サルサ-ヴェルデ（翻訳：グリーンソース）は、チリヴェルデとしても知られており、トルティーヤチップス&タコスとディップまたは調味料として食べたり、エンチラーダソースとして使用したり、カルニタスやスープ&チリに風味豊かなブーストのために追加することができる。 グリーンエンチラーダはキングマンのお気に入りの食事の一つですので、私は大量にこのソースを作り、それは一年を通して準備ができていることがで それはあまりにも、よくフリーズします。 あなたはまた、このサルサのバッチを作り、それを新鮮に食べることができます。 それは2週間まで冷蔵庫に保管されます。 このレシピはビーガンとグルテンフリーです。
私は昨年、私たち自身のtomatillosとchilesを栽培し始めました-私はそれを私たちの”サルサガーデン”と呼んでいます-私たちは自家製の自家製サルサベルデを楽しむこと あなたが庭師ではない場合は、農家の市場で、あなたの食料品店で食材を探してください。
あなたのために良い食材！ このサルサには栄養素が含まれています。 それは繊維、鉄、マンガン、マグネシウム、ナイアシン、カリウム、およびビタミンB6&Cで高いです。:
- サルサヴェルデの1/4カップの部分あたり:23カロリー,.5g脂肪、4.4g炭水化物、1.3g繊維、6gタンパク質
- 重量ウォッチャー PointPlus: 0
トマティロス あなたがこの果物に慣れていない場合には、以下は私の庭からのいくつかの写真です。 彼らは緑のトマトに似ていて、紙の殻で覆われています。 トマティロスはセントルイスの天気のようなことが判明しました。 サルサヴェルデの年の価値のために十分に生産されただけで二つの植物。 あなたはここでメキシコ料理のこの定番についての詳細を読むことができます。
あなたの庭でこれらの緑の人の恵みを持っているか、彼らが市場で豊富である間に買いだめしたい場合、彼らは凍結するのは簡単です。 殻を単に取除き、洗浄し、乾燥し、ziplocのフリーザー袋に置き、そして6か月までの間凍らせて下さい。 私たちは昨年、このような遅い凍結を持っていたので、私は月上旬に収穫する2番目の作物を持っていました。 私は袋に入れ、それらを凍結し、サルサヴェルデのバッチのために次の月にそれらを使用することができました。
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グリーンチリペッパーズ。 ニューメキシコからされて、私は私の子供を愛し、私の庭で様々な成長します。 チリのヴェルデのために私はAnaheimsとjalapeñosの組み合わせを使用します。 これらは両方とも私達の食料雑貨品店で広く利用できます。 PoblanoまたはニューメキシコchilesのようなAnaheimsのための他の大きい緑のチリのペッパーを、代わりにすることができる。 それらはすべて異なった量の熱を運ぶ、従ってあなたの耐熱性によってあなたのサルサをカスタマイズできる。 私は個人的にアナハイムはかなりマイルドだと思うが、私は確かにスパイスと熱のための高い耐性を持っています。 Poblanosは穏やかであるが、より少なくぴりっとする何かを好めばよい味を有する。 ハラペーニョの種子は、あなたがそれをしたいどのようにスパイシーに応じて、再び、（より多くの熱のために）に残ったり、削除することができます。 熱は異なるチリの間で広く変化することができるだけでなく、同じ品種の二つでも熱の非常に異なるレベルを持つことができます。 私は味と私が作るすべての新しいバッチで調整を行います。
サルサヴェルデの作り方はこちらです。 あなたが物資を集めると、それは本当に簡単です。
作るためのステップバイステップの写真
サルサヴェルデ
ステップ1. 材料を組み立てます: tomatillos,グリーンチリペッパー,ハラペーニョ,タマネギ,コリアンダー,ボトル入りライムジュース(あなたはサルサを缶詰にされない場合は、新鮮な使用することができます),サイダー酢,黒コショウ,白コショウ,コーシャ塩,オレガノ(メキシコの好み,利用可能な場合),グランドクミン.
- メキシコのオレガノとは何ですか？ それは”規則的な”内陸のオレガノに類似しているが、より強く、より少なく甘い。 それはクミンおよび他のメキシコの味と特によく組み合わせる。 それはあなたがメキシコの様々なを持っていない場合は、このサルサで定期的なオレガノを使用するのは大丈夫です。
- ライムジュースについて。 あなたがこれを新鮮に食べるか、それを凍結しているなら、私は新鮮なライムジュースをお勧めします。 但し、サルサを缶詰にしたらびん詰めにされた石灰ジュースを使用しなければならない。 これは新しいライムのpHが変わることができるのである;びん詰めにされた石灰ジュースにそれを缶詰にする安全のためにより信頼できるようにす
- 酢について。 酢は私が味を高めると思う唐を追加します。 あなたがサルサをすることができたり、冷蔵庫でしばらくそれを保つためにしたい場合は、防腐剤としても必要です。 サルサを缶詰にしている場合は、酢の量を減らすべきではありません。 ただし、冷蔵して2週間以内にサルサを食べる場合は、酢を省略したり減らしたりすることができます（おそらく長くなります）。 酢の強度は、数時間でいくつかをまろやかになり、さらに次の日になります。 だからこそ、私は可能であれば、一日先に私のものを作るのが好きです。
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ステップ2。 野菜をロースト-これはサルサにそんなに味を追加します。 私は両方ともうまくいく2つの方法を使用しましたので、あなたに合った方法を使用してください。
- オーブン焙煎方法: トマティロスを置きます,ピーマン,箔の上にタマネギとニンニクは、ベーキングシートを並べ、500のための度のオーブンに入れ15-20分,彼らは少し焦げているとトマティロスが柔らかくなるまで,にじみ出ています,そして、淡黄色です.
