Cochinita Pibil、またはPuerco Pibilは、ユカタンスタイルのスローロースト豚肉です。 レシピは異なりますが、それは一般的に最初にachiote（またはannatto）の種子、クローブ、すべてのスパイス、オレガノ、サワーオレンジ、ニンニク、および他のスパイスやハーブシードの混合物中の全体の授乳豚をマリネすることによって行われます。 その後、豚はバナナの葉で包まれ、熱い石が並ぶ穴に入れられ、骨から落ちるまで数時間ゆっくりと調理されます。
私を信じて、私は”伝統的で本物の”ルートに従うこと、pib（石が並ぶピット）を構築し、授乳中の豚全体をマリネし、トロントの上に沈むようにゆっくりといくつかのcochinita pibilを調理すること以上に愛するものは何もありません。 悲しいかな、アパートの生活はちょうどそのような贅沢を許可していません。 また、豚をゆっくり焙煎する目的で公共の公園でピットを掘ることを禁止する都市の細則もありません（私は思いますか？).
幸いなことに、ピット掘削と全豚の要件にはいくつかの回避策があります。
自宅でCochinita Pibilを調理する方法
食材は別として、あなたのcochinita pibilの味に最大の影響は、あなたがそれを調理するために使用する方法です。 乾燥した熱、煙および蒸気はそれぞれテーブルに別の何かを持って来る、しゃれは意図した。 そして、はい、私は知っています！ 彼らはpibで調理されていないので、これらのどれも本当にcochinita pibilと呼ぶことはできません。 しかし、ちょうどそれと一緒に行きましょう。
Slow Cooker
最も抵抗が少ないのは間違いなくslow cookerです。 マリネされた肉を容器に入れ、それをオンにして歩くのと同じくらい簡単です。 あなたは夜に寝る前に、または午前中に仕事に出る前にそれを始めることができます。 いずれにしても、あなたは完全に調理された、信じられないほど柔らかく、ジューシーなcochinita pibilに戻ります。
豚の肩の厚さに応じて、骨入りの肉を調理する場合、強火では少なくとも4時間、弱火では7-8時間かかります。 骨なしで調理すれば、おそらく低熱調理時間の1時間を剃ることができます。
私がスロークッカーに夢中ではない唯一のことは、乾燥した熱の欠如であり、バナナの葉の味が変わります。 スロークッカーのように蒸したとき、私はバナナの葉の強烈な風味が増幅されることがわかります。
個人的には、スロークッカーを使用する場合は、バナナの葉を完全に省略します（写真のように）。 私は知っている、枢機卿の罪！ しかし、味はあまりにも強烈で、他のすべてを圧倒します。 でも、こんにちはいので、上司applesauce.
オーブンで焙煎
オーブンで焙煎するのはスロークッカーを使うのと同じくらい簡単ですが、何かがゆがんでしまった場合に備えて家を出ることはできないことを意味します。
スロークッカーと同様に、コチニータ-ピビルをロー-アンド-スローで4時間前後、ロー-アンド-スローで7-8時間ローストすることができます。 選択はあなた次第です。
オーブンの利点の一つは、乾燥した熱がバナナの葉の風味を変え、内部の蒸気を閉じ込め、豚肉を超ジューシーで湿った状態に保つことです。
Smoke
豚肉を喫煙することは、最も風味豊かな結果をもたらす可能性が高い方法です。 オーブンの乾燥した熱からpibをまねるスモーキーの味を与えている間すべての利点を得る。
あなたがTraegerを持っているなら、それはあなたの遅い炊飯器を使うのと同じくらい簡単です。 単に温度設定を調整し、あなたの豚肉が調理している間に何か他のことをしてください。
コチニータピビルに”必要な”成分
豚肉のマリネは、家族のレシピによって若干異なります。 しかし、すべてのcochinita pibilに現れるいくつかの通常の容疑者がいます。
AchioteまたはAnnato PasteまたはSeeds
Achioteは、Annatoとも呼ばれ、Bixa orellana低木の種子です。 それはスパイス、食糧着色剤または織物の染料として使用することができます。 大量に使用すると、味は土のようで、胡椒があり、わずかに苦い。
あなたは、生と全体または他のスパイスやハーブで作られたペーストの形で種子を購入することができます。 私はそれが可能性が高いトウモロコシ粉の少量が含まれていますにもかかわらず、単に利便性と風味のためにペーストを購入することをお勧
生のものを購入する場合は、液体に浸す前にいくつかの脂肪で種を咲かせる必要があります。 あなたはまた、マリネに必要な他のスパイスを調達する必要がありますが、これは難しいことではありません。
Cochinita Pibilを作る場合に注意することが非常に重要なことの一つは、ほとんどのachioteペーストはすでにあなたのレシピに必要な 例えば、非常に普及したEl Yucatecoのブランドはachiote、すべてのスパイス、クローブ、ニンニク、オレガノおよび塩を含んでいる。
このペーストの味は非常に強力なので、あなたは本当にあなたのマリネに追加のスパイスを追加する必要はありません。
