ヘーゼルナッツペーストを作るには、フードプロセッサーで、3⁄4カップのヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ油、砂糖、塩を組み合わせる。 厚いペーストが形成されるまで、約2分間処理する。 ボウルに移し、脇に置く。 あなたは約1⁄3カップのペーストを持っている必要があります。
重い2クォートの鍋に中火で、牛乳とヘーゼルナッツのペーストを混ぜる。 鍋の端の周りに泡が形成されるまで約5分煮る。 混合物を沸騰させないでください。
一方、ボウルに卵黄、クリーム、砂糖、塩を混ぜる。 滑らかになるまで泡立て、砂糖が溶解し始める。
牛乳の混合物を熱から取り除く。 徐々に滑らかになるまで卵の混合物にホットミルク混合物の約1⁄2カップを泡立て器。 卵の混合物を鍋に戻す。 中火で調理,木製のスプーンで絶えず攪拌し、低煮るでカスタードを維持,それはスプーンの背面をコートするのに十分な厚さになり、指がそれを介して描画されたときに明確な道を残すまで,4-6分. カスタードが沸騰しないようにしてください。
耐熱ボウルにチョコレートを入れ、その上に熱いカスタードを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜる。 ボウルに細かいメッシュふるいを通してひずみ。 氷水で部分的に満たされた大きなボウルにボウルを置き、冷えるまで時折かき混ぜる。 皮が形成することを防ぐためにカスタードの表面でそれを直接押すプラスチック覆いが付いているカバー。 冷蔵するまで、少なくとも3時間または24時間まで冷蔵してください。
カスタードをアイスクリームメーカーに移し、製造元の指示に従って凍結する。 ジェラートを冷凍庫に安全な容器に移します。 提供する前に、少なくとも4時間または3日まで、しっかりしたまでカバーし、凍らせて下さい。 刻んだヘーゼルナッツを各サービングを飾る。 約1クォートになります。
注:このレシピでは、自家製ペーストの代わりに1⁄3カップの市販のヘーゼルナッツペーストを使用することができます。