私はサンシャイン州を訪問していたので、それはしばらくしていた。 私が戻ったとき、それは私が私の青年で一緒に育ったことを覚えていたようにまだ暖かく、晴れていました。 私は地元の訪問者のガイドを見て、私のお気に入りの娯楽の一つ、ワインの試飲にふけることにしました。 しかし、私がガイドで見つけたものは非常に珍しいものでした。
私が見つけたのは、フロリダオレンジグローブス社のテイスティングルームでした。 そして柑橘類のワインを提供したワイナリー-オレンジ、キーライム、みかん、グレープフルーツから作られたワイン。 柑橘系のワインを試飲するのは初めての経験でした。 これらには、ココアビーチ（オレンジとチョコレートで作られた）、クラッカーハンモックグレープフルーツ（スパークリングシトラスワイン）、クラッカーハンモックタンジェリン（別のスパークリングワイン）、フロリダグレープフルーツ、キーライム（キーライムとグレープフルーツ）、ミッドナイトサン（オレンジとコーヒー）、オレンジサンシャイン、タンジェロとタンジェ（タンジェリン）などのワインが含まれていた。 私は彼らのワインのほとんどをサンプリングしました。 それぞれのワインはおいしく甘く、それぞれがユニークな味でした。
私はこれらの珍しいワインにとても感銘を受け、Florida Orange Groves Inc.のオーナーに連絡しました。 とワイナリー、ヴィンセントは、彼らが作られた方法を確認するために、横に振った。 ヴィンセントは、このワイン造りのプロセスについてのすべてを共有することができませんでした,しかし、彼は私自身の柑橘類のワインのいくつかを作成するために正しい方向に私を指摘しました.
オレンジ、みかん、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類は、柑橘類の木から来ています。 柑橘類の木は、成熟時に15-50フィート（5-15メートル）に成長し、広い、常緑の葉をスポーツ。 これらの木の果実は、実際にはヘスペリジウムと呼ばれるベリーの一種です。 植物学者は、家族のRutaceaeに柑橘類の木を置きます。
ほとんどの柑橘類の木は、凍結温度への長時間の暴露にはうまく反応しないため、霜がまれである場所ではほとんどが生きています。 米国では、主な柑橘類の栽培地域は、フロリダ州、テキサス州、カリフォルニア州の南部にあります。 商業果樹園では、ほとんどの柑橘類は、その丈夫さのために選ばれた木の幹に特定の品種の枝を移植することによって栽培されます。
初期の開発では、柑橘類の果実は緑色の皮を持っています。 熱帯地方では、柑橘類は熟しても緑色のままです。 より涼しい気候では、葉緑素からの緑色が退色するにつれて、それらの皮は色を変化させる。 （ちなみに、ライムは-完全に”クール”（非熱帯）条件で熟すことが許可されている場合—最終的に黄色に変わります。）ほとんどの柑橘類は緑選ばれ、エチレンとの処置による船積みの間に、部分的に熟す。
調理では、柑橘類のすべての部分が使用されています。 柑橘類の皮のオイルは非常に芳香であり、それ—または果物からの”熱意”—はマーマレードを含む多くの料理に使用されています。 同様に、白い海綿状の層（アルベドと呼ばれる）に由来する苦い味は、いくつかの料理で使用されています。 例えば、オレンジからのアルベドはクランベリーの味の苦味を提供する。 もちろん、柑橘類のジュースは広く珍重されており、ワインメーカーとして私たちが興味を持っているのはこれです。
柑橘類の風味の多くはクエン酸と砂糖から来ていますが、柑橘類はまた、”香ばしい”アミノ酸であるグルタミン酸の比較的高濃度を示します。 油からの香りは、柑橘類の知覚される風味に大きく影響する。 ここでは、いくつかのよく知られている柑橘類の概要です：
（Citrus reticulata）
サツマとタンジェリンは、柑橘類の木のマンダリンファミリーの一部です。 彼らは東南アジアから最初にあります。 マンダリンの木はオレンジの木よりも小さく、果実も一般的にオレンジよりも小さい。 彼らはまた、皮がゆるく、肉からより簡単に引っ張ることができるという点でオレンジとは異なります。 これらの木にはしばしば棘があり、成熟すると約25フィート(8m)に達することがあります。
みかんは、シトロン（Citrus medica）およびpummelos（Citrus grandis）とともに、最も近代的な柑橘類を生み出したと考えられている。
(Citrus sinensis)
オレンジの木はもともと中国からのものであり、pummeloとマンダリンの間のクロスとして生じたと考えられています。 彼らはヨーロッパを経由して米国に来ました。 コロンブスは1493年にオレンジをアメリカに持ち込んだことで知られている。
オレンジの木は約22-30フィート(7-9m)まで成長することができ、オレンジの木の葉は約3年間生きることができます。
いくつかの人気のある品種は、パーソンブラウン、アンバー甘いとパイナップルです。 各品種は、それが含まれる種子の数が異なる場合があります。 ハムリンやバレンシアのようないくつかの品種は種なしと考えられています。 オレンジは最も人気のある柑橘類であり、他のすべての柑橘類の果物よりも商業的に栽培されているオレンジが多い。
