基礎中国の鶏肉

よい鶏の在庫は大きいスープのための基礎を置くが、他の皿に同様にそんなに味を加えることができる。 この基本的な中国の鶏の在庫は中国のスープおよび皿にちょうど右の確実な味を提供する。

鶏の在庫は世界中でほとんどのタイプの料理の共通の原料完全にです。 中国の調理のために、確実な中国の味を提供するのでよい中国の鶏の在庫を使用することは最もよいです。

西洋の鶏のストックには、セロリやパースニップ、パセリなどのハーブが含まれていることがよくあります。 西洋のレシピではおいしいですが、中国料理には適していません。

この基本的な中国の鶏の在庫は6つの原料だけ含んでいます（鶏および水を含む!）、しかし、これらの成分の組み合わせは、鶏のストックレシピの他のタイプから離れてそれを設定するものであり、中国料理に適しています。 それは意図的に軽く、料理の味の残りの部分を圧倒するのではなく、補完するために穏やかです。

中国のチキンストックの作り方

鶏の部分/骨だけではなく、鶏全体を使用します。 鶏全体を備蓄に置き、鶏を覆うのに十分な水で鍋を満たしてください。

追加：

2ニンジン（皮をむいた、三分の一または四分の一にカット）

1大きな黄色のタマネギ（皮をむいた）

3ネギの茎

1–2インチの生姜（皮をむいた）

弱火で3-4時間煮る。

時々煮るときは、超微細なメッシュスープスキマーを使用して表面から泡を掬い上げます。

鍋から鶏肉、ニンジン、タマネギ、ネギ、生姜を慎重に取り除きます。

ストックが準備されるまでには、鶏肉（特に白身）にはあまり風味や水分が残されないので、そのほとんどは廃棄する必要があります。

チキンカットから暗い肉を保存するか、細断してチャーハンやスープなどに使用することができます。 野菜は捨てるべきです。

ストックを細網ストレーナーを通して瓶、容器、または貯蔵袋に注ぎます。

鶏の在庫は、冷凍庫で約1週間、約6ヶ月間冷蔵庫に保管することができます。

冷凍庫に鶏の在庫を保存するには、在庫をアイスキューブトレイに注ぎ、在庫を凍結させてから、冷凍鶏の在庫キューブを大きなジップロック袋に入れ これは、ほんの少しの鶏のストックを必要とするレシピに非常に便利です。

冷凍庫に鶏のストックを保存するもう一つの素晴らしい方法は、使い捨ての母乳貯蔵袋を使用することです。 それらを満たすことは非常に簡単です–あなたはそれらを直立させ、液体を袋に注ぐことができます。 彼らはまた、非常によく密封し、彼らはあなたの冷凍庫に多くのスペースを取ることはありませんので、彼らは非常に狭いです。

何よりも、彼らは袋に印刷された液体測定レベルを持っているので、あなたは各袋に保管している鶏の在庫の量を正確に知っています。 あなたが在庫を準備した日付を書き留めることができるように、いくつかの袋にも書き込みラベルを持っています。

ここでは、この鶏のストックで作ることができるいくつかのレシピがあります:

• 炊飯器海南チキンライス
• 焼けるように暑いご飯スープ
• 野菜とベーコン包まれたエビ
• 卵のドロップスープ