伝統的なチキンコルマ

鶏肉、ヨーグルト、全体のスパイスと揚げ玉ねぎの多くとパキスタンや北インドのスタイルで作られた伝統的なチキンコルマのためのレシピ。 ———–

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コルマの起源は何ですか？

オリジナルまたは伝統的なレシピは、10–16世紀の間にインド亜大陸を支配していたムガル朝の裁判所に由来しています。 ペルシャから来て、ムガル帝国はインドの人口に彼らの調理技術を導入し、そのうちの一つは、スパイスとタマネギとヨーグルトで肉をマリネし、優しさに 挽いたアーモンドを加えて濃くし、クリームのドロップを加えてより豊かにしました。 使用される肉の種類は、通常、羊肉（ヤギ肉）または鶏肉でした。

インド亜大陸がイギリスの支配下にあった時代、多くのインドのレシピはイギリスの好みに合わせて簡略化されました。 リジー・コリンガムが著書『カレー』で述べているように、「ラクナヴィ・クォラマはアングロ・インディアンの「クオレマ」または「コルマス」に変えられたが、それは名前だけでなく物質的にも異なっていた」と述べている。 そして、それが、通常、大陸の味にケータリングするレストランで見られる料理コルマが、元のレシピのはるかに穏やかなバージョンである理由です。 ウルドゥー語を話すコミュニティ内のコルマの発音はまた、ウルドゥー語の文字”qaaf”喉から深い来る音に関連付けられているqと”qorma”です。 非ネイティブスピーカーによって発音することは困難、それはそれ故にはるかに単純な”kaaf”鶏コルマに置き換えられています。

では、伝統的なパキスタンスタイルのチキンコルマ（またはチキンコルマと呼ばれる）とは何ですか？

私の家族は分割時にインドから移住しました。 したがって、私たちの家で消費される食べ物は、ムガル帝国の裁判所でイスラム教徒の料理人によって作られたものに似ています。 したがって、私が食べて育ったコルマのレシピは、すべてのタマネギとヨーグルトについてでした。 タマネギは茶色になるまで揚げられ、その後脇に置かれます。 その後、全体のスパイス（sabit garam masala）は、肉と生姜ガーリックペーストが追加された後、彼らの味を解放するまで、油で加熱されます。 肉（ヤギ肉または鶏肉）が茶色になると、ヨーグルトが加えられ、肉は柔らかくなるまでこの混合物で調理される。 最後に、シャキッとしたタマネギを粉砕し、この美しいカラメル玉ねぎヨーグルト肉汁を作成する鶏の上に追加されます。 Kewra水の数滴(注を参照してください)そして、おそらく新鮮な生姜やスライスしたアーモンドは、レシピを終了します. チキンコルマを添えた伝統的なパンは、タンドールで焼かれる万能小麦粉と酵母で作られた穏やかに甘いナンであるsheermalである。 それはサフランで味付けされています。

チキンコルマで使用される肉の種類：

デジ（パキスタン、インド、バングラデシュ、ネパールなど）のカレーで使用される鶏肉のカットの種類は、骨のない皮 Desiのコックは全体の鳥として鶏の特定の切口を（鶏の胸肉か鶏の腿のように）買わないし、部分に切られて皮を剥がれ、カレーで使用される。 肉汁で鶏を調理するサブコンチネンタルスタイルは、異なる鶏のカットのミックスが使用されているにもかかわらず、彼らは乾燥しないことを保証 欧米では、肉のカットのカレースタイルは、西洋のスーパーマーケットで見つけることは困難ですが、デジ肉屋で見つけることができます。 または、完全な鶏肉を購入し、皮を剥いてから、自分で切り取ることができます。

パキスタンでは、鶏肉は鳥全体で販売されており、肉屋は鶏肉を羽抜きして皮を剥いた後、必要な数の部分に切断します。 鶏肉が家に持ち帰られると、それは各部分に肉のカットのミックスと部分に分割されます。 鶏は常に利用できるskinlessであり、鶏の皮が要求されれば（焼けるか、または揚げられていた鶏のような西部の適用のために）、肉屋から先立って発注される必

