トルティーヤチップスは尊敬を得ることはありません。 ほとんどの場合、袋の形で購入し、ホットチーズに浸し、おいしい食事の一部を形成する可能性は見落とされています。 自家製のチップ、サルサヴェルデ、スパイシーなチョリソと卵を組み合わせ、新鮮な大根と酢漬けの玉ねぎを添えて、あなた自身にあなたがスナック通路で誘惑している次の時間を二度考えるようになるchilaquiles料理を持っています。
注：このレシピは、深刻な食べると私たちの進行中のシリーズの一部です。
数年前にデッキハーブガーデンで初めて栽培して以来、トマティロスに魅了されてきました。 私たちは農場の販売から二つの苗を買って、彼らが成長し、提灯を吊るすような彼らの紙の殻を開発し、最終的にそれらの中の果物によって記入され 残念ながら、一つの植物はあっさり裏庭の鶏によって踏みつけられたので、私たちは私たちが好きだったであろうかなりの収量を得ることができませんでした–しかし、幸いなことに、受粉はすでに行われていました（トマトの植物とは異なり、トマトの植物は自家受粉できないので、果物を栽培するには複数のものが必要になります）。 トマトのサルサの緑のいとこ–私たちは自分自身に本当においしいサルサヴェルデを作るのに十分でした。 Tomatillosはトマトと同じ生育期を共有しているので、夏の初めには地元の品種にはまだ時期尚早ですが、私たちの裏庭ではおろか、それは食料品店でそれらを見
tomatillosは熟してもgeenのまま
サルサヴェルデはtomatillos、chilis、そして愛-それ-または-憎しみ-それコリアンダーが詰まっています（私たちはどちら)、そして熱い唐辛子の変化そして量の変えることによって好むと少しまたは同様に多くの熱を加えることができる。 私たちは通常、ハラペーニョを選ぶが、もう少し火をしたい場合は、セラーノペッパーを探すことができます。 今回は、ディップとしてではなく、チラキレスのベースとして、作りたてのトルティーヤチップスとサルサとトッピングを組み合わせたメキシコ料理で、ナチョスのようなものですが、ソースを使用することにしました。
あなたは確かにジャーレッドサルサヴェルデを購入することができますが、それは信じられないほど迅速かつ自宅で鞭アップするのは簡単です、そ 食材は煮たり、ローストすることができ、いずれかの方法は、わずか数分かかり、その後、ブレンダーで迅速な旋回した後、あなたのサルサは行っても良いです。 あなたが好きなら、あなたも、二週間先にそれを作ることができます。
チラキレスの鍵は自家製トルティーヤチップスです。 パッケージ化された品種はナチョスには最適ですが、はるかに濡れたchilaquiles環境ではあまりにも簡単に溶解します。 私たちにとって、料理の最良の部分の一つは、ソースから突き出すカリカリのビットであり、あなたのチップが完全に水浸しであればそれは起こりません。 実際には、私たちはこれらのchilaquilesに柔らかく、降伏から超カリカリに、テクスチャの素晴らしい様々なを与える調理プロセスの最後まで、チップのいくつかを
幸いなことに、最近のほとんどの食料品店で新鮮なトウモロコシのトルティーヤを見つけることができます。 私達はダッチオーブンの植物油のちょうどインチかそこらが私達がバッチで働いた限り破片を完全に調理されて得るには十分に深いことが分った。 あなたはもちろん、深いフライヤーを使用することができますが、それは全く必要ではありません。 彼らは油から出ているか、他の塩が固執しないとすぐにチップの上に少しコーシャ塩を振りかけることを忘れないでください。 チップが揚げられたら、あなたは他の成分を準備しながら、あなたは脇にそれらを設定することができます。
サルサヴェルデ、チョリソーと卵の余分なクリスピーチラクイル。 私たちは、タルト迅速な漬け赤玉ねぎとそれを提供するのが大好きです。
チョリソのために、あなたは新鮮な（調理されていない）メキシコの品種を見つけたいと思うでしょう。 スペインのチョリソとは異なり、サラミのように硬化して食べることができ、メキシコのチョリソは生です。 それは多くの場合、リンクで販売されていますが、あなたはケーシングからそれを削除したいと思うでしょう。 ブラウン大きなオーブン証拠パンで砕いた部分（私たちはこのために鋳鉄を使用したい）、その後、ペーパータオルの上に排出するチョリソを削除し、パンから油 サルサと株式を追加し、煮るに持って来る、チップの四分の三に注ぎ、コートにそれらを慎重に投げます。 熱から削除し、脇に置きます。
