私たちは、私たちのために、新しいパスタの形と準備を発見することを喜んでいました：caramelle。 名前はまた、お菓子の準備の種類のために使用されますが、類似性は意図的です。
これらの小さな、充填されたパスタは、ミニカネロニのようにチューブまたはシリンダーに成形され、その後端がねじれています。 結果として得られる形状は、（私たちのフランス語を許してください）：bon-bonsと比較することができます。、時には彼らは（私たちの英語を許してください）と呼ばれています：甘いもの。 これらは、主にパルマとピアチェンツァで、一般的に休日、またはお祝い、または日曜日のブランチの準備です。
一つは、カネロニのように、パスタを準備します。 図形を塗りつぶしてロールします。 沸騰した水でそれらを調理する。 ソース、一般的にトマトを添えます。 上の図は、ロサンゼルスの有名なレストランIl Granoからのプレゼンテーションです。
私たちはここで素晴らしい、風味豊かな充填レシピを持っていますが、また、あなたに充填のためのバリエーションを与えます。
:
- 二つのクローブニンニク、皮をむいて細かいみじん切り
- 二つの大さじオリーブオイル
- 一つのオンスプロシュート、細かいみじん切り
- 半パウンド新鮮なモッツァレラチーズ、四分の一インチのキューブにカット
- 半カップリコッタ
- 一八カップみじん切り
- トマトソース用バジル
- 塩と挽きたてのコショウ
:
- 一つの中程度の黄色のタマネギ、皮をむいて四分の一にカット
- バター四杯
- 輸入皮をむいたイタリアのトマトの28オンス缶、小片に細断
- 塩
(またはあなたの既に準備されたトマトソースのいくつかを使用しなさい–トマトソースを見なさい)
そしてまた:
- 1/4カップおろしたてパルメザンチーズ
パスタ用:
- 自家製または購入した新鮮な卵のパスタのシート-充填のための4″x5″の正方形
を提供するのに十分です: 中火でソテー鍋にオリーブオイルを加熱します。 タマネギを加え、六十秒後にプロシュートを追加します。 Prosciuttoは、その生の外観を失うまで調理します。 ボウルに,モッツァレラのサイコロとニンニク/プロシュートを組み合わせます,リコッタと刻んだバジル. よく組み合わせる。 味に塩と胡椒を加えます。 脇に置いて
ソースの場合：ソテー鍋でバターを中火で溶かす。 みじん切りにしたトマトを加えてかき混ぜる。 四分の一のタマネギを追加します。 小さじ2杯の塩と挽きたてのコショウを加えます。 煮る,木製のスプーンで定期的に攪拌,常にそれらを粉砕するためにトマトを押します,約三十分間. トマトはかなり厚いソースに溶けているはずです。
カラメルを作る：パスタの各正方形4″×5″ラッパーに充填の大さじを入れてください。 パスタはかなり湿っているべきである;完全に乾燥しない。 パスタの端を湿らせます。 ロールアップ。 シリンダーを作るパスタの端を静かに密封します。 端を静かに絞ってねじって、ボンボンタイプの形状を形成します。 （映像を見て下さい）。 充填された形のカラメルを羊皮紙のシートの上に置きます。
私たちは最初にワインスペクテーターの記事からこの素晴らしい新しいパスタの形に出くわしました。 上の写真は、10月号の記事からのものです。
四クォートの水を沸騰させる。 塩の大さじを追加します。 慎重に沸騰した水の中にカラメルを置きます。 約四から五分のために調理します。 穏やかに細長かったスプーンが付いているcaramelleを取除き、熱くするサービングの皿に置いて下さい。 加熱されたトマトソースとパルメザンチーズに振りかけるとトップ;。
は、メインコース（各四つ）または前菜八つのための四つを提供しています-完璧なプレゼンテーション。
バリエーション:ジェイミー-オリバーは、リコッタの九オンス、大さじまたは刻んだバジルの二つ、黒オリーブの半カップ、ピットとみじん切り、ナツメグのダッシュ、すりおろしたパルメザンの大さじから充填を行います。 これらの成分は、すべてのボウルに組み合わされ、味に塩とコショウで味付けし、混合を支援するためにオリーブオイルのティースプーン。
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