- ストーブの上のグリドル方法。 これは私の妹、Neldaがグアテマラへの旅行で野菜を調理することを学んだ方法なので、私はそれを試してみました。 最初に私は熱い鋳鉄のグリドルにtomatillosを置き、調理したと同時にそれらを回した従ってそれらの上の焦げた印を得る。 彼らが調理され、ジュースを滲出させ、明るい緑色を完全に失ったとき、私はそれらをボウルに移しました。 部屋があったので、私は玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを鉄板に加え、調理して同じように回しました。 この方法は、彼らが調理したように野菜に目を維持することが容易になりました。 私が好きではなかった唯一のものは、私が通っていたときに鉄板を掃除していました！ それはいくつかの肘のグリースを取った。
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ステップ3. ピーマンの皮をむく。 ローストピーマンはまだ暑いですが、,覆われたボウルや折り畳まれた紙袋にそれらを置きます10彼らは蒸気と削除する皮を容易にすることができるよ ハラペーニョは皮をむく必要がない非常に薄い皮を持っていますが、他のほとんどのチリピーマンは皮をむいて茎をつけ、播種する必要があります。 ピーマンを処理しながら、プラスチック製の手袋を着用してください。 私の以前の記事を読む,ローストし、ピーマンの皮をむく方法,外でそれらを焼くためのより詳細なヒントや手順については、.
注:tomatillosは皮を剥ぐ必要はありません。 実際は柔らかくされた、焦がされた皮はサルサに重要な味を加える。
ステップ4。 ブレンダーやフードプロセッサーにすべての成分を追加し、それらをピューレ。 サルサは新鮮なものを食べたり、冷蔵庫に保管したり、凍らせたりする準備ができています。 あなたはサルサをすることができたい場合は、缶詰の指示のために読んでください。
凍結するには、サルサを冷凍庫に安全な容器に移し、最大6ヶ月間凍結します。 凍結されたとき拡張のための少なくとも1/2の”headspaceを許可して下さい。
アマゾンの取扱状況：在庫がありません。（国内通常配送料無料です。）:
広口パイントメイソンジャー、ハーフパイントメイソンジャー、プラスチックパイントジャー
水処理缶詰の手順:ストーブの上の大きな鍋にピューレサルサを加え、沸騰させ、下に煮る;カバーし、15分間煮る。 熱い殺菌したパイントか半分パイントの瓶に熱いサルサをheadspaceの1/4″を残して加え、水缶詰器で穏やかに15分沸かしなさい。 熱をオフにし、5分間お湯に瓶を残します。 取り外して、12-24時間邪魔されずに休ませます。 サルサは、味をブレンドし、酢をまろやかにするために食べる前に瓶を1ヶ月間保存するのが最善です。
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レギュラー口パイントジャー、ワイド口パイントジャー、レギュラー口半パイントジャー
缶詰の安全性について：常にusdaが推奨するジャー より詳しい缶詰情報がほしいと思えば、私は球のウェブサイトを推薦する。 彼らは究極の権威であり、自分のサイトには缶詰に適した詳細な情報とレシピが満載されています。 あなたは安全にこのサルサレシピで調味料を調整することができますが、他の成分の比率を変更しないでください。 それらは細菌なしの缶詰になることのために安全であるpHのレベルがあるために正しく釣り合っていなければならない。
一般的な缶詰のヒントについては、私の前の記事、
ステップバイステップの缶詰のヒント
私はサルサヴェルデの7-8パイントを得るために缶詰の目的のためのレシピを三倍にします。
最後の仕上げのために、私は私の瓶にラベルを付けるのが好きです。 そうすれば、彼らは識別して整理するのが簡単で、贈り物にも準備ができています。
ダウンロード可能なタグを使用するには:
- これらをカードストックに印刷し、切り抜き、角に穴を開け、リボン、紐、または輪ゴムで瓶の首から吊るす。
- それらをステッカー紙に印刷し、瓶の蓋または側面に貼り付けます。 または、テープでそれらを貼り付けます。
プリンタや特殊紙をお持ちでない場合は、印刷サービスを提供している店舗にダウンロードして印刷することができます（Kinkos、Office Depot、Staplesなど）。）
