フランスのお母さんの料理の秘密

モレルとチキン：おいしいとお祝いのフランスの伝統的な料理

クリスマスのために栗を詰めた七面鳥を置き換える慰めの家禽料理 あなたはモレルと寛大な鶏を試したことがありますか？

この料理はお祝いの季節には非常に便利です：あなたは事前にそれを準備し、最後の瞬間にそれを暖めることができます。

本当に美味しいです: クリーミーなソースは味が豊富で、鶏肉は溶けていて、モレルは思い出に残るものです！

主な食材は、ブレッセの農場鶏、”黄色”ワイン、モレル、ダブルクリーム、エシャロット…モレルと黄色のワインは非常に高価なので、このフランスの地域の特産品は、クリスマスや大晦日などの非常に特別な夕食に提供されることが好ましい。 フランスに住んでいない場合は、これらの非常にフランスの製品を見つけることはほとんど不可能になります。 心配しないで、非常に良い選択肢が存在します。 また、他の機会のために、またはあなたの予算を制限するために、あなたはまた、より手頃な価格の他の人にこれらの製品を交換することを決定す 両方の理由のために、元の魔法の味にできるだけ近いことのために、私はあなたに次の代用品をお勧めします:

• “イエロー-ワイン”（”yellow wine”）は、スイスの山岳地帯ジュラ地方から産出されるフランスの辛口白ワインである。 フランスではそれを”ジュラからの金”と呼んでいます。 その味はカレー、サフラン、キノコ、生姜、クルミです。 その味はユニークで優れています。 フランスでは、”Arbois”、”Côtes du Jura”、”L’Etoile”などの”vin de paille”、アルザスの”Gewurtzraminer”または”Pinot gris”に置き換えることができます。 また、ブルゴーニュから別の乾燥した白ワインに置き換えることもできます。 もう一つの良い選択肢は、ブドウ品種が非常に近いハンガリーのトカイです。 これらのオプションのいずれかが利用できない場合は、あなたの国から辛口の白ワインを取る§
• 元のレシピでは、家禽はブレッセ（ブルゴーニュの下、リヨンの上、フランス-スイスのボーダーに近いフランスの地域）から来た鶏肉です。 その地域の起源に加えて、その特殊性はその比類のない味です。 それはフリーランチキンで、穀物や天然物を供給し、本物の農産物です。 あなたはおそらくあなたの国でそれを見つけることはできませんので、最良の選択肢は、あなた自身の国からの自然と伝統的な製品を供給し、最高品質のフリーラン農場の鶏でそれを置き換えることです…非常に簡単であることのために、あなたはまた、ちょうど四つの鶏の足を取ることができます…
• モレルについては、あなたはそれらの量を制限し、他のキノコと混ぜることができます：森林キノコとさえ栽培キノコ。 このレシピでは、私たちは今年のいつでも見つけることができますが、秋に新鮮なものでそれらを交換することを躊躇しない乾燥モレルを使用し ちょうど五量を掛けます…

4人前

• 準備：30分
• 待ち時間：30分（モレルを乾燥させた場合）
• 調理：120分
• 合計：3時間

成分

• 1 農場の操業なしの鶏（または好めば4本の足）
• 乾燥したmorelsの2.82oz（80g）または10。6オンス（300g）新鮮なモレル（またはミックスモレル-キノコ）。 私はまた、ミックスmorels-cepsを試してみました。 おいしいですよ。
• 白ワイン1/2カップ（25cl）
• エシャロット2個
• チキンスープ1カップ（チキンストックキューブを使用できます）
• ダブル全体クリーム2カップ（50cl）（このレシピにはライトクリームを使用しないでください）
• 油大さじ2
• 0…..無塩バター7オンス（20g）
• 小麦粉大さじ1（オプション）
• 塩とコショウ

本物のレシピでは、鶏肉はブレッセから、ワインは”vin jaune”または”yellow wine”であり、morelsだけがあります…

指示

1. 鶏肉を8個に切る。 塩とコショウの各側。 鋳鉄の煮る鍋のバターそしてオイルとのそれらを茶色にしなさい。
2. ボウルにお湯を注ぎ、30分間水和させます。 それらを排出します。
3. エシャロットの皮をむき、チョップ
4. 鶏の部分が着色されているときは、それらを削除し、ボウルに保管してください。 ソースからすべての脂肪を取り除き、それを投げる。 その後、モレル、エシャロット、小麦粉、ワイン、クリームを追加します。 木のスプーンで鍋の底をこすり、肉汁を他の成分と混ぜる。 鶏のスープを加え、よく混ぜる。 再び鶏の部分を追加し、煮るましょう,覆われました,約40分間.
5. 準備を味付けし、鶏の部分を削除します。 ボウルに入れておく。
6. ソースを調理して、食感が良くなるまで減らしてください。 それは私に約一時間かかりました
7. 15分前に弱火で鶏肉とソースを温めます(覆われた鍋で)
8. クリーミーなモレルソースをたっぷりトッピングした鶏肉をサーブ
9. モレルでチキンを楽しみ、少量の新鮮なパスタやベイクドポテトで提供

コメント:さらに香りのあるソースが必要な場合は、ダブルすることができますワインの量（1カップの代わりに1/2）。 その場合、ソースを減らすための調理時間を2倍にします（鶏肉を取り除いたら…）

チキンとモレルワインのペアリング

重要なアイデアは、常にあなたのソー それは必然的に乾燥した白ワインでなければなりません。 あなたは赤ワインを好む場合は、レシピを変更し、赤ワインで調製し、また、主要な地域のフランスのレシピである”coq au vin”を準備します。

モレルチキン（”Poulet aux morilles”）の場合、次のようになります:

黄ワイン（”ヴィン-ジャウネ”)

• Gewurtzraminer
• Pinot gris
• ブルゴーニュの辛口白ワイン
• Hungarian Tokay