パンダン、グラマラカ、ココナッツクリームは、バニラ、キャラメル、クリームの古典的なトリオへの東南アジアの答えです。 Kayaやkueh salatのように、これら3つの成分を組み合わせた多くのデザートがありますが、cendolは3つの味がすべて最も基本的な形で提示される場所です。
料理には三つの要素があります（小豆は議論の余地があります）、本質的には非常にシンプルな料理です。 あなたはすべての三つの権利を取得する場合は、任意の高級レストランの確立で独自のを保持することができますcendolのボウルで終わるでしょう。 そして、最良の部分は、それだけで作るために半分と時間未満を取るということです！
非常にいくつかの屋台は、実際に緑のもの自体を作ります。 ほとんどはほとんど香りのない緑色の寒天よりも少しです。 良いcendolは草が茂っていて、少しeggyである酔わせるようなpandanの香りを持っている必要があります。 質は柔らかく、pastey、けれども弾力性のあるおよび活発なべきである。
このレシピは、私は様々なシェフ*だけでなく、インターネットからのレシピを使用して、いくつかの試験の後に思い付いたものです。 それを行うことは困難ではないし、約半分の時間がかかります。 唯一の課題は、私が最終的にAilin Bakery Houseで見つけたcendolプレスを手に入れることです。 あなたがcendolプレスを購入したくない場合は、それらに穴がある取鍋を使用することができます。 これらはzi charで揚げられていた食糧からオイルを流出させるのに使用され、台所用品の店で利用できる。 あなたが大きな穴を持つ手動のフードプロセッサを持っていることが起こる場合は、あまりにもそれを使用することができます！
原料
Pandanの葉80g
水500ml
ココナッツミルク100ml
Tepung Hoon Kueh（緑豆の別名緑豆粉）60g
カスタード小麦粉40g（またはコーンフラワーとの代理）
即刻のゼリーの粉1tsp（省略できます）
アルカリ水1tsp
塩
砂糖小さじ1/4大さじ2
方法
パンダンの葉を洗ってカットし、500mlの水でミキサーに入れます。 葉がすべて非常に細かいまでブレンドし、pandanジュースの500mlを得るためにそれをひずませます。 ジュース、ココナッツミルク、および鍋の原料の残りを混合し、それを調理し始めなさい。 混合物が粘着性のペーストになるまで絶えずかき混ぜる。 これはcendolがより弾力性と歯ごたえになりますように5分間ペーストを攪拌し続けます。 次にcendolの出版物を通して氷の冷水にのりを押して下さい。 きちんと置くために冷却装置にそれを残して下さい。 ココナッツミルク、グラマラカ、かき氷/砕いた氷を添えます。
成分に関する注意事項
グラ-マラッカ
グラ-マラッカの最安値を見つけよう！グラ-マラッカのお得さが好評です。 良いものは純粋なヤシの砂糖で作られており、通常は柔らかく、素晴らしい香りを持っています。 質の悪いものには砂糖が加えられているので、より硬くて乾燥しています。 純粋なヤシの砂糖は、ほとんどタフィーのような質感を持っていますが、品質の悪いものは砂糖の結晶を持っています。 私はTampinesラウンド市場（おいしい理不尽なmeeの向かいに大きな乾燥した良いストール）とGeylang Serai市場（Ummi Farah＃01-09）から良質のgula melakaを買ってきました彼らは最高品質のもののために/5/kgの費用がかかるはずです。
シロップを作るには、グラマラカを鍋に入れ、同量の水を加え、グラマラカが溶解してシロップ状になるまで沸騰させます。 不純物を除去し、ボトルに保管するためのひずみ。
ココナッツミルク
uhtココナッツミルクは大丈夫ですが、あなたが本当にtok kong cendolをしたい場合は、新鮮なココナッツミルクを購入するために濡れた市場 UHTは開封後も冷蔵庫に長時間保管されますが、新鮮なココナッツは2〜3日で酸っぱいものになります。 新鮮なココナッツミルクの貯蔵寿命を延ばすために、煙が上がり、小さな泡が現れるまでココナッツミルクを加熱し（80°C-90°C）、冷却することがで これは、彼らがそれを細断する前に、ココナッツの外側にあったすべての細菌を殺すでしょう。 ひとつまみの塩を加えると、ココナッツの風味が引き出されます。 ココナッツミルクの500mlのための1/4tspはちょうど約右である。 あなたが好きなら、あなたはココナッツミルクにいくつかのpandanの葉を追加し、それが急なようにすることができます。
小豆
私の妻はcendolで小豆を嫌っているので、私はそれを作っていませんでした。 あなたは彼らが言うことを知っている：”幸せな妻、幸せな人生！”そして、私はそのようにそれを維持する予定です。 しかし、あなたが主張するならば、日本の食料品店から既製の小豆を買いに行きます。 それは私の料理のインストラクターが私にするように助言したものです！
氷シェーバー
究極のcendolには非常に細かくかき氷が不可欠ですが、余分なお金を使いたくない場合は、フードプロセッサーやブレンダーで氷を粉砕することができます。 私は韓国から買ったもので、外のものと同じように非常に細かいかき氷を作っています。 それはプラスチックで作られているので、私はそれがどれくらい続くかわからないが、それは非常によくその仕事をしています。 氷の電気かみそりを使うと、ココナッツミルクを凍らせ、余分集中されたココナッツ味を作るために剃ることができます!