ハサミや丸パンチで切る。 あなたははさみで慎重に丸いタグをカットしたり、タスクをより簡単かつより正確にするために円のパンチを使用することができます。 私は2-1/4″円の穿孔器を使用する;それは規則的で、広い缶詰になるふたに合う。
amazonで見る：2-1/4″circle punch（これはmason jarの蓋に適合します）
下の画像をクリックして&ラベルの完全なシートを印刷してダウンロードしてください。
書き込みラベルは、あなた自身の印刷と切断のトラブルに行きたくない場合は簡単なオプションです。 ラベルのこれらの既製ロールは缶詰になる瓶のためにちょうど右の大きさで分類され、瓶が空のとき容易な取り外しのためにdissolvableである。アマゾンでの売り上げランキングが5090位の商品です。2057位の商品です。7915位
これは、迅速なメキシコの食事のために手にこの風味豊かなサルサを持っているので便利です。 私たちのお気に入りのエンチラーダソースで、楽しい、ユニークなホステスの贈り物にもなります。
サルサヴェルデは独特のタルト&スパイシーな味の組み合わせを持っています。 野菜を焙煎すると、それがさらに良くなり、あなたが見ることができ、味わうことができる少し焦げたビットを追加します。
それはおいしい一日を作ります！
:
- ローストサルサ
- 高速&簡単火ローストサルサ
- カルニタス細切り豚肉
- メキシカンビュッフェパーティー&レシピ
- 2 ——- トマティロス、殻&茎を除去（約。 25-30mサイズ）
- 4ニンニククローブ
- 1中タマネギ
- 1/2lb。 アナハイムグリーンチリペッパー;ニューメキシコやポブラノなどの他の大きなグリーンチリを置き換えることができます;または、食料品店のメキシコの通路から2(4オンス)缶みじん切りグリーンチリを使用してください
- 2小または1大ハラペーニョ
- 1/2カップコリアンダー,緩くパック
- 小さじ1クミン
- 小さじ2黒コショウ(オプション: 使用半分黒コショウ&半分白コショウ）
- 小さじ1乾燥オレガノ（好ましくはメキシコ）
- 小さじ1コーシャ塩
- 大さじ2サイダー酢（サルサを缶詰にしない場)
-オーブン焙煎：オーブンを500度に予熱します。 箔が並ぶベーキングシートの上に単層に野菜を置きます。 トマティロス&まで15-20分焼きます。ピーマンは焦げて柔らかくし、ジュースをにじみ出るようにします。
熱ストーブ-中型の高熱の上のグリル/グリドル。 黒焦げのビットがすべての側面に存在するまでトングで回転し、単一の層に野菜を配置し、tomatillosは柔らかく、ジュースをにじみ出るです;ジュースを収集するためにボウルに移動します。
皮をむき、茎&緑のチャイルズに種を蒔く。 茎&はjalepenosに種をまきます（皮は残すことができます）;またはより熱いサルサが望まれれば種を残して下さい。 トマティロスに皮を残す。
配合成分: 焙煎された野菜（焙煎後に収集されたジュースを含む）と残りの成分をブレンダーまたはフードプロセッサーに加え、所望の一貫性になるまでブレンドします。
缶詰をせずにサルサを食べるには、味が溶け、酢がまろやかになるように食べるために少なくとも4時間待ってください。 次の日に食べた場合に最適です。 冷蔵庫に最大2週間保管してください。
凍結するには、サルサを冷凍庫に安全な容器に移し、最大6ヶ月間凍結させます。 凍結されたとき拡張のための少なくとも1/2の”headspaceを許可して下さい。
: ストーブの上の鍋に混ぜられたサルサの混合物を加え、沸騰に持って来、熱を減らし、カバーし、15分煮る。 1/4インチのheadspaceを残す熱い、殺菌したパイントか半分のパイントの瓶にサルサを注ぎなさい。 沸騰した水の缶で15分間処理する。 熱を消し、カバーを取除いて下さい;5分の熱湯に瓶を残して下さい。 慎重に瓶を削除し、12-24時間邪魔されずにタオルの上に残ります。 どの瓶でも密封しなかったら、2週以内に使用するために冷却装置で貯えて下さい;または凍らせて下さい。 缶詰のサルサは、味がブレンドされ、酢がまろやかになるように、少なくとも1ヶ月間未開封に保存されている場合は、より良い味がします。 レシピは2倍または3倍にすることができます。
のために1/4サルサヴェルデのカップ部分:23カロリー,.5g脂肪、4.4g炭水化物、1.3g繊維、6gタンパク質;重量ウォッチャー PointPlus:0
*読者のフィードバックに基づいて、このレシピは2014年に改訂されました。 現在の原料のリストは元の調理法からの酢の減らされた量を含んでいる。 それは水プロセス缶詰になることのために安全に残ります。