多くの全粒醸造業者は、単一の注入を超えたものがレシピに出てくると延期されるようです。 “トリプル煎じ薬”のような用語は、スチームパンク研究所、狂った科学者、そしてこぶを支持した子分のイメージを想起させる。 穀物のマッシュは同じ応答を得るようである、主題のちょうど約あらゆる記事がdiastatic計算、ゼラチン化の臨時雇用者、等で満ちているので理解できる。 ビールの日にビールを持っている誰もがリモートで競合したいとは思わない。
この時点で、私は、穀物マッシュの利点は、単にあなたが、あなたの醸造日に時間以下を加えることによって、例外なくあなたのビールに穀物、小麦粉、または他の穀物を使用することができるということであることをあなたに伝えるべきです。 小麦粉、トウモロコシの食事、ソルガムのお粥、キビの小麦粉、エチオピアのテフ、triticaleの食事、ライ麦の小麦粉-（そう傾斜することを起これば）garbanzoの豆の小麦粉! この単純なプロセスの多様性と、それがすべての自家製醸造業者にとって何ができるかを考慮して、私は高貴なことをして、窓の外にすべての科学を ここで私は4つの簡単な手順でちょうど裸骨のプロセスを紹介します。 Homebrew-imbibedタイプを含むかもしれない幾分知的に感じている場合は、各ステップの後に”詳細”セクションがあり、何をしているのか、なぜ私たちがやっているのかを説明しています。 あなたがする唯一の計算はあなたが既に単一の注入の調理法のall-grain醸造でする物であり、私はと練習するために楽しくぱりっとしたクリームエールの調理法を含んでいた。 さて、それでは、それを取得してみましょう…
ほとんどの種類の小麦粉や非麦芽穀物は、穀物のマッシュに使用することができます。
あなたが必要とする余分な機器：
余分な3ガロン以上のポット（非常に技術的な、私は知っている）。
あなたの選択の付属品に関する注意事項: あなたがあなたのビールに加えることを選ぶどんな穀物でも、それをできるだけ細かく粉砕することを強くお勧めします–またはあなたはそれを食事か小麦粉のいずれかとして準備ができて買うことができます。 たとえば、このタイプの手順では、トウモロコシの食事は、それが細かく粉砕されているので、トウモロコシのグリットよりも好ましいです。
穀物マッシュに使用する大麦の量に関する注意：レシピの大麦麦芽の重量をすべて取り、その10％を取り除いて穀物マッシュポットに加えるだけです。
ステップ1: “鍋にすべてをダンプする”ステップ
私たちが実際にやっていることは何ですか？ 私たちはあなたの補助、10％大麦麦芽ミックスと冷たい水から薄い、水のようなお粥を作っています。
このステップで何をすべきか:鍋にあなたの付加物(小麦粉、食事、あなたの選択の穀物)を加え、あなたの大麦麦芽の10%は混合し、かなり水っぽくなり、クリームのように注ぐまで水を単に加える。 あなたはいくつかをすくい、それを鍋に戻すことによってこれをテストすることができます。 顕著な塊があった場合は、より多くの水を加えてください。 それは滑らかな注ぐでしたか？ すごい！
ステップ1詳細: 我々は、液体を維持しながら、それができるすべての水を吸収する点まで補助混合物を水和させる必要があります。 これにより、穀粒のゼラチン化、ならびに麦芽酵素からの酵素活性の両方が、以下の工程で生じることが可能になる。 注：水の量は重要ではなく、ミックスの一貫性だけです。
ステップ2：”粘着性を扱う”ステップ。
次の残りの部分にあなたの穀物マッシュを上げ、それを保持します。
私たちは実際に何をしていますか？ 我々は、混合物を特定の点まで加熱し、15分間そこに放置している。
この手順で行うことバーナー/ストーブ/熱源の電源を入れ、”ミニマッシュ”を122°Fまたは50°Cに加熱します。 あなたがミックスを加熱する速度はあなた次第です;あなたはゆっくりと加熱することができます,穏やかに攪拌したり、すぐに加熱し、のようにかき混ぜmadman…itあなた次第です。 このステップの後、あなたはあなたのマッシュがもう固執したり塊になったりしないことに気付くでしょう–賢い、ハァッ？
ステップ2詳細：モルト中のペプチダーゼが活性になるまで混合物を加熱している（すなわち、長鎖タンパク質の場合は45℃から53℃）。 ベータグルカンはまた、この温度で合理的に活性であり、あなたの混合物が自由に流れるのを助けます。
ステップ3：”砂糖を絞る”ステップ。
