大きくて浅い皿に、大さじ4を混ぜる。 EVOO、半分のレモン汁、レモンの皮、ニンニクとタイム。 グリルパンやグリドルを中火で予熱します。
鶏の胸肉を横に切って蝶にし、本のように開きます。 しっかりとしかし静かに非常に薄いカツレツにそれらをポンド;塩とコショウで味付け。 それらをレモン-ニンニクのマリネに加え、5分間放置する。
一方、中程度のフライパンで、バターを中火で溶かす。 小麦粉を泡立て、厚くなるまで調理する; 鶏のだしを泡立て、塩とコショウで味付けします。 マスタードを泡立て、タラゴンをかき混ぜる。 ソースは弱火で温めておきます。
グリルパンまたはグリドルで、必要に応じてバッチで作業し、鶏肉をグリルし、一度回して、調理されるまで、4-6分。
小さなボウルに、残りのレモン汁、酢、残りの大さじ2を泡立てます。 EVOO;塩とコショウで味付け. ルッコラ、エンドウ豆、大根、エシャロットを加え、軽くコートするためにあなたの手で優しく投げます。 チーズとトップ。
ソースを皿に盛り付けます。 鶏肉の上に。 鶏肉の上にサラダを積み重ねる。