チョコレート
チョコレート酒、ホワイトチョコレート用ココアバター、砂糖を加えたものが多い
チョコレートは、カカオの木の種から作られた食品です。 それはプディング、ケーキ、キャンデーおよびアイスクリームのような多くのデザートで使用されます。 それはキャンディバーのような固体の形にすることができますまたはそれはホットチョコレートのような液体の形にすることができます。 チョコレートメーカーは、通常、味のための砂糖と牛乳の多くを追加するので、チョコレートの味は、多くの場合、甘いと記述されています。 これは、チョコレートがあなたの歯と健康に悪いことができることを意味します。 適度にチョコレートを食べるのが最善です。
発酵後、豆を乾燥させ、洗浄し、焙煎する。 シェルを除去してカカオペン先を生成し、その後ココア塊に粉砕され、粗い形の純粋なチョコレートを生成する。 ココア塊が加熱によって液化されると、それはチョコレート酒と呼ばれます。 酒はまた、冷却され、その二つの成分に処理することができます：ココア固体とココアバター。 ビターチョコレートとも呼ばれるベーキングチョコレートには、ココア固形分とココアバターが様々な割合で含まれており、糖を添加していません。 今日消費されるチョコレートの多くは甘いチョコレート、ココア固体、ココアバターまたは加えられた植物油、および砂糖の組合せの形にある。 ミルクチョコレート（Milk chocolate）は、粉ミルクや練乳を加えた甘いチョコレートである。 ホワイトチョコレートにはココアバター、砂糖、牛乳が含まれていますが、ココア固形分は含まれていません。
チョコレートは世界で最も人気のある食品の一つとなっており、ケーキ、プディング、ムース、チョコレートブラウニー、チョコレートチップクッキーなどのデザートを中心に、チョコレートを含む膨大な数の食品が作られている。 多くのキャンディーは甘くされたチョコレートで満たされるか、または塗られ、チョコレートで塗られる固体チョコレートおよびキャンデー棒の棒は軽食として食べられる。 異なる形状に成形されたチョコレートの贈り物（例えば、卵、心）は、イースターやバレンタインデーなどの特定の西洋の休日に伝統的になっています。 チョコレートはまたチョコレートミルクおよび熱いチョコレートのような冷たく、熱い飲料とcreme de cacaoのようなあるアルコール飲料で、使用されます。
ココアはアメリカ大陸に由来していますが、近年、アフリカ諸国がココアの生産において主導的な役割を果たしています。 2000年代以降、西アフリカは世界のココアのほぼ三分の二を生産し、コートジボワールはその数のほぼ半分を成長させています。
チョコレートの歴史
カカオの木は、約二千年前にその種子のために有用であることが最初に発見されました。 初期の中央アメリカ人とメキシコ人は、カカオの木からの種子を使用して、甘くない苦い味の飲み物を作りました。 重要な人々だけがそれを飲むことができました。 ほぼすべての言語で”チョコレート”のための単語は、メキシコのナワトル語、chocolatlでその名前から来ています。
後に、この飲み物は甘くされ、今日のホットチョコレートとして知られている御馳走に作られました。 それは北アメリカからスペインにそれを持って来たスペインの探検家によって普及した。 チョコレートが甘くされ、キャンディーに作られたとき、それは多くのヨーロッパ人のための非常に人気のある御馳走になりました。 最初は、金持ちだけがチョコレートを買う余裕がありました。 今、多くの人がそれを楽しんでいます。 今日のほとんどのココアはアフリカで作られています。
チョコレートの種類
いくつかの種類のチョコレートを区別することができます。 多くの場合、”ベーキングチョコレート”と呼ばれる純粋な、無糖チョコレートは、様々な割合で主にココア固体とココアバターが含まれています。 今日消費されるチョコレートの多くは、チョコレートと砂糖を組み合わせた甘いチョコレートの形をしています。
ミルクチョコレートは、粉ミルクや練乳も含まれている甘いチョコレートです。
ホワイトチョコレートは、ミルクやダークチョコレートと質感は似ていますが、ココア固形物は含まれていません。 このため、多くの国では、ホワイトチョコレートをチョコレートとはまったく考えていません。 それはココア固体を含まないので、ホワイトチョコレートはテオブロミンを含まないので、動物によって消費される可能性があります。
ダークチョコレートは、カカオ混合物に脂肪と砂糖を加えることによって製造されます。
無糖チョコレートは、純粋なチョコレート酒であり、ビターまたはベーキングチョコレートとも呼ばれます。 それは純粋なチョコレートである:純粋な、地面の、焼かれたチョコレート豆は強く、深いチョコレート味を与える。 これは、典型的には、砂糖および他の成分が添加されるベーキングまたは他の製品に使用される。 生チョコレートは、しばしば生のカカオと呼ばれ、常に暗く、75％のカカオの最小値です。