オレンジの主なサブグループは、一般的な（またはジュース）、臍、血液、無酸オレンジです。 サワーオレンジは、真のオレンジよりも異なる種（柑橘類aurantium）から来ています。 オレンジは、新鮮な重量で11％の砂糖と1.2％の酸の平均が含まれています。
(Citrus paradisi)
グレープフルーツは、かつて禁じられた果実と呼ばれ、18世紀にオレンジとプメロのハイブリッドとしてカリブ海で発祥しました。 1823年にオデット-フィリップ伯爵によってフロリダ州セーフティー-ハーバーでアメリカ合衆国に導入されたと考えられている。
グレープフルーツの木も約22-30フィート(7-9m)の成熟した高さに達します。 彼らは、湿地、トンプソン、バーガンディ、赤赤面、炎とレイルビーなどの種なし品種に、このようなダンカンやフォスターなどの約50-60の種子を持っている品種を持
グレープフルーツは、その肌の色のために二つの主要なタイプに分割されています。 これらの2つのグループは、白、または蒼白、グループとピンクまたは赤のグループです。 赤いグレープフルーツは、20世紀にテキサス州とフロリダ州で発生し、植物の色素リコピンの生産を内折り目にした自然発生する突然変異を介して生じた。 対照的に、新品種スタールビーとリオレッドは、意図的に果物を照射して突然変異を引き起こすことによって作成されました。
グレープフルーツは、新鮮な重量で約6％の砂糖と2.0％の酸を含んでいます。
(Citrus limonum)
レモンはもともとインドから来ていると言われています,おそらくシトロンとライムの間のクロスとして,その後、pummeloにこのハイブリッドのクロス グレープフルーツのように、レモンはヨーロッパを通ってアメリカに方法を作った。 レモンの木はまた、他の柑橘類の木のようなとげです。 彼らは約20-30フィート（6-9m）の高さに達することができ、果実は41/2インチ（11cm）の大きさに成長することができます。 アームストロングのようないくつかの品種は、種なしにすることができます。
レモンの重量の5％まではクエン酸であってもよく、糖度は3重量％前後である。
(Citrus aurantifolia)
これらの木は、その枝に成長する大きな棘を持っています。 ライム植物は、柑橘類の家族の他のメンバーよりも低木のようなものであり、彼らは6から13フィート（2-4メートル）に成長します。 ライムは、インドや東南アジアからもともとです。 果実は直径1–2インチ（2.5-5cm）から成長する。 ライムは重量によって8%までクエン酸および平均およそ7%の砂糖を含んでいるかもしれません。
より大きなペルシャまたはタヒチの石灰（Citrus latifolia）は、シトロンと（真の）石灰の間のハイブリッドである可能性があります。
(Fortunella margarita)
キンカンは柑橘類と一緒にグループ化されることがあり、中国から来たと考えられています。 キンカンの木は約8–15フィート（2.4-4.5m）の高さに達する。 種なしのいくつかの品種があります。 キンカンの人気のある品種は、ホンキング、マルミ、ナガミです。 キンカンは小さく、甘い（16％の砂糖）であり、全体を食べています。
あなたが深い南に住んでいない限り、柑橘類の木はうまく成長しません。 しかし、屋内の鉢で矮星の品種を栽培しようとすることができます。 彼らはしかし、日光の多くを必要としません。 柑橘類の木は種子から栽培することができますが、木が果物の生産を開始するのを約10年待っています。 あなたは保育園から小さな植物を買う方が良いです。 これらは数年後に実を結ぶはずです。 水はけの良い砂質のロームとの素敵な日当たりの良いスポットが理想的です。
柑橘類の木は、土壌の上部2インチ(5cm)が乾燥したときに水を供給する必要があります。 それらはマグネシウム、ほう素、銅および亜鉛のような微量栄養素を含んでいる遅い解放肥料とよりよくします。
凍結損傷がある場合、損傷した部分を剪定することは、木や果物のさらなる損傷を防ぐために不可欠です。 ある顕著な柑橘類の病気は柑橘類のcanker、melanose、油が多い点およびすす型である。 柑橘類の木を傷つけるのが好きないくつかの昆虫は、柑橘類の芽ダニと柑橘類の赤いダニです。
柑橘類の木についての素晴らしいことの一つは、長い収穫シーズンです。 オレンジの場合、果実は品種に応じて10月から3月まで成熟することができます。 適切に保存すると、果物は品質を失うことなく数ヶ月続くことができます。 それらを自宅で保管するのに最適な場所は、冷蔵庫の中の鮮明なものです。
柑橘類のワインを作るときは、フルーツワイン（カントリーワイン）を作るための一般的な手順に従ってください。 最も重要なのは、新鮮な果物だけを使用することです。 それが食べるのに十分でない場合、それはワインで使用すべきではありません。 あなたは約9％ABVの予測されるアルコールレベルに達するように砂糖を追加します—これよりも多くのアルコールを持つワインは、おそらく不快に”熱い味”これらのワインをオーク材で熟成させたり、マロラクティック発酵（MLF）を誘発（または許可）したりしないでください。 さわやかな酸味はあなたが探しているものです。