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    伝統的なチキンコルマ

    鶏肉、ヨーグルト、全体のスパイスと揚げ玉ねぎの多くとパキスタンや北インドのスタイルで作られた伝統的なチキンコルマのレシピ。 ———–

    CourseDinner,Main Course

    CuisineIndian,Pakistani

    KeywordKorma,Qorma

    準備時間15分

    調理時間1時間

    合計時間1時間15分

    人前4人分

    カロリー300キロカロリー

    成分

    • ①キュポイル
    • 3ミディウムオニオン、スライスしたもの

    全スパイス（サビット-ガラムマサラ)

    • 8 – 10グリーンカルダモンチョティエライチ
    • mirch
    • 4-6cloveslaung
    • 1inch piece cinnamondar chini
    • ①teaspoonblackクミンの種（任意）kaala zeera

    鶏肉用

    • kgbone-inチキンピース
    • 2cupsyoghurt
    • 1tablespoongingerペースト
    • 1tablespoongarlicペースト
    • 1teaspoonred唐辛子パウダー
    • 1teaspoonsalt
    • 2dropskewra essencesee説明のためのノート
    • 1teaspoonsliced gingerfor garnish
    • 1/2tablepoonsliced armondsfor garnish

    1. 大きな、重い底の鍋に油を強火で加熱します。 スライスした玉ねぎを追加し、彼らは黄金色とカリカリになるまで玉ねぎをソテー。 このプロセスには約15-20分かかることがあります。 細長いスプーンで玉ねぎを削除し、鋼ザルやキッチンタオルに入れてください。 これは油を吸収し、それらをカリカリにします。 玉ねぎが冷めたら、軽くつぶして脇に置いてください。 また、揚げたタマネギを使用することもできます（注を参照）。

    2. タマネギを揚げるために使用されたのと同じ油で、全体のスパイス（緑のカルダモン、黒コショウ、クローブ、シナモン、黒クミンの種子）を追加します。

    3. 味を解放し、次に鶏の部分を加えるために1-2分のための揚げ物。 中強火で2-3分間炒め、生姜ペーストとニンニクペーストを加えます。

    4. 赤唐辛子の粉と塩を加えます。

    5. 鶏の色がピンクから白に変わるまで、さらに2-3分間調理し、水が蒸発する。
    6. この時点でヨーグルトを泡立て、それを鶏肉に加えます。 水の1-2カップを追加し、30分間調理-鶏がを通して調理されるまで45分。 タイミングは、使用している鶏の部分のサイズに基づいて異なります。
    7. 鶏肉がほぼ完了したら、粉砕されたタマネギを加え、5-10分間煮る。

    8. 最後にキューラエッセンス（使用する場合）を加え、naan、sheermal、またはtaftanでホットに提供します。

    9. スライスしたアーモンドまたはスライスした生姜を飾る。

    レシピノート

    フライドオニオン：フライドオニオンは、多くの異なるグレービーのベースを形成するパキスタンとインド料理の不可欠な部分です。 それらを揚げるプロセスは時間がかかることがあるので、揚げたタマネギの袋はスーパーマーケットやデジ店で簡単に見つけることができます。 店で買った揚げたタマネギを使用している場合は、通常のタマネギを追加すると同時にそれらを追加します-ちょうど2-3分間調理します。 さらに、あなたが店から購入するタマネギが新しく、コーンフラワーで塵を払わないことを確かめなさい。
    キューラ: Kewraは英語のねじマツ本質として知られ、pandanusの木の厚い革のような黄色緑の花の花弁から得られる。 それはデザートと同様、肉料理で使用され、名前kewra水かkewraの本質によってインドおよびパキスタンの店で見つけることができる。 エッセンスは水よりも濃縮されているので、それを使用する際に注意してください。