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コーヒーは、観察され、ワカサギされ、味わうだけでなく、”感じた”こともあります。
それは、コーヒーを飲むとき（そして他の飲み物や食べ物のために）意識的にその成分を認識する能力と知識を持つことを意味します。 視覚および嗅覚の分析は自発的に好み蝕知の査定に続く。
タッチ分析のステップは、実際にはテイスティングと同じ一口のコーヒーで、実質的に同時に行われます。
触覚は、コーヒーを手で触れなければならないからではなく、口の口腔の粘膜で触らなければならないからであり、私たちに多くの感覚を与える。
コーヒーを飲み、口全体に流れるようにすることは、味覚芽を介して脳に感覚を伝達し、味のバランスと苦味と甘味の適切な調和を評価 舌のこの側では、酸味のレベルを示すしばらくの間、新鮮さの感覚を感じます。 通常、アラビカの割合が高いコーヒーは、このノートを強調しています。
最初の一口では、コーヒーと口腔全体との相互作用は、多くの触覚情報を提供します。
したがって、最初の一口では、コーヒーの触覚バランス、特にコーヒーのいわゆる”体”を決定する口の中で知覚される一貫性と構造を調べることができます。
コーヒー”ボディ”とは何ですか？
コーヒーの体は簡単に想像できますが、おそらくそれほど目立たないでしょう。 それは、特に口蓋に対して舌を押すことによって、口の中のコーヒーで識別できる重さとある種の”強さ”の感覚です。
“ボディ”の定義は、飲み物の構造を示すために使用され、口蓋に感じられる特定のコーヒーの一貫性に対応します。
“身体”という用語は、コーヒーが舌の上に落ち着くときの”重さ”（または”口当たり”）の感覚など、口によって知覚される物理的性質および触覚を表す。
その他の特徴には、油性、粒状性、水っぽさの感覚が含まれます。 洗浄されたArabicaは通常かなり”水様”である(これは欠点ではない)Robustaが、低質のけれども、相当、一貫している場合もある間。
コーヒーの原産地の違いは別として、コーヒー本体は主に醸造方法とある程度のローストレベルの影響を受けます。
あなたは、よりフルボディのコーヒーをしたい場合は、ストーブトップのコーヒーメーカーは、エスプレッソマシン、フレンチプレスに続いて、コーヒーメーカー（紙ではなく、金属フ 紙フィルターの任意の並べ替え（ドリップコーヒーメーカー、いくつかの注ぎオーバー方法、およびkカップとシングルカップの醸造）は、体にだけでなく、味に重くだけでなく、貢献する油を系統します。
醸造方法は、単一の起源の間のバリエーションよりも体に大きな影響を与えるだろうが、カッピングのレビュープロセスの一部は、標準的なローストと醸造方法でコーヒーを評価することを含み、いくつかの起源は他のものよりも優れている。
ボディはコーヒー中の油と化合物の尺度であるため、高成長または厳密に高成長のコーヒーは、通常、低い高度で栽培されたものよりも充実したボディを持
標高は、酸味、風味、バランスをもたらし、したがって、より密度が高く、より硬い豆は、より狭い中央のカットを持つ。
コーヒーの体を識別するには、コーヒーを飲み込んだときに舌の後ろの口の中で知覚されるように、触覚の印象、一貫性、重量を識別することが含まれます。
または”カッパー”（プロのコーヒーテイスター）のために、コーヒーを吐き出した後。 カッピングが高度および密度と増加する分解されたコーヒー固体（有機酸およびオイル）のための代理であるときボディを評価すること。
cupperは、コーヒーの体、重量の面で口の中でどのように感じるかの強さ、淹れたコーヒーが与える豊かさの感覚、そしてその重さを考慮します。
これはほぼ普遍的に肯定的な属性として見られていますが、オフパッティングのコーヒーの”グリット”または”油性”を見つけ、実際に滑らかでろ過されたコー すべてのもののコーヒーのように、それはあなたが好きなものや好きではないものに基づいて完全に個人的な決定です。
コーヒーの”身体”について学ぶことは、毎日をより良くするコーヒー豆と醸造方法を選ぶのに役立ちます。
どのように我々はコーヒーボディを記述することができますか？
コーヒーのボディは、軽い（または薄い）、中程度、または完全なものとして記述することができます。
フルボディと定義されているコーヒーは、油や糖によって作られた口の中の心地よい丸みとクリーミーさの感触である粘度の触覚でも強く、快適です。
ミディアムボディは、エスプレッソ愛好家には希釈され、貧しいように見えるが、ろ過されたコーヒーを好む消費者にはちょうどいい量のボディを持つコーヒーを示している。
丸いボディは、過度または不十分な味のない味と一貫性によって決定される感覚のセットであり、バランス感覚を有する。
丸いボディコーヒーは柔らかいと定義されています。
フラーボディのコーヒーは、希釈するとより多くの風味を保持します。
エスプレッソの一貫性についてのノート:エスプレッソの抽出プロセスの間に使用される高圧は味の優秀な集中で起因する。 これはエスプレッソの打撃が希薄による損失の味なしでカプチーノおよびラテのような専門のエスプレッソの飲み物に混合のためによく働くこと
本体: コーヒーの六つの主要な特性の一つ
コーヒーのボディは、酸味、苦味、甘さ、香り、後味（または仕上げ）を含む特定のコーヒーの品質を識別するためにカッパーによって使
個々の特性を区別することを学ぶことは、カッピングクラスに参加することを含む学習スキルです。
それはあなたがあなたの規則的な毎日の醸造物を飲むことによって単に把握できる何かではない。
学ぶための最良の方法は、同じ方法で醸造され、知識豊富な専門家によって導かれた異なるコーヒーの数を試してみることです。 それはワインの試飲に非常に似ています。
コーヒーマシンの圧力下での醸造方法に起因するクレマや香りよりも、ボディはエスプレッソの特徴の一つです。
エスプレッソショットのボディは、適切な滑らかさと粘度を持っている必要があります。
飲む前にエスプレッソをスプーンで混ぜることを忘れないでください！
実際には、エスプレッソコーヒーは層別化を作成します。 エスプレッソショットがカップの底から上昇するにつれて、溶解物質の量はますます減少する。
量だけでなく、同じ物質が変化します。
下層には高濃度の固体があり、したがって全身であるが、高い酸性度を含むため、より酸性の味が生じる。 あなたが地層を通って上昇するにつれて、あなたは酸の味を失い、わずかに柔らかい部分がある中間を通過しながら苦い味を増加させます。 それを甘いと定義することは少し誇張されていますが、間違いなく柔らかいです！
だから、エスプレッソを混ぜないと、最初に飲む一口は水っぽく、基本的に苦いでしょう。 第二の一口は、わずかに高い体と第三の一口で少し滑らかになります,通常、最後または下のもの,より集中されますが、酸味の傾向となります.