柑橘系の果物から始めているので、酸を加える必要はありません。 実際には、ワインを甘くすることは、あまりにもタルトであることからそれを維持するために必要な場合があります。
柑橘類の木についての楽しいことの一つは、タンジェロとlimequatなどの果物の組み合わせのすべてです。 あなたが試してみて、柑橘類のワインを作るときに試すことができますので、多くの異なる品種や組み合わせがあります。 柑橘類のワインは非常に互換性があり、素晴らしい熱帯の調合で簡単にブレンドすることができます。
以下は、二つの柑橘類のワインのための二つのレシピです。 これらのレシピのいずれかが別の柑橘類を代入することができ、あなたはレシピで指定された品種を使用する必要はありません。
は1ガロン（3.8L）のワインを作る
成分
- 1 絞りたての薩摩またはみかんのオレンジジュースのパイント（-0.5L）
- 2 1/2ポンド。 (1.1kg)サトウキビ
- 6 1/2パイント(3.1L)水
- 小さじ1/2。 ペクチン酵素
- 小さじ1 酵母栄養素
- 1Campdenタブレット（粉砕-溶解）
- シャブリワイン酵母
- 清澄剤（メーカー説明書に従って)
あなたはジューサーでオレンジをジュースすることができます。 これがワインを苦くさせることができるのでジュースに種か皮を得ないことを忘れないでいなさい。 ジュースに水、栄養素およびCampdenのタブレットを加えなさい。 砂糖をかき混ぜて完全に溶解する。 ジュースをカバーし、それが一日のために設定してみましょう。 約18-24時間後、製造業者の指示ごとのペクチンの酵素を分解し、別の12時間置かれるようにして下さい。 酵母を追加し、あなたの元の重力を確認してください。 発酵を許可します。 一次発酵が完了すると、約SG1.010以下に達する必要があります。 ご希望の場合は、今、別のCampdenタブレットを追加することができます。 二次発酵のためにワインをラックし、乾燥するまで発酵させます。 あなたは二次発酵の間に一度か二度ワインをラックする必要があります。 あなたはガロンに戻ってレベルをもたらすために少し水を追加することができます。 また、安定剤と清澄剤を追加することもできます。 それをびん詰めにする前にそれが4-6か月を老化させるようにしなさい。 びん詰めにする前に味がするためにそれを甘くしたいと思う場合もある。 その場合は、発酵が再び始まるのを防ぐためにソルビン酸カリウム小さじ1/2を加えます。 あなたは、少なくとも6ヶ月間ボトルと年齢することができます。
は1ガロン（3.8L）のワインを作る
成分
- 6 ラージグレープフルーツ
- 3ポンド。 (1.4kg)サトウキビ
- 水(最終的なワインの容積を1ガロンに等しくするのに十分な量)
- 小さじ1/2。 ペクチン酵素
- 小さじ1/8 タンニン
- 1破砕Campdenタブレット
- 清澄剤
- ワイン酵母（ソテーなど）
- 小さじ1/2。 ソルビン酸カリウム
すべてのグレープフルーツをジュース。 これは、手でまたはジューサーで行うことができます。 ジュースの種を得ないことを忘れないでいなさい。 グレープフルーツのいずれかから洗浄された皮とジューシーなパルプを保存します。 皮の内側から髄をきれいにし、砂糖の半分、Campdenタブレット、タンニン、酵母の栄養素、水と一緒にジュースに加えて、1ガロン（3.8L）のジュースを作ります。
砂糖を攪拌してよく溶かします。 パルプを加えて、髄や種子がないことを確認します。 これらは、ワインに苦味とオフ味を追加することができます。
ジュースを12-18時間放置する。 製造業者の指示ごとのペクチンの酵素を加えて下さい。 ジュースは、少なくとも12時間以上座って、酵母を追加することができます。 発酵の2日後、残りの砂糖を加え、それをよく溶解する。 発酵の別の4-5日を許可します。
この後、皮とパルプをストレーナーでひずませ、ラックを二次発酵槽に入れます。 定期的にラックし、別の6ヶ月間発酵させます。 あなたはワインのガロンに戻ってそれを持って来るために水を追加することができます。 同様に、この時点で清澄剤と安定剤を使用することができます。 あなたは沸騰した水に砂糖の半分のカップを追加することによってそれを甘くします。 ワインを安定させ、refermentationを防ぐためにカリウムのソルビン酸塩をこの時点で加えなければならない。 びんは少なくとも6か月を老化させるために割り当て。
ほとんどの白ワインやフルーツワインと同様に、柑橘類のワインは冷やして提供する必要があります。 ガーニッシュとして適切な果物のスライス—おそらく油の香りを解放するためにわずかに絞られた皮で—素敵なタッチになります。
シトラスワインとシーフード、特にロブスターをペアリングします。 彼らはまた、その高い酸含有量のために豚肉と良いです。 グレープフルーツのデザートワインは、ソースや肉汁のある料理によく合います。