チェッティナド-マサラとは何ですか？
タミル-ナードゥ州の有名なチェッティナド-マサラは、スパイスの使用で有名であり、実際にはChettiyarsまたはNattukotai ChettiarsまたはNagaratharsと呼ばれるコミュニティの料理であるspiciestと最も風味豊かなスパイスミックスと考えられている。 Chettiarsは世界中を旅し、家のエキゾチックな品種を得たスパイス商人のコミュニティでした。 それは慎重に選択され、右の味を得るために完璧な調和でブレンドされた16以上のスパイスの配列を持っています。 ココナッツとカレーの葉と一緒に挽きたてのスパイスは、Chettinad料理が離れて立つようにします。
タミルナドゥの状態からマサラのための最も重要な成分はDagad phool/石の花やKalpasiですKalpasiまたはdagad phoolまたはstoneflowerは何ですか？Kalpaasi/Stone Flower/Dagad Phoolは、多くの人々にとっては独特の形をした独特のスパイスですが、Chettinaduの地元の人々にとってはそうではありません。 タミル語では、”Kal”は石を意味し、”paasi”は流れる川や川の岩や丘の駅の木の上に生育する薄緑色の苔を意味します。 それは特定の形状を持っていない、いくつかは重量が非常に軽いいくつかの乾燥した花のような巻き毛です。 Kalpasiには黒、灰色、白、淡緑色の色合いがあります。 生のにおいがすると、その香りを得ることはできません。 しかし、カルパシはカレーやグレービーのために鍛えたときに非常に強い香りを放出します。 香りは、熱い油で鍛えたときにスターアニスが放出するものに近いものですが、それよりも強いものです。
このChettinadマサラを作るためには、乾燥した赤い唐辛子、カポック芽、スターアニス、黒コショウトウモロコシ、ケシの種子、フェンネルの種子、メイス、グリーンカルダモン、シナモン渦巻き、クローブ、コリアンダーの種子、フェヌグリークの種子、クミンの種子、マスタードの種子を含む16以上のスパイスの近くに収集する必要があり、カレーは石の花を残し、ちょうど彼らのエッセンシャルオイルを解放するために特定の順序でそれらをトーストし、それらを冷却することができ、死すべきと乳棒でそれらを砲撃しました。 あなたがインド料理について学びたい人なら、Mangalorean Fish Curry、Kundapur Masala Powder、Madras Chicken Curryのようないくつかの他の投稿をチェックしてください。#flavorsofregionalcookingの下で私のブロガーの友人の何人かと一緒に行っています。
チェッティナドマサラの成分
成分:
- 2 3インチサイズのシナモンスティック
- 10〜12グリーンカルダモン
- 1スターアニス
- 1ブレードメイス
- 10〜12クローブ
- フェヌグリークの種
- 小さじ3黒コショウ
- 小さじ3>3〜5カポック芽
- 小さじ1石の花
- 小さじ2クミンの種
- 大さじ5コリアンダーの種
- 大さじ4フェンネルの種
- 小さじ1マスタードの種
- 小さじ10〜15ドライ赤唐辛子
- 2小さじケシの種
- 2小枝カレーの葉
- すりおろしたココナッツ大さじ2（オプション）
- 大さじ1ウコン パウダー
1. 遅い炎上の厚い底鍋を使用し、精油を解放するためにちょうど上記の順序でウコンの粉を除くすべてのスパイスを乾燥したローストし、それらが冷
注：ココナッツを追加するには、そのオプションまた、カレーを調理しながらココナッツを追加することができます。
