戻る09/01/2019
ベインマリーとチョコレート：常に一緒に行くように見える二つの言葉です一つ、すでに私たちの祖母によって使用される終 最も専門的なパティシエは、可能な限り温度を制御するためにベインマリーでチョコレートを溶かすことをお勧めしますが、今日では電子レンジでチョコレートを溶かす方法を知ることも実用的です。 あなただけのホームベーキングの世界で出始めている場合や、プロの仕上げでチョコレートデザートを準備したい場合は、完璧な結果のために、各品種に応じて、二重ボイラーでチョコレートを加熱し、溶融する方法と電子レンジでチョコレートを溶融する方法についてのトリックやヒントと私たちの最も完全なガイドをお見逃しなく。
ベインマリーでチョコレートを加熱溶融する技術は何ですか？
ベインマリーは、液体媒体から間接的に熱を加える方法です。 調理では、繊細な成分や調製物を加熱し、元に戻し、溶かし、溶かすために、または温度を大きく制御する必要があるために多く使用されます。
ベインマリーでチョコレートを溶かすには、加熱に適した二つの容器だけが必要です。 鍋、鍋またはキャセロールの底は、その容量の半分に達することなく水で覆われ、より小さなボウルまたはボウルが上に置かれる。 この容器が第二の底に触れず、水がチョコレートと接触することは決してないことが重要です。
火を始める前に、刻んだチョコレートを上の容器に堆積させる。 それからそれは低い電力に水が次第に噴出で決して沸騰しないことを制御する温度を取るように熱されます。 だから我々はベインマリーにチョコレートを元に戻すことができますそれが破損していることを避けたり、水が入ること,でも、数滴が結果を台無しにす
溶けるチョコレート:電子レンジ、容易で、速い代わり
今日ほとんど皆は家で電子レンジ、また台所で大きい助けである場合もある暖房のための非常に実用的な電気器具を持っている。 あなたは電子レンジでチョコレートを溶かす方法について心に留めておくべきことは、このアプライアンスは、非常に迅速に食品を加熱するので、あ
この方法の利点は、時間を節約し、ガラス、耐性プラスチック、セラミックなどの電子レンジに適した容器を使用するだけで、常に金属を避けられる 短い時間を使用して、各チョコレート変化によって、チョコレートを傷つけないで完全な溶解を達成することは容易である。
では、ベインマリーでチョコレートを溶かす方法や、電子レンジでチョコレートを段階的に溶かす方法は？
ダークチョコレートを溶かす方法
ネスレデザートダークチョコレートには最低52％のココアが含まれており、必要な量に応じて簡単に分離できる快適なバー
刻んだチョコレートを加熱、ガラス、金属に適したボウルに入れ、低温で火をつけ、水を加熱させます。 我々はそれが熱をキャッチし始めていることがわかりましたら,スプーンや熱に耐性ペストリーのへらで静かに混ぜます,約のために5分.
ダークチョコレートは約48℃の温度で溶けます。 ペストリー温度計を使用して、その温度に達していることを確認し、水が熱くなりすぎないことを確認することができます。
ダークチョコレートを電子レンジで温める方法
ダークチョコレートを電子レンジで温めるには、まずバーを分けて半分に切って均質に切る。 すべての壊れたチョコレートを電子レンジで安全なボウルに入れ、それを器具に挿入します。
ネスレデザートのダークチョコレートバーをフルに溶かしている場合は、700Wの電力を選択し、時間を2.5分に設定します。 錠剤の半分だけを電子レンジで加熱したい場合は、時間を2分に短縮します。
ボウルを取り出し、チョコレートをかき混ぜると、均質で非常に柔らかいクリームが得られるように簡単に溶ける方法がわかります。
ミルクチョコレートの溶かし方
ミルクチョコレートはココアの割合が低く、砂糖と牛乳の量が多いので、より速く、より低い温度で溶けます。 手順はダークチョコレートの場合と同じですが、この場合は燃焼を避けるためにもっと注意する必要があります。
ネスレ-デザート-ミルク-チョコレート-バーを切り刻んだり、必要な小オンスをボウルに入れたりすることができます。 鍋が水で加熱され始めると、私たちは静かにかき混ぜ始め、少しずつ溶けて5分以内に加熱するのを助けます。
ミルクチョコレートのおおよその融解温度は約40º-45º Cです。 したがって、過熱を避けるために水浴を火に残して時間を費やさないようにする必要があります。
ミルクチョコレートを電子レンジで溶かす方法
また、ミルクチョコレートを電子レンジで溶かすには、より高速で溶けるため、電力と温度を下げる必要があります。 これを行うには、所望の量を個々のオンスにカットし、電子レンジで安全なボウルに入れます。