あなたはおそらく地元のラテンの食料品店やオンラインでachioteペーストを見つけることができますここに。 トロントの場合は、ラテンの世界、ラペローラや市場ティノをチェックしてください。
サワーオレンジ
サワーオレンジは肉のマリネとして一般的に使用されています。 残念ながら、私はトロントでサワーオレンジを発見したことがないが、偉大な回避策は、オレンジジュースとライムジュースを一緒に
これはcochinita pibilに素晴らしいピリッとした味を与えるでしょう！
ハーブ、スパイス、香料
前述のように、各レシピは、使用されるハーブ、スパイス、香料の種類によって異なりますが、私が集めたものから、通常の容疑者はクローブ、すべてのスパイス、オレガノです。
それらを超えて、ベイリーフ、シナモン、トマト、テキーラ、ハバネロペッパー、酢、唐辛子パウダー、乾燥唐辛子、ペパーコーンに遭遇しました。
El Yucateco achioteペーストにはこれらの成分のほとんどが組み込まれているので、私は他に何も使用しません。 私を信じて、このようなものは味の大国であり、少しは長い道のりを行く。
バナナの葉
バナナの葉は、伝統的にpibに置かれる前に豚肉を包むために使用されます。 葉は蒸気をトラップし、豚肉が乾燥するのを防ぐのに役立つだけでなく、かなりの量の風味を与えます。
前述のように、葉を蒸すこと自体がこの強烈な風味と香りを増幅しますが、これは望まれるかもしれませんし、望まれないかもしれません。 だから、あなたは私が以下に提供するレシピであるスロークッカーを使用して計画している場合は、多分それらを完全に省略するか、一つまたは二つの葉
ただし、焙煎や喫煙の場合は、脱出しようとする蒸気をトラップするためにバナナの葉を使用したいと思うでしょう。
欠点は、バナナの葉を見つけるのが少し難しいことです。 あなたの最善の策は、ラテンやアジアの市場の冷凍セクションを試してみることです。
スロークッカー Cochinita Pibilを提供する方法
タコスはここで明白な選択です。 しかし、あなたがトルティーヤ（キャッサバ、トウモロコシ、小麦粉、またはレタスラップ）から新鮮なものを見つけた場合、私は薄く剃った白いキャベツとコチニータピビルを提供することをお勧めします。 それはサラダとして倍増するぱりっとした、カリカリ、満ちるおかずのために作る。 私を信じて、それは動作します。
トッピングは、古典的なペアリングは、赤玉ねぎのピクルスです。 これらの豪華な酢漬けの良さのリボンは、豚肉の色を明るくするだけでなく、酸も豊かで脂肪の多い肉を切り裂きます。
スロークッカー Cochinita Pibil
成分
- 3.5ポンド豚肩-好ましくは骨-イン
- ½カップアチオテペーストなどエルユカテコ
- ½カップライムジュース
- ½カップオレンジジュース
- コーシャ塩
クイック漬け赤玉ねぎのために
- 2 赤玉ねぎ薄切り
- リンゴ酢1/4カップ
- 水1/2カップ
- リュウゼツランシロップ大さじ1
- コーシャ塩小さじ1/4
- 細かく刻んだ白キャベツ
- ライムウェッジ
- 新鮮なコリアンダー
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ミキサーにachioteペースト、ライムジュース、オレンジジュースを追加します。 滑らかになるまで高速でブレンドします。
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冷たい水の下で豚肉をすすぎ、ペーパータオルで乾燥させる。 すべての側面をコーシャ塩で寛大に味付けし、豚肉をミキシングボウルまたはジップトップバッグに入れます。 マリネを注ぎ、豚肉の上にこすりつけてコートします。 カバーし、冷蔵で4-24時間置きます。
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調理する準備ができたら、マリネから豚肉を取り除き、ゆっくりとした炊飯器に入れます。 余分なマリネを捨てる。
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低い7-8時間または高い少なくとも4時間で調理する。
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調理した豚肉をボウルに移し、二つのフォークで細断する。 スロークッカーでレンダリングされたすべてのジュースを瓶に移し、提供するために予約します。
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コチニータピビルの上にジュースをレンダリングスプーンし、千切りキャベツ、迅速なピクルス赤玉ねぎ、コリアンダーとライムウェッジを添える。
クイック漬け赤玉ねぎのために
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小さなソースパンに酢、水、リュウゼツランシロップと塩を追加します。 中-高に熱を上げ、穏やかな煮るに持って来る。
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石工の瓶にタマネギを加え、熱い酸洗液体で覆う。 室温で少なくとも30分間放置する。