好きなように卵を作って（サニーサイドを揚げたのが好きです）、残りの材料を加えてください–残りのチップを投げて、チョリソとチーズの上に散らします。 この時点で,我々はジャックチーズを使用していたので,我々はチーズを溶かし、ソースから突き上げるトルティーヤのビットを茶色にするだけで分か二のためのブロイラーの下にパンを投げるのが好き. Queso fresco（より伝統的な選択肢ですが、溶けないもの）を使用している場合は、この手順をスキップできます。 その後、卵とchilaquilesをトップ,いくつかの鮮明なスライス大根,いくつかの漬け赤玉ねぎ,クレマの霧雨,絞るための石灰のいくつかのスライス. 私達はテーブルに全体の泡立つ熱いchilaquiles鍋を持って来るのを好む従って皆は彼ら自身に役立つことができる。
これは私たちが最も愛するカジュアルな食べ物の一種です。 それは謙虚な料理ですが、それにもかかわらず、うまくやったときにおいしいです。 そして、誰が朝食のテーブルの上にこれを見るためにpsychedされないだろうか？
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チョリソーとサルサヴェルデと卵Chilaquiles
- 3-4 カップ950ml野菜、キャノーラ、またはピーナッツ油
- 16ソフトコーントルティーヤ各6ウェッジにカット
- 粗いコーシャ塩
- 1/2ポンド225g新鮮なメキシコのチョリソ、必要に応じてケーシングから取り外し
- 2カップ475mlサルサヴェルデ、自家製または店で買った
- 1カップ240ml低ナトリウムチキンスープまたは水
- 卵4個
- 1/2カップ60gモンテレージャックチーズまたは砕いたコティジャチーズ
- 1/2カップ 120mlメキシカンクレマまたはサワークリーム
- ガーニッシュのための漬け赤玉ねぎ
- 4大根薄くスライス
- 1/4カップ刻んだ新鮮なコリアンダーの葉
- ガーニ
指示
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大きいダッチオーブン、中華鍋または深いフライ鍋のaの375°Fへの植物油の3インチを熱しなさい。 温度を維持するために炎を調節して下さい。 ペーパータオルが付いている大きい縁を付けられた天板を並べなさい。 トルティーヤウェッジの1/4を炒め、金属スパイダーを使用して攪拌し、彼らが調理するようにそれらをオンにします。 泡が細流に遅くなるまで調理し、チップは淡い金色の茶色であり、約3分、非常に鮮明です。 ベーキングシートに移し、すぐにコーシャ塩で味付けします。 残りのバッチで繰り返します。
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ブロイラーを強火に予熱し、オーブンラックを炎から6または7インチに設定します。 大（12インチ）のストレート両面ソテーパンまたは鋳鉄製のフライパンに大さじ1油を熱し、中程度の強火で設定します。 チョリソを追加し、調理,木製のスプーンで崩れます,茶色になるまで、を通して調理. プレートに削除し、脇に置きます。 余分な油を取り除き、大さじ1を残す。 サルサベルデとチキンスープを加え、煮るまで中火で加熱する。 チップの3/4を追加し、コートに投げる。 カバーし、あなたが卵を作る間に脇に置きます。
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大きな非スティックパンでは、白が設定されているが、卵黄はまだ鼻水、約3分になるまで4卵を調理します。 塩で味付け。 大きなプレートに移動します。
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残りのトルティーヤチップスをchilaquilesパンに炒め、必要に応じて塩で味を味付けします。 チーズと砕いたチョリソを振りかける。 チーズが溶けるまで焼きます(ジャックを使用している場合)そしてトルティーヤ茶色のいくつかのトップ,1-3分. プレートに分割するか、鍋から出て提供しています。 卵、サワークリーム、漬け赤玉ねぎで各部分をトップ。 スライスされた大根とコリアンダー、そして絞るために、ライムウェッジですぐに役立ちます。
サルサベルデ、チョリソと卵と余分なクリスピーチラキレス