パンダンの葉
パンダンの葉の品質はさまざまです。 あなたが濡れた市場にいる場合は、束を手に入れて、それを嗅ぐ。 何もにおいがしない場合は、次の屋台に行ってください。 NTUCで販売されているものは、私がシンガポールで遭遇したものと同じくらい良いです。 私は小さく、細く、非常に香りがよい往年の伝説のpandanの葉について言われた。 私がそれらを買うことができる場所を知っていれば私に知らせて下さい!
Tepung Hoon Kueh（インゲン粉）
この小麦粉の品質は異なります。 私は非常に硬い質感をもたらすいくつかを使用しています。 あなたのcendolが予想よりも難しく出てくるのであれば、あなたは10グラムで小麦粉の量を減らすか、別のブランドに変更することができます。 私は私が非常に満足しているAlina Bakery HouseからTepung Hoon Kuehの1kgのパケットを買った。 彼らは棚にも小さなパックを持っています。 しかし、あなたはほとんどの場所からTepung Hoon Kuehを購入することができます、彼らは通常、長さが約15cmのシリンダーとして梱包されています。
カスタードパウダー
カスタードパウダーは、基本的に香味と色を持つコーンフラワーです。 私は少しeggyを感じるように、これは私自身の技術革新です,バニラの味はcendolと非常によく動作します. あなたが好きなら、コーンフラワーで代用することができます。 コーンフラワーはcendolをより柔らかくします。 私は米粉と小麦澱粉のような他の小麦粉をたくさん試してみましたが、最終的に私は緑豆とコーンフラワーの組み合わせに落ち着きました。
インスタントゼリーパウダー
これは私自身の即興の別のものです。 ゼリーの粉はちょうどpasteyよりもむしろcendolをより活発、弾力があるようにします。 あなたがそれを持っていない場合は、それを省略することができます。 私はPhoon Huatから私のインスタントゼリーパウダーを買った。
アルカリ水
アルカリ水は、cendolに噛むのビットを追加するだけでなく、活気のある緑色を維持するために必要とされます。 必要に応じて省略することができます。
Cendol press
ようやくAilin Bakery Houseからソースを入手できました。 あなたはマレーシアからオンラインでそれを購入することができますが、あなたはそれがシンガポールに出荷され得る方法を見つけなければなりません。 あなたはchendolプレスを持っていない場合は、ちょうどそれらの3-4mmの穴を持つ任意のもののホールドを取得し、それを介してペーストを押してくださ
メソッドに関する注意事項
1. 私はそれをより楽しい色といくつかの香りを与えるために私のcendolにいくつかのココナッツミルクを追加しました。 あなたはそれを省略し、ちょうど等しい量の水でそれを置き換えることができます。 また、600mlの第2プレスココナッツミルクを使用し、水を完全に省略することができます。 液体の600mlは必要とするものです。
2. のりが厚くなるので、それを完全にかき混ぜて下さいことを確かめて下さい。 ペーストは、あなたがそれをかき混ぜるように厚く、より伸縮性が得られ、結果として得られるcendolは、より多くの一口を持っています。 全体の調理プロセスは、開始から約10分かかるはずです。
*謝辞
私は私と一緒に彼らのレシピやヒントを共有している以下の友人に感謝したいと思います！
料理インストラクター、アイリーン-イップ
シェフ-アルヴィン、ペナン-プレイス
シェフ-キャスリン、ペラマカン
陳Desheng、純粋な大豆
シャロン、私のマカン-プレイス