“グリーンコーヒー豆の基本に戻る—焙煎用語の隣に”
カッピングコーヒーは、コーヒーの専門家が品質を決定し、コーヒーの風味特性を記述するために使用されるプロセスである。 Cupperのノートは私達が比較的私達が愛するコーヒーの広く変化の特徴を論議することを可能にする。 次のセクションはあなたがあなたのローカル喫茶店でそしてhomeroastcoffeeで私達のもののような専門の緑のコーヒーウェブサイトで専門のコーヒーを記述するのに使com。
コーヒーの説明に記載されている特定の味と味は、焙煎レベルでのテイスターの経験と印象（特に断りのない限り、一般的にはかなり軽い）とカッピングの時 あなたは明確に言及した特定の味のすべてを味わうことができないかもしれません（これは練習に付属しています）が、あなたは簡単にそれらを区別す
コーヒーの試飲/カッピング用語101
アロマ–豆に固有のものではありますが、ローストが中程度の暗さに達すると香りが強くなり、その後先細りになり、特異なローストノートになります。 あなたのコーヒーの香りに注意する二つの明確なポイントがあります：豆がちょうど粉砕されているとき（乾燥した香りとして知られている）とちょうど醸造を完了するとき（湿った香りまたは休憩時と呼ばれる）。
フレーバー/味–チョコレート、ベリー、柑橘類、キャラメル、甘い、コーヒーを記述するのに使用されるような識別可能な味の様々な。 コーヒーが冷えると、いくつかはより明白になります。 心を開いてください。 あなたの口、前部、背部、および側面のまわりであなたのコーヒーロールを許可しなさい。
ボディ–コーヒーの物質、あなたの口の中の重さや厚さの感覚。 口の感触と呼ばれることもあります。
酸度–コーヒーのpHレベルを特に示していません。 しかしフルーツジュースおよび清涼飲料が一般にコーヒーよりはるかに酸性であることに注意して下さい。 代わりに、当たり障りのないまたはフラットとは対照的に、明るいまたは活発な（おそらくさわやかな）として良い酸味とコーヒーを考え 酸味は焙焼によって影響され、コーヒーがより暗い焙焼に達すると同時に著しく減ります。
Finish–コーヒーが嚥下中または嚥下直後に与える最終的な印象（後味を含む）。 甘い、きれいな、そしてコーヒーの味を連想させる。
コーヒー豆に関連する特性
バランス–単一の特性や味が他のものを圧倒することはありません。 コーヒーの酸味は甘さによってバランスが取れていますが、あまりにも多くまたは少なすぎるのは望ましくありません。
クリーン–その処理から少し干渉して果物自体を味わう能力。 湿式処理されたコーヒーは、一般的に乾式処理コーヒー
複雑さ–多数の異なる味や感覚を明確に識別する能力よりもクリーンなプロファイルを提示します。
土の処理は豆に土の時々きのこまたはmalty好みを与える地面の乾燥を含むかもしれません。 インドネシアのコーヒー（スマトラMandheling）で最も明白、よい酸味、重いボディおよび甘さによって釣り合ったとき、土の要素は例外的なコーヒーの気持が良い部分であ
フルーティー–コーヒーから、または処理の結果として自然に来ることができます。
甘さ–甘さは、酸味のバランスをとり、素晴らしいコーヒーの仕上げを滑らかにする上で非常に重要です。
焙煎に関連する特性
ほろ苦い–焙煎の結果、豆の糖をカラメル化して、豆の繊細な味を圧倒したり置き換えたりするほろ苦い味を作り出す点に関連しています。
Bready or Baked–豆をローストしたとき、低すぎる温度で、あまりにも多くの時間をかけて、または室温に適切に冷却しなかったときに生じるロースト味。
クイックカッピングプライマー：自宅で試してみてください
カッピング–テイスティングと記録プロセスは、特定の反復可能な方法で行われます。
- 2つのコーヒーサンプルを同じローストレベルに少なくとも17grそれぞれ
- 八時間後に4つの大きな口のカップを準備約6fl ozそれぞれ
- ラベルカップ（A、B、C…）、4つのサンプルのために8グラムそれぞれ
- グラインドミディアムコース各8グラムのサンプル、各サンプルの間にきれいなグラインダー
- 各サンプルを入れて各カップの下にメモが付いたカップで、サンプルを識別する
- 香りの香りと各サンプルの乾燥したアロマノートを記録する
- 少なくとも24fl ozのろ過された水を沸騰させ、沸騰が停止してから数秒後に注ぐ
- 各カップに5fl ozの水を注ぐ, 各カップの水の同じ量をすぐに
- 4分待って、少なくとも1杯の水と各テイスターのためのスープスプーンを持っています
- 各テイスターは、スプーンを使用して地面を脇に押して、上に地殻を形成します
- あなたが地殻を壊し、濡れた香りを嗅ぎ、それを呼吸するようにカップの近くに顔を置きます
- あなたの印象を書き留めますそれが何であれ、各サンプルについて同じことをしてください
- サンプルが燃えずに飲むのに十分涼しいとき
- あなたの唇の前にコーヒーのスープスプーンを保持し、強制的に
- アイデアはあなたの舌をカバーすることです, すべての
- それが何であれ印象を書き留め、飲み込むか、唾を吐き、スプーンを洗い流し、
- 各サンプルに対してこのプロセスを繰り返し、同じ時間間隔でそれぞれ
- コーヒーが冷えるにつれて異なる味に気づくべきです
- 上記のコーヒーの特性と経験する味を使用することができます
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