だから私たちはすべての一口で均一な味、ボディ、香りと風味を好むなら、それはミックスすることが不可欠です！
エスプレッソを見本抽出するとき、物理的性質、密度、粘着性およびシロップ状の一貫性を査定することは可能である。
エスプレッソの柔らかさは、私たちが知覚する真円度と、それに含まれる油や糖によって与えられるクリーム、シルク、流動性の触覚特性の合計です。
完璧なエスプレッソは、フルで芳香族のボディを持っています。
一方、抽出されていないエスプレッソは、ボディなしです。 原因は次のとおりです:
- 挽いたコーヒーは古く、高温（35℃以上）で保存した場合、8時間以上または4時間以上使用されていません
- 投与量が十分ではありません（間にある必要があ7 +/- 0.3g）
- 水にはミネラル塩が含まれていません（軟化剤が適切に機能しているかどうかを確認してください）。
未熟豆の割合が高いコーヒーを味わうことは、通常、”ロブスタです！”. おそらく誤解を招くのは、過度の苦味、その植物の部分と渋みですが、最終的にはロブスタを蹴るいくつかの良い理由があります。
しかし、いいえ！ あなたが私たちを納得させないコーヒーを味わうとすぐに、私たちは言うように導かれます：ロブスタ！
感覚的なアプローチは、この検閲とロブスタに対する有罪の態度を完全に理解するのに役立ちます。
品質と価格の両方の面で、いくつかのアラビカよりも間違いなく優れたロブスタがあることは問題ではありません。
自動販売機で起こるように…
自動販売機の消費者は、クリーミーでフルボディのコーヒーを期待しています。
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味と体
- 強すぎる、苦い、または木質の味をカバーするために、追加の牛乳や砂糖を必要とせずにコーヒーの真の本質を提供することにより、顧客満足度を達成
- 牛乳と砂糖の消費量を削減し、さらなる節約
一定の品質（供給中)
- 消費者のための一貫した質（特にオフィスおよび会社の設定で）
- はバランスの取れた好み、甘い香りおよびクリーミーなボディを提供します
- は消費
スペシャルコフィーブレンドグランクレマブルーエスプレッソ自販機
自動販売機用コーヒー豆をバランスのとれた味と甘い香りでブレンドしたのが特徴です。 選択されたブラジルと中央アメリカのアラビカによってバランスのとれたアジアとアフリカのロブスタの高い割合で構成されています。
渋みの感覚
コーヒーを飲むと、口の中に渋みの感覚を感じることができます。 この用語は、ラテン語の”astringere”（速く結合する、一緒に結合する）に由来します。
渋みは、最も解釈が難しいものの中で感じていますが、未熟な果実（柿や梨）を噛んだり、まだ老化が必要な良い赤ワインを飲んだりするときにはよく理
口の中、特に舌の上に歯を置く感覚として感じられます。 これは、頬の内側と歯茎のしわや乾燥の知覚だけでなく、舌と口蓋の間の粗さと摩擦の感覚です。
渋みは、唾液分泌の急激な低下を誘発する植物ベースの化合物（タンニン）の存在に関連する触覚であり、基本的に唾液の潤滑能力を低下させ、舌粘膜の表
良いエスプレッソでは渋みが高すぎてはいけません。
コーヒーの渋みは常に欠陥であり、それの痕跡を見つけることは、基本的に第二選択コーヒーの兆候であるストリッピング技術を介してまだ未熟収穫されたコー
コーヒーでは、明らかな渋みは常に望ましくなく、十分に処理または焙煎されていない未熟で品質の悪い豆から収穫されたコーヒーの特徴です。
ご注意：わずかな収斂ヒントは苦味と酸味と混同してはいけません！ 彼らは過度の発酵の兆候であり、あまりにも深刻ではないにしても、コーヒーを積極的に特徴づけます。
最後に重要なことは、エスプレッソコーヒーの渋みの認識に影響を与える可能性のある温度です。
抽出中、適切に調製したエスプレッソは、88-92℃の温度で、約78-80℃でコーヒーマシンを出て、20-25秒で60-65℃に低下し、カップが約40℃に予熱されている限り、
エスプレッソは、他の方法（フィルター、フレンチプレス、モカなど）で醸造されたコーヒーよりも安定性が低い。).
すべての感覚刺激的な性質を十分に理解するためには、抽出の数分後に熱く検査する必要があります。 分が経過すると、飲料の冷却は苦味および渋みの認識を増加させる。