私たちの現在および以前のコーヒー製品の簡単な閲覧は、空想的な言葉でいっぱいであるように見えるかもしれない多くの精巧な名前を明らかにするでしょう。 選択の名前のあらゆる言葉はコーヒーについての何かを、しかし詳しく述べる。 典型的には、コーヒーの名前には、原産国と、彼らが来た農場や工場が含まれます。 時には、追加の用語が続きます。 この記事で見ているものは、私たちが持っていたコロンビアLucero Supremoの”supremo”や、私たちが紹介したウガンダAA Bugisuの”AA”など、コーヒーのサイズやグレードに関連する用語で
コーヒーのサイズはグレードと呼ばれます
コーヒーのサイズは、豆のサイズとその品質との間に一般的な相関関係があるため、グレードと呼ばれます。 コーヒーの味に影響を与える多くの要因があります。 私たちは以前、標高や品種など、それらの多くについて議論しました。 他のすべての要因が等しい場合は、しかし、大きなコーヒー豆は、一般的に小さいものよりも高品質の醸造を生成します。
サイズを記述するために使用されるグレーディングは、他のグレーディング用語と混同してはいけません。 “等級分け”はコーヒー工業の緩い言葉である。 例えば、それは”専門の等級”および”専門の等級の下で”専門の等級として”コーヒーを等級別にするアメリカの専門のコーヒー連合によって使用されます。”協会は、しかし、この分類ではちょうどサイズよりもはるかに多くを考慮しています。 さらに、”グレード”は、コーヒーの標高を記述するためにいくつかの国で使用されています。 “厳密に堅い豆”、”堅い豆”、および”柔らかい豆”のような言葉は等級として考慮されるが、サイズを詳しく述べない。
supremoやAAのような専門用語をグレーディングすることは、コーヒーをグレーディングする唯一の方法と見なすべきではありませんが、コーヒーの潜在的な品質に貴重な洞察を提供します。 Driftaway Coffeeでは、小さな豆よりも品質が高い傾向があるため、大きな豆が好きです。 彼らはしかし、他の望ましい特性を持っている場合、我々は小さな豆の多くを取るでしょう。
ロースターとして、サイズに対する私たちの最大の関心事は、それが多くの中で一貫しているということです。 大きい豆は小さいものよりも遅くローストするので、同じ選択に異なるサイズの豆がある場合、一貫したローストを得ることは困難です。 私達はちょうどよい大きさで分類された豆がほしいと思う;私達は注意深くサイズによって分類された豆がほしいと思う。
コーヒーはScreensを使用してサイズでソートされます
元の国からエクスポートされる前に、プロセッサはscreensを使用してサイズでソートされます。 豆はそれらに打たれるとりわけ大きさで分類された、円形の穴が付いている金属板であるスクリーンを通してふるい分けられる。 （ピーベリーに使用されるスクリーンは、より密接にピーベリーの細長い形状に一致する長方形の穴を持っています。）画面には8から20の番号が付けられており、その番号は穴が何インチの64分の1であるかを参照しています。 たとえば、サイズ8の画面には8/64インチ幅の穴があり、サイズ20の画面には20/64インチ幅の穴があります。
選択範囲のサイズは、次の小さいサイズを通過しないまで画面を通過することによって決定されます。 たとえば、コーヒーがサイズ18（18/64インチ）の画面を通過し、サイズ16（16/64インチ幅）を通過しない場合、サイズ18として等級付けされます。 この測定はめったに完璧ではないので、大きくて小さい豆にはある程度の寛大さが許されています。 その分類では、SCAAは5パーセントの分散を許可し、他の組織は同様またはより小さな分散を許可します。
従来、アラビカの選択には偶数の画面が使用され、ロバストには奇数の画面が使用されていました。 したがって、アラビカに使用される次の最小の画面は通常サイズ16であるため、画面サイズ18で採点されたアラビカロットは技術的には17/18である可能性があります。
コーヒーのサイズに使用される用語は世界中で異なります
コーヒーは原産国のサイズでソートされているため、通常は現地の用語を使用してサイズが表 時々私達は”スクリーン17/18″として記述されているコーヒーを受け取るが、私達はまた国の従来の言葉を使用して分類されるコーヒーを得る。 残念ながら、これは、世界中の同じ技術を使用して豆がサイズ別にソートされているにもかかわらず、用語の標準化の欠如を作成します。 以下は、世界のさまざまな地域で使用されているさまざまな用語と画面サイズを比較するグラフです:
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画面サイズ |
インチ |
業種分類 |
中南米 |
コロンビア |
アフリカとインド |
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非常に大きい |
象* |
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大 |
スーペリア |
シュプレモ |
AA |
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大 |
セグンダ-ディビシオン |
エクセルソ |
AB |
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ミディアム |
テルセラス |
C |
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小さい |
カラコル |
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シェル |
カラコリ |
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シェル |
カラコリーロ |
ゾウ、アフリカとインドに固有の用語は、20/64インチ以上の豆です。 これらの豆は大きいですが、彼らは典型的には桜と壊れやすいと絡み合っています。 それらが処理の間に分割しなければ、焼けることの間に。 したがって、それらは、より大きな豆が一般的に優れているという規則の例外です。
画面サイズ16以下のコーヒーを購入することはめったにありません。 画面サイズ16と18での用語の濃度が示唆するように、これらは一般的に最高品質のコーヒー豆です。 14より小さいものは、安価なコーヒーにのみ使用されます。
最後に、アジア（インドを除く）からの分類用語は、このチャートには特に欠けている。 アジアの一部はコーヒーを生産するためによく知られていますが、それは南と中央アメリカ、あるいはアフリカにあるように、業界は開発されていません。 したがって、アジアのコーヒー生産国で使用される一般的な用語は少なくなっています。
名前にコーヒーの大きさは必ずしも含まれていません。 あなたが私たちの現在の製品を見て、”優れた”、”supremo”または”AAを参照してください次回は、しかし、あなたは彼らが何を意味するか知っているでしょう。 なぜ今私たちの現在のコーヒーを見て、あなたがそれらについて学ぶことができる他に何を見てみませんか？