りがするまで1分間煮る。
• トマトとスープと一緒に鍋に戻って牛肉とキノコを追加します。 沸騰への熱。 大麦をかき混ぜ、沸騰させるまで熱を下げ、鍋を覆い、20分間調理し続ける。
• 大麦が柔らかくなり、ケールがしおれてしまうまで、ケールをかき混ぜて15分以上煮る。 調味料のための味と追加の塩とコショウで必要に応じて調整します。 サーブ

カロリー：336kcal|炭水化物：30g/タンパク質：25g|脂肪：14g|飽和脂肪：5g/コレステロール：59mg|ナトリウム：636mg|カリウム：1496mg/繊維：7g/砂糖：7g|ビタミンA：7290IU|ビタミ

ピン”定番牛スープ煮”後々に！！！！！！！！！！！