ステップ1
クラスト：
生地を作るために、フードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、塩を合わせて約5パルスをパルスします。 混合物が粗い食事、約10パルスに似ているまでバターとプロセスを追加します。 氷水の8杯を加え、2回または3回脈打つ。 生地はあなたの指で絞られたときに一緒に保持する必要がありますが、粘着性であってはなりません。 それがもろい場合は、各添加の後に二回脈打つ、一度に多くの水1小さじを追加します。 生地を作業面に回し、半分に分割し、各半分をディスクに成形します。 ディスクをラップで別々に包み、少なくとも2時間または一晩まで冷蔵してください。
オーブンの下三分の一にラックを置き、400°F(200°C)に予熱する。
軽く打ち粉した作業面で、生地ディスクの1枚を厚さ22X18インチ（55X45cm）の長方形に約1/8インチ（3mm）の厚さにロールアウトします。 麺棒の周りに生地をロールバックし、天板の上にそれを展開します。 生地を鍋の底と側面に静かに押します。 エッジをトリミングし、1/2インチ(12mm)のオーバーハングを残します。
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大きなボウルに、チェリー、3/4カップ（6オンス、185g）の砂糖、タピオカ澱粉、レモンの皮、アーモンドエキス、塩を一緒に投げる。 味と1/4カップ（2オンス、60グラム）より多くの砂糖を必要に応じて追加します。 生地が並ぶパンに移す。
残りの生地ディスクを別の22-X-18インチ（55-X-45-cm）の長方形にロールアウトします。 麺棒の周りに生地を転がし、充填物の上に展開する。 上部の地殻を下部の地殻の端の下に折り、一緒に押して密封します。 フルートまたは必要に応じて地殻の端を飾る。 鋭いナイフを使用して、上部の地殻のいくつかのスリットを切断します。 殴られた卵の混合物で地殻を磨き、粗い砂糖を振りかける。
皮が黄金色になるまで焼き、充填物が泡立つまで約45分、必要に応じてアルミホイルでテンティングし、上部があまりにも早く褐変するのを防ぐ。 ワイヤーラックにパンを転送し、スライスして提供する前に、少なくとも1時間パイを冷却しましょう。