焼き加減の悪いチョコレートは、チョコレートブルームと呼ばれるダークチョコレートの部分に白っぽい斑点があることがあります。 それは有毒ではなく、安全に消費することができます。
健康への影響
チョコレートは、その成分の一つであるテオブロミンのために、一部の人々の胸焼けの要因である可能性があります。
チョコレートなどのエネルギーが豊富な食品を大量に消費すると、関連するカロリーを消費するための活動が増加することなく、体重増加や肥満のリ 生チョコレートはココアバター、チョコレート精錬の間に取除かれ、そして製造工程の間にさまざまな割合で加えられる脂肪で高い。 製造業者はチョコレートの熱の内容を高める他の脂肪、砂糖およびミルクをまた加えるかもしれない。
安全性
チョコレートは大量に食べない限り食べても安全です。 犬のような動物の中には、チョコレートを食べると病気になるものもあります。 糖尿病を持つ人々はまた、チョコレートを食べることから病気になることができます。 ダークチョコレートには、血圧を下げ、病気と戦う成分が含まれています。 少量のダークチョコレートは、チョコレート中のポリフェノールのために心臓病のリスクを低下させることが見出されている。 適度な量のチョコレートを食べる必要があります。
チョコレート作り
チョコレートを作ることは多くのステップがあるプロセスである。 まず、カカオ豆を収集し、それらを発酵させるために山や容器に入れています。 発酵は豆の砂糖をアルコールに変えます。 その後、豆を乾燥させて洗浄する。 チョコレートメーカーは、豆を調理し、ココアバターとチョコレート酒がそれらから出てくるようにそれらを粉砕する必要があります。 それからチョコレートメーカーは異なった種類のチョコレートを作るために異なった原料を一緒に混合する。 ダークまたはほろ苦いチョコレートは、砂糖、ココアバター、チョコレート酒から作られています。 ミルクチョコレートはミルクおよびバニラとそれらの原料すべてを使用する。 ホワイトチョコレートにはチョコレート酒は含まれていませんが、砂糖、牛乳、バニラと一緒にココアバターだけが含まれています。 これらの成分が一緒に入れられた後、チョコレートメーカーはまだ完成していません。 最後に行われることの一つは、コンチングと呼ばれるものです。 チョコレートがconched前に、それは滑らかではなく、口の中で非常にラフに感じています。 コンチングとは、チョコレートを非常に細かく粉砕し、液体になるように暖かく保つことを意味します。 数時間のコンチングは良いチョコレートになります。 チョコレートを作る最後のステップは、焼き戻しと呼ばれます。 チョコレートを加熱し、振とうした後、数回冷却されます。
成分
チョコレートには多くの成分があります。 これらの中で最も注目すべきものはカフェインとテオブロミンです。 これらの2つの化学物質は密接に関連しており、すべてのカカオ豆に含まれています。 どの豆でも、各化学物質の量は、木の遺伝学および生育期に木に置かれるストレスによって異なります。 それはチョコレートを作るために二時間かかります。
チョコレート製造業者はチョコレート棒からファッジに製品の範囲を作り出す。 チョコレート製品の大手メーカーには、キャドバリー（世界最大の菓子メーカー）、フェレーロ、ギリアン、ハーシー-カンパニー、リント&Sprüngli、Mars、Incorporated、Milka、Neuhaus、Suchardなどがある。
ギリアンはチョコレートの貝殻で最もよく知られており、キャドバリーは乳製品とクリーム卵で最もよく知られています。 北米最大のチョコレートメーカーであるハーシー・カンパニーは、ハーシー・バーとハーシーズ・キスを生産している。 米国の大規模な私有企業であるMars Incorporatedは、Mars Bar、Milky Way、M&M’s、Twix、およびSnickersを生産しています。 リントはトリュフボールと金箔で包まれたイースターバニーで知られています。
食品コングロマリットNestlé SAとKraft Foodsはどちらもチョコレートブランドを持っています。 ネスレは1988年にロウンツリーズを買収し、現在はSmarties（チョコレートキャンディ）やキットカット（キャンディバー）などの自社ブランドでチョコレートを販売している。 2010年2月、クラフトはイギリスに本拠を置くキャドバリーを買収した。;Fry’s、Trebor Basset、およびフェアトレードブランドGreen&Black’sもグループに属しています。
チョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの品種で来るチョコレートバーで販売されています。 主にチョコレートであるいくつかのバーには、ナッツ、レーズン、クリスプ米など、チョコレートにブレンドされた他の成分があります。 チョコレートは、典型的には、様々な菓子成分を含むキャンディバーの巨大な様々な成分として使用されています（例えば。、ヌガー、ウエハース、キャラメル、ナッツなど）は、チョコレートでコーティングされています。 チョコレートは、チョコレートケーキ、チョコレートブラウニー、チョコレートムース、チョコレートチップクッキーなど、多くのデザートの香料製品として使用されています。 多くの種類のキャンディーやスナックには、チョコレートが含まれており、充填物（例えば、M&M）として、またはコーティング（例えば、チョコレートコーティングされたレーズンまたはチョコレートコーティングされたピーナッツ）として含まれている。 一部のノンアルコール飲料には、チョコレートミルク、ホットチョコレート、チョコレートミルクシェイクなどのチョコレートが含まれています。 いくつかのアルコールリキュールは、チョコレートリキュールやクレームドカカオなどのチョコレートで味付けされています。 チョコレートはアイスクリームやプリンの人気のある味であり、チョコレートソースはアイスクリームサンデーのトッピングとして一般的に追加されています。
大衆文化
宗教-文化リンク集
チョコレートは、キリスト教のコミュニティで成形されたチョコレートウサギと卵が伝統的に与えられているイースター、ユダヤ人のコミュニティでチョコレートコインが与えられているハヌカなどの祭りに関連付けられています。 ハート型の箱に入ったチョコレートのハートとチョコレートは、バレンタインデーに人気があり、しばしば花やグリーティングカードと一緒に提示されます。 チョコレートは、他の休日や誕生日などの機会に受け入れられる贈り物です。
多くの菓子職人は休日特有のチョコレートキャンディーを作る。 チョコレートのイースターエッグやウサギとサンタクロースの図は、2つの例です。 そのような菓子は、固体、中空、または菓子またはフォンダンで満たされ得る。
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ポール-ガヴァルニ女性用チョコレートベンダー(1855-57)
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マヤのグリフはカカオを参照してください。
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チョコレートはすぐにアメリカ大陸の発見後、貴族のファッショナブルな飲み物になりました。 ピエトロ-ロンギによる朝のチョコレート; ヴェネツィア, 1775-1780
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“Traitésnouveaux&Curieux du café du thé et du chocolate”フィリップ-シルヴェストレ-デュフール著, 1685
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molinetまたはswizzleの棒、ロンドン1714-15（ビクトリアおよびアルバート博物館）を挿入する蝶番を付けられたfinialが付いている銀製チョコレート鍋)
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チョコレートは カカオ豆から作成されました。 熟成の様々な段階でフルーツポッドとカカオの木
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タバスコのラ-チョニータ-アシエンダのチョコレートワークショップでカカオ豆をトースト
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“dancing the cocoa”,El Cidros,Trinidad,C. 1957
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噴水チョコレートはカカオバターのハイレベルとなされ、デザートのフォンデュとして役立つためにチョコレート噴水に穏やかに流れるようにする。
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とろけるチョコレートとチョコレートバーの作品
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Ghirardelliチョコレート会社の包装されたチョコレートは、制御された条件で保存されます。
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豆が乾燥した後にココアを集める子供