スパイシーでスモーキーで簡単なチキンティンガ。
レシピを取得
- 簡単ワンポットチキンティンガ（スパイシーなメキシコの細切りチキン)
私は最初に偉大なレシピを通じてティンガポブラナを知っていたリックBaylessは本物のメキシコに含まれています,彼は順番にプエブラのフォンダ*デ*サンタクララレストランで作られたバージョンのオフに基づいてレシピ. これは、豚肉とチョリソソーセージの両方のチャンクを含むスパイシーなトマトとチポトレベースのシチューです。 私はいつもこれがかなり奇妙であることがわかりました。 彼はまた、チョリソで煮込み千切り豚肉で作られたバージョンを提供しています。 挽肉と肉の塊を並べて使用するシチューはどのような種類ですか？
最近の著書”Tacos:Recipes and Provocations”でAlex Stupakのテイクを読んだとき、物事がより明確に焦点を当てました。 彼はイタリアの日曜日の肉汁にティンガpoblanaを例えます。 トマト、スモーキーチポトレチリー、肉——同じベースの味で始まるキャッチオールシチューのようなものが、それが組み立てられている方法で無限に可変です。 これは、私が長年にわたって実行してきたレシピの鶏ベースのバージョンの多数を説明するための長い道のりを行きます。
私は、迅速かつ簡単なレシピであることを意味するものに新鮮なメキシコのチョリソのような食材を含めるのが嫌いです。 どちらも非常に迅速または簡単なオプションではありません。 だから、チョリソがなくても、チキンティンガはおいしいと本物の両方になることができることを知って良いことです。
ここでは、その最も基本的なチキンティンガです: 水のトマト、タマネギおよび香料が付いている鶏の胸肉か腿を煮て下さい。 トマトと玉ねぎとチポトレチリをピューレ。 鶏肉を細断し、それをすべて一緒にかき混ぜる。 このようにして作られた,チキンティンガはおいしいです,しかし、私はわずか数マイナーな調整で味を改善することができれば、私は疑問に思いました,
ボーンインから始まり、スキンオンチキンは良かったです。 皮、骨および結合組織は鶏のsimmersとしてソースに味を提供する。 皮はまた絶縁体として機能し、鶏が湿ったままになるのを助けます。 私は肉が太ももよりもきれいにズタズタし、より良いソースの風味を運ぶマイルドな風味を持っているので、分割鶏の胸肉を使用しました。 鶏肉を油やラードで茶色にすることも、料理に別の次元を追加します。
いくつかのレシピは、トマトだけを求めるものもあれば、トマトとトマトの組み合わせを求めるものもあります。 私は後者を好む。 Tomatillosはソースに明るい酸味を提供し、ペクチンをたくさん提供し、より厚く、より多くのリブ貼り（er、チキン貼り）の質感を与えるのに役立ちます。 トマトとトマティロスはいとこですが、かなり遠くに関連しているので、一緒に調理することはスキャンダルを引き起こすべきではありません。
すでに熱い鍋が用意されているのを見て、野菜を少し茶色にして風味を増すことができるかどうか疑問に思った。 さいの目に切ったトマト、tomatillos、およびニンニクを加えることは働かなかった—それらは茶色にそれらを不可能にさせるたくさんの湿気を解放したが、全
次に,私は鍋にいくつかのさいの目に切ったタマネギを追加しました,それは鶏肉や他の野菜から鍋の底にすべての茶色のビットをこすりするため 玉ねぎが軟化し、その過酷なエッジが離れて調理していた後,私はいくつかのメキシコのオレガノを追加しました(ティンガの古典的な)と湾の葉,ちょうど約のために攪拌30缶詰チポトレ唐辛子のカップルとサイダー酢のスプラッシュと鍋を打つ前に秒. トマトは明るい酸味を追加します,しかし、酢は本当に一緒に料理をもたらします,チポトルペッパーの熱とは対照的(心配しないでください,我々はすぐに
水ではなく、私は密猟の液体に鶏のストックを使用することにしました。 （缶詰または箱入りの低ナトリウムストックはうまく動作します-あなたがピンチにいる場合でも、水は大丈夫です。)私は最初に完全に厚い、生意気な一貫性にそれを得るために調理された鶏の後のよい30分のためのコンロのそれを減らすために私を要求した鶏を水中に沈めるために十分な液体を加えることを試みた。 それははるかに速く、それが沸騰したように鍋をカバーし、時折、それが均等に調理することを確認するために鶏を回し、株式のちょうど二杯を使用する
私はまっすぐに鶏の胸肉を提供していた場合、私は彼らが愉快にしっかりとした質感で、ジューシーな滞在を確認するために約150°Fにそれらを調理し しかし、このレシピでは、鶏は二度調理されます：密猟の液体の中に一度、その後、それが細断され、ソースで投げられた後に再び。 だから、最初の密猟のステップのために、私は145°Fだけに鶏肉を調理することが行く方法であることがわかりました—それはうまく細断するのに十分
鶏肉が調理を終えたらすぐに取り出し、ソースを元のボリュームの約半分（約五分かかりました）に減らしながら少し冷やすために脇に置いて、ハンドブレンダー それはおいしかったですが、唐辛子のスモーキーな味は少しあまりにもミュートされました。 それらの多くを追加すると、ソースがあまりにも辛くなりました。
これまで、私は煮る前にチポトレチリを加えていましたが、その味が鶏肉の味付けに役立つことを考えていました。 私は代わりに最後まで唐辛子を予約しようとしました,それは調理が行われた後、ソースにそれらをブレンド. これは行く方法だった：彼らの深い、スモーキーな味ははるかに激しく出てきた。
また、鶏肉を千切りにしてソースに戻すと、その味は鶏肉を完全にコートするでしょう。 千切り鶏で,私は鍋に戻ってそれを追加し、湿ったに混合物を減少させるのに十分な長さだけでそれを煮ました,しかし、水っぽいまたは濡れていません,
チキンティンガは、タコスやtostadasのための優れた充填を行います—それはすでに、ホット明るく、スモーキーだ内蔵のサルサを持っているので、それはほとんど輝 ライムジュースを少し絞って、新鮮さのために刻んだ白いタマネギとコリアンダーを散らすだけで十分です。
このチキンティンガは、BaylessとStupakが示唆するように、ソースにチョリソを少し加えることによって改善されるでしょうか？ たぶん しかし、それがあなたの口の中にあるとき、少なくともそれらのいくつかの短い瞬間のために、世界のすべてがまさにそれがあるべき場所であるという
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