タブレット全体を溶かす場合は、平均出力500Wを選択し、時間を2分に設定します。 錠剤の半分だけを溶かす必要がある場合に備えて、時間を1分に短縮してください。
電子レンジが終わったら、チョコレートを静かにかき混ぜて完全に溶かし、均質な混合物にします。
ベインマリーホワイトチョコレートで溶かす方法
ネスレデザートホワイトチョコレートにはココアペーストが含まれていないため、溶かすのがはるかに簡単で速くなります。 ココアバターと砂糖は純粋なココアよりも熱に敏感であるため、ホワイトチョコレートは速く溶けます。
ホワイトチョコレートを水浴中で溶かすのと同じ手順を使用しますが、もう少し水温を下げることをお勧めします。 鍋が熱くなることに気付くとすぐに、約5分間静かに混合し始めることができます。
温度計で調理を最大限に制御したい場合は、ホワイトチョコレートが平均温度38º-40º Cで溶けることを考慮する必要があります。 ガラスボウルを使用すると、底を見ることができるように、水に加熱されたときに確認するのが簡単になります。
ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かす方法
この繊細なチョコレートを電子レンジで溶かす場合は、ミルクチョコレートと同じプロセスで同じ注意を払う必要があります。 再度、白いチョコレートの望ましい量を切り刻むことによって開始し、電子レンジ安全なボールに部分を置きなさい。
このチョコレートもより速く溶けるので、完全な錠剤を溶かすときは500Wのパワーを選択し、2分間加熱する必要があります。 ネスレのデザートのホワイトチョコレートバーの半分だけを溶かす必要がある場合は、時間を1分に短縮してください。
ボウルを取り出し、穏やかな動きでかき混ぜて、よく溶けていることを確認し、均質で滑らかな混合物を得る。
ダークチョコレートを溶かす方法70％強烈
最後に、ダークチョコレート70％強烈なネスレデザート、その高い割合のココアのおかげで偉大な強度の特別な品種 それはより少ない砂糖を含んでいるので、あなたは完全に溶ける前により高い温度が必要になります。
ベイン＝マリーへの溶解を促進し加速させるために、錠剤を細かく切り刻むか切り刻むことができます。 適切な温度に達するにはさらに数分が必要な場合があることを考慮して、上記と同じ手順に従います。
ガラスボウルを使用して強烈なベインマリーでチョコレートを加熱することもお勧めします。 あなたは十分にウォームアップするために多くの時間を必要とする場合でも、我々はあまりにも遠くに行く場合、それは燃える可能性があるため、あな
ペストリー温度計を使用すると、チョコレートが48º-50º Cに達した時点にあることを確認し、過熱しないようにすることができます。 穏やかにかき混ぜることは同質な溶解を促進する。
70%濃いダークチョコレートを電子レンジで溶かす方法
この濃いチョコレートは、ダークチョコレートのように、再びより多くの電子レンジパワーと適切に溶ける 小片に所望の量をカットし、電子レンジで安全なボウルに入れてください。
お使いのデバイス上の700Wの電源を選択し、完全なタブレットのために2.5分間加熱し、あなたはそれの半分だけを溶融したい場合は2分。 慎重にボウルを取り出し、穏やかに攪拌して溶融プロセスを完了させる。
チョコレートがすでに完全に溶融し、均質な絹のような質感である場合、我々はそれが再び冷却し、固化するのを防ぐために、私たちのレシピですぐに
チョコレートメルト：電子レンジとベインマリーチョコレート用。 各品種を知ることが重要なのはなぜですか？
チョコレートのためのベインマリーを作るとき、私たちが使用している製品の特性を知ることが重要です。 あなたは正確にチョコレートが何であるか疑問に思ったことがありますか？ これは、ココアペースト、ココアバターと砂糖の混合物であり、成分の比率に応じて三つの主要な品種に分かれています：
●ダークチョコレートまたは純粋：ココア
●ミルクチョコレート：それはまた、粉ミルクや乳固形分を持って、それは柔らかく、甘いです。
●ホワイトチョコレート：ココアバター、砂糖、可能な香りのみで構成されています。
カカオバターと砂糖の量が異なることは、チョコレートのベインマリーの適切な温度を示しています。 電子レンジでチョコレートを溶かす方法については、私たちはまた、私たちのデバイスを使用するために必要な電力と時間をマークします。 どちらか一方を決定することは、私たちの好みや私たちが準備したいレシピに依存します。
ベインマリーでチョコレートを加熱したり、電子レンジでチョコレートを溶かすときは、より簡単に溶けやすく、最良の結果を提供するように準備されているため、ネスレデザートシリーズなどの特別な品種のペストリーを選択することをお勧めします。
写真|iStock.com/NatashaPhoto –