私たちは実際に何をしていますか？ ポットを再び特定のポイントに加熱し、15分間そこに残します。
この手順で行うこと:バーナー/ストーブ/熱源の電源を入れ、”ミニマッシュ”を149°Fまたは65°Cに加熱します。
ステップ3詳細: この時点で変換することができる溶液中に懸濁したデンプン粒子があるので、糖化残りはそれらを変換し、あなたの全体的なマッシュ手順の効率
ステップ4：”最後の沸騰”ステップ
私たちは実際に何をしていますか？ 混合物を30分間沸騰させる。
このステップで何をすべきか：あなたのバーナー/ストーブ/熱源をオンにし、”ミニマッシュ”を30分間沸騰させます。
ステップ4詳細：あなたが使用することを決定した特定の穀物に関係なく、沸騰はそれらのすべてをゼラチン化します。 ゼラチン化は、主マッシュからのαおよびβアミラーゼが新たにゼラチン化された澱粉を糖に変換することを可能にする。
ステップ5:マッシュの組み合わせ
シリアルマッシュと通常の単一注入マッシュを組み合わせて、通常のように続けます
私たちが実際にやって 私達は通常の単一の注入のマッシュを行うために別のマッシュを結合している。
このステップで何をすべきか: この時点で多くの本は行くあなたの主要なマッシュを保ち、正しい温度に温度を上げるためにあなたの他のマッシュに沸騰の組合せを加えることへの参照を作る–それはほとんどの趣味の醸造業者のためであるために割れているほど容易ではない。 ここでは簡単な方法です:
- 通常のようにあなたの単一の注入マッシュのためのあなたの温度を計算します。
- それはあなたのメインマッシュと同じ温度になるまで、あなたの穀物マッシュポットに少しのビットで冷たい水を追加します。
- シリアルマッシュを鍋からメインマッシュの大酒樽にダンプします。
- 別のビールを取りに行く。
ステップ5詳細:多くの本は、このような方法で穀物マッシュにあなたを教えてくれます,それはほとんど煎じ薬のように動作すること,すなわち、あな その方法ははるかに効率的ですが、それはまた、ほとんどの人がこの種の手順に慣れるのに役立つものではなく、それを正しく取得するために非常に 代わりに、私はすべてのプロセスをシンプルに保ち、可能な限り”単一の注入”することを選択しました。
Kruger Brewer’S Universal Cerial Mash Cream Ale recipe
これは、シリアルマッシュの手順に慣れるために使用できる非常に簡単なレシピです。 さらに、黄色いトウモロコシの食事を交換し、あなたが好む他のどの付加物（unmalted穀物）とも取り替えることができる–異なった付加物の原料の味のグリップ
Og:1.050
FG:1.010
IBU:17
EBC:8.1
ABV:5.3%
バッチサイズ: 5ガロン(19リットル)
推定効率:70%
成分:
- 2Kg（4.4lbs）6列のモルト
- 1.5kg（3.3lbs）薄いモルト
- 1kg（2.2lbs）黄色いトウモロコシ食事（または他の小麦粉、食事、等。 ＜9805＞＜2256＞10g(0.35oz)Falconer’S Flight hops～60分bittering追加–13.5IBU＜9805＞＜2256＞10g(0.35oz)Liberty hops～30分香料追加–4ibu＜9805＞＜2256＞1パケットSafale US-05酵母＜9805＞＜8307＞マッシュスケジ149°Fまたは65°Cで75分間注入します。
上記のレシピで除去する大麦麦芽の量は、ステップ1の350g（約12オンス）です。 このレシピの最初のステップは、上記の記事で概説されているように穀物マッシュを完了することです。 あなたは穀物マッシュボイル（ステップ4）で終了したら、あなたは通常と同じようにあなたのメインマッシュを準備し続けることができます。 次に、あなたの穀物でマッシュアップし、単一の注入シナリオで必要な温度に到達します。 あなたの主要なマッシュが糖化の温度でマッシュ酒樽にある間、同じ温度–即ち、65の摂氏温度か149の華氏温度-にあなたの穀物のマッシュを冷却し、マッシュの最初の15分以内のあなたのマッシュ酒樽に単に加えなさい。 （詳細については、ステップ5を参照してください）。
私は心からあなたがあなたの利点に上記の方法と情報を使用し、あなたがいくつかの本当に素晴らしいビールを作るために新たに獲得したスキルを がんばろう！Thean Leonard Kruger
(The Kruger Brewer)