ベーコンジャムについての最近の会話から、調製した製品は室温で保存されていることがわかりました。 ベーコンジャムは室温では保管しないでください。 ベーコンジャムを室温で保存すると、ボツリヌス菌、胞子形成細菌であるクロストリジウム-ボツリヌスによって産生される神経毒素によって引き起こされる重篤な食中毒の危険性がある。 これはどうして起こるのでしょうか？
私たちの検索は、いくつかのベーコンジャムのレシピを識別しました。 たとえば、次を参照してください。:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- 食品renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
すべてのベーコンジャムのレシピには、ベーコン、タマネギ、ニンニク、砂糖、酸源（サイダーまたはシェリー酢）が含まれていました。 いくつかのレシピはスパイスを含んでいた。
- ベーコンには塩と亜硝酸ナトリウムが含まれており、冷凍と組み合わせたこれらの防腐剤は、クロストリジウム-ボツリヌスの成長を防ぐように設計されたレベルである。
- タマネギとニンニクは、ボツリヌス菌の胞子が見つかった土壌で栽培され、低酸食品です。 室温で貯蔵されたニンニク-イン-オイルは、食品媒介ボツリヌス中毒の発生を引き起こしています。
- 酸は添加されているが、最終生成物のpHは不明である。 4.6の下のpHはClostridiumのボツリヌス菌の成長およびボツリヌス中毒を引き起こす毒素の形成を限って必要です。
- ベーコンジャムは準備中に調理されますが、ジャムを瓶に加えた後に汚染酵母やカビを破壊する最終的な加熱プロセスはありません。 酸性製品中のカビおよび酵母の成長は、pHを上昇させ（酸性度を低下させる）、Clostridium botulinumが発芽し、成長し、毒素を産生するのに有利な環境を作ることができる。
いくつかのベーコンジャムのレシピは、準備されたジャムを冷蔵または冷凍することを示しています。 いくつかは貯蔵のための指示を与えない。 安全のために、私達は強くベーコンの込み合いが調理法によって提案される時（2-4週）の間冷えるか、またはより長い貯蔵のために凍らせることを推薦
なぜボツリヌス中毒はそんなに大したことですか？ ボツリヌス中毒は食中毒と同じくらい深刻です。 それは呼吸不全および死につながる可能性があります。 患者が生き残る場合でも、彼らは入院することができ、彼らは数ヶ月のための人工呼吸器にあることがあり、彼らは永久的な神経損傷を受けることが